报道/刘慧贞
摄影/林晓慧

九皇爷诞迫在眉睫，一阵素食风潮即将掀起，今天的你，吃素了吗？那小块的素鸡丁，小片的素鱼，看似淡而无味毫不起眼，却能在各式素食佳肴里撑起主要角色，发挥自身美味。不管你是早已身在素食界或是偶尔踏足，多少都会对这些“高仿”心生好奇吧？

为此，《吃货》特地走了一趟素食零售店，从上百种素料里挑出其中最常见，带你一一认识。

1素鸡腿
用薄薄的腐竹一层又一层地包裹，做成鸡腿的形状，圆头细尾，模仿得似模似样。经油炸以后，金黄的色泽挑逗着人们的味蕾，酥脆的口感与真炸鸡无异，不管是沾酱或单吃都很美味！

2素鸡丁
说到素鸡丁，它的料理方式可多了，不管是甜酸苦辣，都能呈现得惟妙惟肖。它由大豆纤维、素鸡粉、胡椒粉、盐和麻油等参拌搅揉在一起，捏成块状而成，煎炸爆炒无一不可。最常见的料理有素宫保鸡丁、酱爆素鸡丁等，样样都超下饭哦！

3素卤肉
素卤肉的外皮由豆皮制成，经油炸后色泽亮丽。把长型的素卤肉切成小块状，便能见到由大豆纤维和蒟蒻制成的馅料。烹调以后，一口放进嘴里，酥脆的外皮内是绵密又富嚼劲的口感，咀嚼间还能尝到清脆的颗粒。

4素羊肉
用香菇脚制成的素羊肉，口感Q弹充满嚼劲，拥有鲜甜滋味。素羊肉可被料理成各式美味佳肴，像充满本土风味的咖喱羊肉、仁当羊肉都是很不错的选择。若不想吃得太重口味，把素羊肉当成药材汤或肉骨茶的配料都很合适哦！

5素鹅
素食界的“阿头”，相信常吃素的人都无法漠视它的存在吧！以豆腐皮制成的素鹅呈长方形，油炸是唯一烹调法。刚炸好的时候吃起来外脆里香，金黄亮色的外观使人食欲大开，适合趁热吃。

6素叉烧
用高筋面粉制成的素叉烧，拥有肉类的质感，加上调配了猪肉味味素，使之吃起来更具风味。最普遍的料理法就是煮成蜜汁素叉烧，简单的黑酱油、糖和蜂蜜便能带出它的鲜甜滋味，而且还特别适合送饭吃。

7素猪油渣
渣黄豆去油以后剩下的渣，制成了这一粒粒米黄色的颗粒物。外形看起来像是炸裂的爆米花，尝起来却有咸鱼的口感，拥有微微的咸。无论是拌面、拌饭，素猪油渣总能做到画龙点睛之效，爱吃的人总抗拒不了。

8面线虾
纯手工制作的面线虾，用豆包把香菇、萝卜和沙葛丝包起，再用面线绑起来，条状的面线虾就完成啦！仿虾子的面线虾外观玲珑小巧，可煮炒可煎炸，特别是油炸后，面线虾散发着一股诱人的豆皮香，令人欲罢不能。酥脆的外皮、满满的馅料，别看这面线虾小小的，口感层次可是丰富无比呢！

素料天地来到悟乡素食供应商，老板为我们搬出一袋袋的素料。“现在吃素的人越来越多，有的为了健康，有的为了环保，还有一些是为了宗教信仰。”这儿有着上百种素料，大多冷冻在冰箱里头。就素丸来说，便有好几种，素鱼丸、素肉丸、香菇丸不计其数。大多素料主要由大豆纤维、蒟蒻、腐竹和面粉面筋制成，只要抓到诀窍，适当发挥创意便能研发出更多新颖口味。而今适逢九皇爷诞，为大家介绍不含蛋的纯素料，有了更深沉的认识，想要自己煮出几道美味素食不是难题！

