报道/摄影：陈诗琪

逢至新年，每家每户肯定必备几桶各式各样口味的年饼，大多数都是一口一个，唇齿留香，吃了会上瘾。凭着舌尖的记忆，《吃货》记者找到多年制作年饼的居家烘焙师陈星来，为大家带来癸卯兔年，每个人必吃的萌翻天造型年饼！

【烹饪烘焙难不倒】

每到农历新年，大伙儿自然联想起听新年歌、换新装、吃年饼、年夜饭、买年货等节日仪式，尤其关于吃，无论是一家团聚吃的年夜饭，还是闲话家常的必备食品年饼，都承载了华人对新年的美好向往和期许。

来自北海才能园的居家烘焙师陈星来，早上开店卖咖喱经济饭，晚上则在家做糕饼，乐于亲自烹饪，同时也享受烘焙带来的乐趣。陈星来在烹饪方面向来细心谨慎，他除了接手家人的经济饭生意，制作糕饼也有多年时间，平时除了接单做糕点，每到传统节日来临，他也会做些应节食品来贩售，比如中秋节做月饼、冬至做汤圆等。

当初，陈星来开始接触烘焙全因太太对此感兴趣，从旁帮忙的他在日夜相对之下，渐渐爱上烘焙，爱上厨房。刚开始时，为深入研究，他不断上网搜寻食谱，从简单的糕点到应节糕饼，多年过去，这些对如今的他而言完全是小菜一碟，甚至还会创造出创意的新年造型饼干。

【大展宏兔超费工】

造型年饼虽说博得无数年轻人和小孩的欢心，但也很费尽心思，不只讲求惟妙惟肖，饼皮湿润度的拿捏同样非常讲究到位，必须酥脆得恰到好处，达到入口即化的口感。

满脑子都是创意点子的陈星来，为了传达新年好意头，每年他都会制作一款以生肖造型为主题的年饼。透过Youtube教学自学，且在模具的加持下，他就开始制作年饼。只见压印饼干后，一手一笔逐一画上眼睛、嘴巴，还要另外捏一对耳朵或尾巴，一切都得一气呵成，要是任何一个部分出了差错，放进烤箱烤坏了，破坏了美感，整个就不能要了。

2023年即将迎来癸卯兔年，他按照往年惯例，特意创作出德式酥饼“大展宏兔”，全手工捏造出圆滚滚的兔子，扎两小耳朵和圆圆一坨尾巴，涂上腮红，瞬间变成萌嘟嘟的小兔子。想要完美呈现小兔子的萌感，陈星来说在送进预热好的烤箱前，他会先秤斤足量每个面团，捏好部位才送入烤箱烤个20分钟，之后拿出来刷蛋液烘多5分钟，最后涂上食用色素以添加腮红、眼睛、嘴巴等即完成。

不似其他传统年饼，造型年饼是很多工序，没错，但也最受大家欢迎，陈星来为避免订单暴多忙不过来，特别嘱咐熟客每人只限买1盒，单满就不接了。另外，由于“大展宏兔”主要是加入马铃薯粉制作，细致的马铃薯粉造成口感酥脆可口，但也易碎得很，所以他一律不外送。

【传统年饼长辈爱】

除了德式酥饼“大展宏兔”，陈星来同样不免俗的做些传统年饼来卖，比如年年必吃的糕加必（Kuih Kapit）、番婆饼（Kuih Bangkit）、蜂窝饼、凤梨酥、花生饼、腰豆饼、炸慈姑、杏仁饼、姆鲁古（Muruku）等10多样，当然少不了象征着步步高升的年糕。

“传统年饼吸引较多的是上了年纪的人，我通常是做好了就放在店里卖，那些安娣安哥逛完巴刹，路过我的店，看到的话就会顺便跟我买几桶回去。”

年饼卖了8、9年，每次都在新年前2个月开放预定，每年新春的销量至少达到2千罐，对于熟客的口味他很清楚。他说，凡通过网络订购的大多喜欢造型年饼和新口味的年饼，线下会去店里购买的几乎是传统年饼的拥趸者。

以前陈星来只是单纯接单，单满就不做了，现在有地方可以摆，所以他才做些现货来卖，不过还是有部分热销年饼甫推出就售罄，例如黄梨造型凤梨酥和造型年饼，外形既可爱好看，多是顾客们买来送礼。

陈星来往年都有配合本报《光华春晚》新春市集活动，带上制饼工具到现场教小朋友制作造型年饼，可惜今年他没有参与。随着经济开放，市场已恢复以往人潮，忙得焦头烂额、孤军作战的他甚至需要关闭店面，全心投入到制作年饼的世界里，才能够做好熟客预定的年饼，不负大家对他的支持。