报道：戴慧怡    摄影：吴国强

位于雪兰莪州南边沿海、在距离吉隆坡大约2小时车程的丹绒士拔，有着许多马来人和原住民村落，这里只有一个华人新村。丹绒士拔新村此前是一个小渔村，随着资讯越来越发达以及当地的旅游业发展，丹绒士拔新村逐渐成为雪州的旅游胜地。

在丹绒士拔生活至今已有逾60年的丹绒士拔新村村长戴河松，在接受《光华日报》访问时，解释了“丹绒士拔”（Tanjung Sepat）名称的由来。

他娓娓道来，丹绒士拔位于海角（tanjung），以前还有很多马甲鱼（sepat），因此取名为“丹绒士拔”。

据戴河松介绍，以前有许多丹绒士拔居民靠捕鱼维生，之后陆续转做农场和种植业，后来再发展成家庭式土产，例如手工鱼丸、包点和饼干等，还有种植火龙果、百香果、黄梨、芒果和沙梨等农产品。

由于土产和海鲜的“魅力”，餐馆和民宿越来越多，加上近年来丹村与雪州政府的合作，逐渐带动起当地旅游业，新村周围还建设了不少住宅区，预计目前当地生活着2800多户人家，人口约1万7000人。

海脚屋名宿与食堂 让年轻人找生计

林荻皓在家乡丹绒士拔经营民宿“海脚屋”以及餐厅“海脚食堂”，这也是记者来到丹绒士拔的第一站。

走进店里，吧台旁边是写着大大的“海脚食堂”霓虹灯牌。林荻皓受访时，首先介绍了“海脚”这个词汇。他说，在他爷爷的那个年代，“海脚”是外地人对当地人的称呼，就像喝酒的kaki（朋友）叫“酒脚”（jiuka），海边的kaki就叫海脚haika，借此让当地人和外地人记得这个特别的称号。

海角食堂空间颇大，里头还设有社区图书馆。林荻皓介绍，他是以“本土化”的理念打造出这个空间，将近90%的建材都是从村里方圆15公里内的范围就地取材。木梁和悬挂在天花板的鲸鱼雕刻，是从已被拆除的新村板屋捡回来的建筑材料：\=

墙上高挂的手写招牌，怀念着食堂的前身五金行；用餐的桌子，是新村屋的门扇；由老式饼干桶搭建而成的特色墙壁，是从新村成立伊始，就已存在的杂货店那里收集来。食堂内的每个角落，都让前来的客人存在与彼时新村交汇的时空里。

林荻皓感叹，行动管制令（MCO）之前其实计划举办各种社区活动，因此食堂的所有门都被设计成可以完全打开，预计可以容纳至少一辆巴士的人，惟冠病疫情打乱了许多计划。然而，海脚食堂一直秉持着最初的理念在运行，至今已成立将近3年。

“海脚食堂”是林荻皓和其他8人每人出资组成，他坦言，开店的目的就是要赚钱，但他们想赚得更有意义，让当地人有生计和提升当地文化水平。他说，吧台的店员是本地年轻人，之前是向老师傅学习泡茶手艺，再做出创新。

荻皓特别介绍了冰奶茶，一球香草冰淇淋在奶茶里浮沉，旁边还伫立着迷你甜筒。他介绍，由于村里没有人制作冰淇淋，因此店员会向村里的传统杂货店购置食材，也会向村里的年轻人购买家庭式蛋糕，除了让当地业者赚钱，食堂的年轻店员也有发挥的空间。

“其实我们做这些没有什么大蓝图，也没有什么大意义，就是做了大家开心……简简单单，将本土的东西提升到另一个层次，让年轻人有很好发挥的空间，也重新能找到生计，安娣安哥又能被看到，我们这样就足够了。”

可可被油棕替代 

丹绒士拔早期的农业地主要种植可可树，“Lee’s Cocoa”老板李顺昌从小就在可可园帮忙父亲采摘可可，他回忆道，那时候的可可园大约有8公顷，在70年代到80年代间，当地许多人都种植可可树、椰子、橡胶和咖啡，几乎没有油棕树的踪影；