9贵州彩丸
凡是素丸类，都是用蒟蒻粉制成。贵州彩丸仿制滑嫩的鱼丸，以蒟蒻粉为主，再加上辣椒和芹菜来丰富口感和色泽，制成一粒粒圆润的彩丸。它可以被当成火锅配料，也可以放到肉骨茶和粿条汤里吃，渗入汤汁以后美味无比。

10香菇丸
搅碎的香菇与蒟蒻粉参搅在一块，再加入豆粉一同搅拌，最后制成圆状的香菇丸。与许多丸类一样，香菇丸适合当成火锅料，放入肉骨茶汤里头更能提升其鲜甜滋味。香菇丸里头的香菇碎粒让层次丰富，加上富弹性的口感，容易让人一不小心就吃上瘾。

11香脆片
香脆片主要以大豆纤维、木薯粉、豆粉和煮菜油制成，再加入猪肉味味素调味。未经烹调前看起来就像刚煮熟的猪肉片，白白嫩嫩的。若你手上有包香脆片，不妨大胆发挥各种料理，咖喱山猪肉和炒黑猪肉都是不错的选择，偶尔心血来潮，也可以把它腌制烤成沙爹，或是配以青椒蔬果制成烤肉串也行哦！

12素江鱼仔
把香菇脚撕成丝状，裹上玉米粉再拿去炸，素江鱼仔就这样诞生了。它拥有脆爽的口感，外形和普通江鱼仔一样，是连味道到外形都相似至极。你可以在素椰浆饭里看到它的身影，点一碗素板面时也可能会有它的出现哦。

13紫菜鱼
由腐竹制成的紫菜鱼，外边包上了一层紫菜，由于腐竹吸水性强，浸在水里不一会儿便会散掉，因此紫菜鱼只能使用油炸方式来料理。当然，炸一炸以后，还是能烹饪出花样的，比如把炸紫菜鱼作为素鱼头米粉的主料，或是在炸紫菜鱼上淋上美味的淋酸酱和糖醋酱，做成淋酸鱼和糖醋鱼都是合适不过的料理。

14富贵有馀
标准圆润、外形美观，适合摆盘的富贵有馀是许多素食餐馆的抢手货，以鱼肚的烹调法为主，由大豆纤维制成的富贵有馀适合煮成咖喱鱼、烤鱼等等。

15梅香咸鱼
悟乡的镇店之宝——梅香咸鱼，它由大豆纤维做成，外边包着一层紫菜，是无论配着什么吃都很开胃的素咸鱼。老板建议把梅香咸鱼料理成咖喱咸鱼骨和瓦煲饭，咸香滋味绝对使人难以忘怀。另外，梅香咸鱼也特别适合炸来吃，每口都酥脆得不得了，让人停不下来，无法自制。

16悟鱼
悟鱼用模纸包起来再拿去蒸，使外形出现细小的交叉条纹，乍看之下还以为那是真鳞片呢！悟鱼以大豆纤维制成，最让人意想不到的，是它可以做成西式料理Fish & Chip！此外，把悟鱼切块弄碎以后，加进叻沙里头充当吞拿鱼，也能搭出鲜美滋味。

17黑鲳鱼
用豆包制成的黑鲳鱼，外边包上了紫菜，塑造与鱼相似的外观。特别的是，外边的紫菜比内里的豆包相较要多，这样一来，便能让紫菜的那股淡腥味呈现出“真鱼味”。素的黑鲳鱼，可以烹调成姜丝黑鲳鱼、冬炎鱼、亞叁鱼等等，蒸煮烹调时不宜放过多的水，这样才能保留它的口感和鲜味。

18干咸鱼
由豆皮和腐竹皮制成的干咸鱼，包含了豆乳本身的咸味，其制作过程有些繁杂，把豆皮和腐竹皮折起晒干以后，切成块状再拿去烤，经一连串的处理后完成。素干咸鱼可以用来捏碎炒豆芽，做成豆芽炒咸鱼，另外也可以配着素椰浆饭吃。