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光华专题组

大家对槟城咖喱面的印象是什么呢？是那销魂的辣椒酱，还是香浓的汤汁，抑或那新鲜的佐料？简单专致的食谱，就能使一碗看似普通的咖喱面魅力升值。在槟城，几乎隔几条街就能遇上好吃的咖喱面。那今天，就由大头贞来介绍心目中的宝藏咖喱面吧！

六叔咖喱面
正宗妈姐滋味

槟城的咖喱面格式大致相同，少不了血蛤、虾只、鱿鱼、猪血等佐料，而这档妈姐咖喱面，竟是完全不一样的组合搭配，且它依循正宗妈姐咖喱面的原始滋味，让人们能够从这碗咖喱面里追溯历史。

冷门地点、鲜少人识得的原始搭配，位于丹绒道光饮食中心（Kompleks Desiran Tanjung）的“六叔咖喱面”抱持一份可贵的信念。老板六叔（骆天明）喜爱怀旧，也把怀旧进行到底，日日为顾客们呈上正宗妈姐咖喱面，食客一口油条一口面，吃惯了血蛤豆卜，才知晓咖喱面最原始的精髓所在，竟是油条！

六叔说道，咖喱面起源于60年代，是由在峇峇娘惹家打工的妈姐所发明，因而充满着娘惹滋味。正宗的妈姐咖喱面，配有鸡丝、油条和菜豆，油条是其不可或缺的灵魂。他解释道，广东籍的妈姐，习惯把油条白粥当早餐，后来，妈姐发现油条配着咖喱面吃味道更胜一筹，于是，油条便成了妈姐咖喱面的原配。只不过，由于油条难买，也无法久藏，而鸡肉也贵，渐渐地，油条被豆卜取代，咖喱面里再也不放鸡丝，以当时较为便宜的血蛤和猪血取代。

至于六叔咖喱面，则是追溯原汁原味的妈姐咖喱面，有着油条、菜豆、羊角豆、包菜和些许薄荷叶。

“原先我也有放鸡丝，但许多人不明白妈姐咖喱面的原始搭配，总在意为什么没有血蛤、虾只等。于是我索性把咖喱面做成素食，再加入顾客爱吃的羊角豆、包菜。”

六叔说，他都会在前一晚熬煮汤头，因为汤头的部分较为耗时，前一晚开始煮也会使之较为入味。他也提及，妈姐的咖喱面汤头原本也是素食不加奶，而辣椒酱也只是味道辅助，吃咖喱面应该先尝汤汁，再依个人喜好添上辣椒酱。

“如果一碗咖喱面是靠辣椒酱决定好不好吃，那就不对了。”

所在的地点虽冷门，但不少人却是冲着这碗妈姐咖喱面去的。不管是素食者与否，许多男女老少、外国人士都会到这里品尝六叔的妈姐咖喱面，吃上这最原始的正宗滋味。吃一碗咖喱面，不仅回味至久远年代，偶尔还有故事听呢！

大头贞报你知

六叔咖喱面
地址 | 22 Komplek Penjaja, Jalan Desiran Tanjung 3, Tanjung Tokong, 11200 George Town,Pulau Pinang
营业时间 | 8am至1:30pm（星期一休息）
价格 | 小RM6、大RM7

 

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阿万咖喱面
秉持老父信念

一 碗槟城咖喱面，吃的是情怀，也是难断的情意结。简单的一碗咖喱面，叙述着小贩的坚毅和心路历程。父亲大肥龙（陈文英）留下的咖喱面，由孩子们传承。位于关丹律的“阿万咖喱面”，正是三儿子所负责的档口。

父亲坚守了47年的咖喱面，把秘方都传给孩子们，4个儿子，1个女儿，在槟城不同的角落继承着父亲大肥龙的食谱。以往，大肥龙就在关丹律的一家小咖啡店里头经营，是街坊都知晓的美味。

父亲大肥龙过世以后，咖喱面全由孩子们传承，三儿子陈长万担起中央厨房的重责，阿万咖喱面在关丹律也享有极高知名度。

天未亮便开档，阿万在妹妹的帮忙下，每日准点卖起咖喱面，迎接准点报到的忠实顾客们。阿万咖喱面浓郁的汤汁飘香，使人无法忽略，总不自觉地朝其方向走去。香浓的汤汁诱人，新鲜的血蛤、虾只、鱿鱼、猪血、鱼丸等配料，撩拨食欲。每每在早晨途经关丹律，都能瞧见满满的客源，档口旁也总是座无虚席。据前来打包的食客们说，阿万咖喱面即使是打包回家后，摆放到下午，依旧不失其美味。

阿万咖喱面秉承着父亲大肥龙的秘方，也坚持使用父亲留下的三轮车档，奈何几年前三轮车小档被一辆本田汽车撞上，损坏得无法复原。于是，阿万从新订做了外形一模一样的三轮车档，为父亲大肥龙留个念想。兄妹俩每每开档也都身穿“大肥龙”制服，秉持着父亲的信念。

大头贞报你知

阿万咖喱面
地址 | 58, Jalan Kuantan, George Town, 10150 George Town,Pulau Pinang
营业时间 | 5:30am至11am或卖完为止
价格 | 小RM5、中RM6、大RM7、加料RM9

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