报道/陈诗琪
摄影/梁僡育

萃取一点阳光的暖，映照白纱般墙面
恋着橡木香贪婪地呡口满是果酸味咖啡
隔着2973公里，从台湾到马来西亚长远距离
仅仅，看似毫无关系没有交集的四条平行线
井井，紧紧系在一块儿温柔地分享咖啡的风味

手冲咖啡魅力 上

生活就像品咖啡，苦中有甜。汲取一口手冲咖啡的苦涩味，尝出了咖啡师对手冲的温柔萃取，如同我们温柔地对待生活。想感受风味各异的咖啡，那就要见证手冲的魔力及魅力。

像往常一样，午后阳光甚是猛烈，走进这一家来自台湾的分店井井咖啡呡一口咖啡的香，空间宽敞明亮，简约设计中设有一柜子的书，想是体验一把做个懂手工咖啡的文青。延长吧台上搁着不同类型的咖啡研磨器皿，瞧见个年轻人不停忙进忙出，开口一问，原来是这家咖啡馆的经理Jerry。年仅23岁的Jerry于几年前因为对烘焙感浓厚兴趣而远赴台湾学习，哪知，缘分让他巧遇井井咖啡的老板，结识并成为他的学生。

“当初是在学校的社团接触到咖啡，学长带我去井井，过后也在新竹的清华大学和交通大学附近上些咖啡课程，因为收费很便宜。那时候老师，也就是老板他想要推广纯天然咖啡，恰巧碰上我毕业了想回国，他才问我这里的咖啡市场怎么样？”

因为工作证的问题而无法继续待在台湾的Jerry，回马之后并没有立即投身于手工咖啡这一行业，在其他领域工作了一年，还是无法割舍对手工咖啡的热爱，加上恩师一直以来想传达的理念，于是决定在槟城经营一家井井。之所以选择留守二线城市，是不想一线城市的繁忙节奏耽误咖啡的风味，另，其实槟城也有许多同好的出现，大家携手带起手工咖啡的风潮。

“像是台湾的话，井井的总部主要是在新竹，台北大概只有一家吧。老板是认为如果（井井）开在城市的话，带不出他想要传达的理念，再加上他是素食者，所以我们的蛋糕、饭团还是其他食物的材料不会有肉的出现。”

1.肯亚 涅里PB水洗 RM16一壶
冰滴咖啡的一种，将肯亚咖啡豆磨成粉放入滤槽，再由上方玻璃罐注入白开水还有冰块，使用低温萃取，不超过10度，待冰块融化滴至滤槽内的咖啡，整个过程需要20至30分钟。

2.提拉米苏华夫饼Tiramisu Waffle RM13
华夫上的提拉米苏慕斯甜香不腻，撒上可可粉，再摆片薄荷叶，外酥内软的华夫和提拉米苏的结合简单而实在。

3.哥伦比亚圣路易斯庄园 RM17一壶
采用较常见无氧发酵日晒处理法的咖啡豆，练成这一壶不像咖啡像是酒，尝起来阵阵酒香入喉伴着浓酸味，层次分明，让人差点产生错觉，以为喝的是酒。

回归真我，喝最原始的咖啡

喝下一口渗着酒香的咖啡，仔细听Jerry缓缓道来：“我们老板其实所想要传达的理念是希望大家可以回归最真实的自己，像咖啡是樱桃，所以最原始的咖啡是有果酸味，将产品不需经过包装，最纯最原始地呈现给客人。”

一直强调果酸味的井井深信每个咖啡都有自己的个性，不愿意向外妥协将咖啡烘焙得重些、苦些，只为了迎合当地人的口味。“我们比较不想把苦的物质带出来，如果咖啡豆烘得太苦会焦化，变成炭，怕会在人体留下致癌物。”而井井的咖啡豆多达16样品种，与研磨器皿或咖啡机器一样直接从台湾进口。

许多人对咖啡因总会误解，咖啡因是不是对人体不好？喝了会不会睡不着？面对这些接踵而来的问题，Jerry无奈表示，喝咖啡，也能喝出健康。

“其实咖啡因能够加强心跳功能，也对血液循环帮助很大。至于睡不着，主要是生活习惯不规律加上平时没有喝咖啡的习惯。普通一般人只要每天1到3杯的咖啡，是很健康的。“

谈到熟客们通常会点哪一种咖啡，他却说如果是为了手冲而来，都想要喝些特别的，因应季节性的变化，咖啡豆呈现的风味也各自不同，因此大部分客人都想要尝试不一样的风味。

4.西达摩 水洗 倩碧 RM16一壶
水洗法的咖啡豆，将咖啡樱桃去皮，丢进水槽，利用生物處理法借由發酵菌會溶解掉果膠，再用大量清水冲洗，大部分的糖分被冲掉，所以只保留酸味。干净度较高，味道较不似于第一杯酒香浓酸，它带出淡淡的果酸，喝起来顺滑许多。

5.混和莓果华夫饼Mix Berry Waffle RM15
与莓果汽泡饮一样，使用5种莓果打成果酱，再做成慕斯，有一种吃酸奶的错觉，与华夫饼的相遇，恰似一道美丽的遇见。

6.巧克力慕斯 RM13
浓厚巧克力味微微苦涩，但胜在湿润，底层是饼干，切开后的巧克力内馅由杏仁和巧克力粉层层堆叠，都是Jerry亲手做的，最后加上巧克力淋面，所花费的功夫超乎想象。

7.味噌坚果饭团 RM8
Jerry说，这是一个日本人教他们做的，里面成分包括味噌、核桃和杏仁，听说在日本大街小巷随处都可吃到的饭团。一品咖啡配上一口饭团，特别的搭配，特别的适合。

饮水思源，井井平行线交错

秉持恩师对手工咖啡最纯粹的信念，井井的咖啡、蛋糕或甜品统统都由Jerry一手包办。不管什么所需材料都要用最新鲜的，比如草莓蛋糕的果酱是他亲手搅拌，提拉米苏的手指饼干也是自家制做的。他说，还曾有一位同行看见他那么认真对待咖啡和甜品的一面，甚感惊讶！

井井这二字的来源，深含两层寓意。第一，做人要记得饮水思源，永远记得最初的样貌；第二，井是由四条线组成，每个人皆代表一条孤独的平行线孤单前行，不会与对方有擦撞的一天，可是在井井这个地方，希望能透过这里与对方交错，互相交流，尽量去分享我们所知道的。

有些时候也会举办一些活动，活络一下大家的感情。像是前不久的杯测会，一堆手工咖啡爱好者聚集起来只为咖啡风味打分数，敏感分辨并尝试许多不同风味的咖啡豆。抑或是，在同样的冲泡下，测出哪个咖啡豆的风味更得欢心，价格又不昂贵，也可以直接从这里购入咖啡豆，带给客人一场奇妙风味之旅。

坐在寂静的小院子，闻着桌上淡淡薰衣草香味，喝着淡淡酒香的咖啡，呆上一下午。

因为井井，因为手工咖啡，让大家的心紧紧系在一起，用咖啡温暖对方。

（价格仅供参考）