在他中五毕业后，碰上政府大力推广种植油棕，可可园也随着那一代往外闯的年轻人一同离去，逐渐被油棕园代替。

“以前马来西亚是可可第三大出口国，现在反而是进口。大家都已经放弃了种植可可。主要原因是价钱，第二是人手关系。上一辈人已经老了，受教育的年轻一代都往城市跑，种植业毕竟是比较辛苦的工作。所以老人家就想，转而种植油棕比较简单，因为油棕是一个月收割两次，只需要聘外劳来收割，送去厂家，就能直接拿到收入。”

重新种可可树  生产本土巧克力

李顺昌曾在城市里担任音乐老师，工作时间可以调整，随着父亲年长，他10年前便开始每周回乡帮助父亲收割油棕，但在面对外劳短缺时，不擅长收割油棕，再加上音乐老师的收入不稳定，他便考虑重新种植可可树，甚至大胆地设想到制造本土巧克力，也因此推出了“Tree to Bar”概念，从可可树到巧克力，都在丹绒士拔的土地上进行，也借此做教育导览，让消费者认识可可树的种植，一步一脚印打造“Lee’s Cocoa”品牌，还有一个设置在丹绒士拔新村的小型巧克力工厂。

从零开始并非易事。虽然父亲原先是可可农民，小时候也曾在可可园帮忙，但李顺昌对可可的认识不多。为了制造出本土巧克力，他开始从网络上认识可可的由来、品种，再到亲自研究种植可可的最佳方式、如何种出更好的可可、巧克力的制作方式、产品开发以及包装设计等。在这过程中肯定会踢到绊脚石，他还笑称自己刚开始的时候“傻傻地种”，有些可可树因为不妥善照顾而枯萎。

“从种子到可可需要很多时间，还需要做嫁接；没有做嫁接就会越长越高、果实不稳定，可能有些很大颗，有些很小，里面的种子大小不一，会有这个问题，未必生出来是一样的。”

当年，李顺昌还经营着自己的咖啡馆，梦想发展成巧克力甜品店，但在经营咖啡馆的3年内，巧克力产品被静置角落的架子，一些顾客还会要求正餐，让他被迫学习厨艺。

“年轻就是有完美的想象，有一间自己的咖啡馆，生活很写意，但做了才知道现实并非如此，除了有员工和顾客的问题要处理，时间也是问题。咖啡馆从早开到玩，根本跑不开……那时候我已经在种植可可树，就完蛋了。种下去却没有时间照顾、没有施肥，导致当时的树几乎都死掉了。

那时候种了600棵，剩下几十棵还活得比较好看。当时就想，长痛不如短痛，就直接关店，专注在我的种植和生产巧克力。因为种植比较舒适，不需要每天都来看它，可能一周来看两三次就好，遇到虫害，就尽量用醋来赶走那些昆虫。”

提到虫害，他坦言，无法完全做到有机种植，本身还是会掺一些化学废料，土地下还可能有被附近油棕园化学农药污染的地下水；但他希望客户吃得健康，因此其巧克力产品的原材料只有有机蔗糖、可可种子和可可脂，甚至薄荷巧克力的薄荷都是自家种植，其他口味的巧克力产品也没有使用化学香精。

分享所走过的心路历程，这位音乐老师不讳言，“种植可可树挺累的”，但通过Lee’s Cocoa Garden Mint巧克力在2022年暨2023年雪州新村好品大赛获得资深组铜奖，以及80% Single Origin Dark Chocolate获得2021年暨2022年雪州新村好品认证，对他来说是一种肯定，更赋予他继续推出优良产品的信心和动力。

预告：离开浪漫的情人桥，下一站是20公里外的双溪比利，这里不仅是火龙果之乡，还创造出各族都可以品尝的美味肉干。另一个不可错过的是浓浓古早味的南洋咖啡，尤其是独树一帜的“火龙果咖啡”……总之不枉这一趟新村之行就是了！