星期五 2024年 3月 29日
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跨越种族藩篱的汉堡

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报道/摄影:光华专题组

汉堡包得名自德国第2大城市汉堡(Hamburg)。源自西方国家,延伸至世界各地,以各种形式绽放,从街边贩摊、速食餐店到餐厅主食等,都释放出独具一格的国际美食魅力。来到马来西亚,汉堡包成为跨越种族藩篱的美味,在夜半饥肠辘辘之时,更是吃货们牵肠挂肚的稀世珍“堡”。

Papa Burger是经典款街头汉堡,肉饼(肉类与数量)、蛋、芝士、三色蔬菜,配料任选。

日落洞邮局汉堡

解锁新口味

说日落洞邮局汉堡(Pos Burger Jelutong)占尽天时地利人和,一点都不为过。天时:在周围贩摊都打烊之时,它仍挑着夜灯奋当孤勇者。地利:挂名日落洞邮局汉堡,占尽地理优势,美名远播,无人不晓。人和:摊主经营有方,汉堡味道出众,深受各族喜爱。

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日落洞邮局汉堡何以得名?第2代档主阿特米(Admi Nizam)

Homemade Burger 沿用父亲食谱,加以改良,表皮焦香,肉质松软,是吃不胖哥的首推款。

笑称,这是父亲当年取的名字,一直沿用至今,不仅轻易成为刻在心底的名字,地理位置也一目了然。

父亲在1969年踏足餐饮业,最初是在英国驻槟军营基地,也就是当今的槟城理科大学,为英国军人制作牛肉汉堡。阿特米强调,父亲的牛肉汉堡,采用的是牛里脊肉(英:Beef Tenderloin;马来:Batang Pinang)部位,所有肉饼都亲绞亲制。

Monster Burger正如其名,体积巨无霸,适合大胃王。

1996年,父亲在日落洞邮局毗邻,开始了街头汉堡生意。26年来日换星移,他指着旁边一家面包店说:“这间店的业者都换了几手,从木柴店、咖啡店、汽车店到面包店,而我们庆幸依然能屹立在时间的洪流之中。”

阿特米在2000年继承衣钵,接管父亲的汉堡摊,不仅传承父亲一身好厨艺,也为摊位融入创新元素。他把父亲的招牌汉堡加以改良,味道提升,口感更佳。除了牛肉、鸡肉、羊肉,他也开始卖鹿肉、兔肉、鸵鸟肉汉堡,还有更高档次的和牛汉堡。

日落洞邮局汉堡第2代摊主阿特米,自2000年接管父亲生意至今。

“和牛汉堡不在菜单上,数量也不多,每周大概只卖10粒,每粒35令吉。”

另外,还有份量非同小可的“怪兽汉堡”(Monster Burger),一个汉堡大概可以撑两餐。近期,阿特米更开始卖炒果条,为汉堡摊添加一股镬气香。

独具匠心

“加肉,加蛋,不要菜。”

“芝士双片,不要番茄酱。”

面对顾客百般不同要求,42岁的巫裔摊主阿特米仍不温不火,亲切对待每一位来客,偶尔还会接地气飙出几句福建话。

“我喜欢我的工作,可以跟不同顾客交流,日子一久就成了朋友。”

在汉堡摊意外瞥见炒果条,是菜单上的新选项。

每晚开档10至11小时,平均可卖300粒汉堡。甚至在行管令期间,阿特米也乐观以待,把营业时间给调整,从早上卖到晚上。后疫情时代,他再次回归夜生活,为夜猫子递上深夜里的温暖。

汉堡贩摊多不胜数,而日落洞邮局汉堡,何以崛起为佼佼者?阿特米表示,无论从事哪个行业,都要用心做出与众不同的产品。唯有与众不同,才能俘虏人心。

“别人用现成肉饼Ramly,我就非要把Ramly肉饼给改良;别人用Kimball番茄酱,我就非得要把Kimball番茄酱给改良。”

成功没有捷径,要有先天的实力,另加后天的努力。汉堡摊贩亦是如此,从两片面包与一块肉饼开始,玩转配料与调味酱,最后撒上满满人情味,就足以让市井小民魂牵梦绕。

阿特米亲力亲为,从选用食材、顾客要求、备餐速度,都做得巨细靡遗。

吃不胖哥报你知

汉堡摊旁摆满桌椅也售卖饮料,饕客大可坐在路边,边啖享美味汉堡,边感受凉风习习。

日落洞邮局汉堡就坐落在日落洞邮局毗邻,泊车方便,外带或堂食皆可。

日落洞邮局汉堡(Pos Burger Jelutong)

地址:1, Lebuhraya Jelutong, Taman Jelutong, 11600 George Town,
Pulau Pinang.

营业时间:星期一至四3:30pm至1:30am

星期五至六3:30pm至2:30am(星期天休息)

价格: Homemade Burger RM10至RM12、Monster Burger RM13至RM18、
Papa Burger(Double)RM6.50至RM8.50、Wagyu Burger RM35

由Faizal精挑细选的蔬菜更添了爽口感,让整体吃下来不腻口,不仅满足胃也“慰”到心头。

5ZAL Burger Penang
事必躬亲才安心

夜幕星垂行径在街巷寻觅美食的痕迹,瞥见一个档口人潮川流不息,走近一看阵阵肉香袭来,顿时掏空挑食弟身心的疲惫感,当下便决定今晚的疗愈美食就由Ramly Burger来担当吧!

将店名取为5zal是因为老板就叫Faizal,取相同发音即为5zal,而5这个数字也是Faizal的幸运号码,生日数字和名字都和5如影随形,在命理学的角度来说5也意味着好运,同时也代表只要一步一脚印努力着,命运便会受到青睐,好运必定会伴随着Faizal。

“我做汉堡的速度非常快,客人点餐后的5分钟内,就能拿到美味可口的汉堡。”Faizal得意笑道。

Faizal自幼就热爱料理,心中悄悄地埋下经营生意的梦想种子,在12岁时开始学习如何制作汉堡以及西方料理,15岁加入西式餐厅做学徒,梦想的种子越发萌芽,一步一步敲响梦想钟声,时机成熟、技术熟稔以及备足信心的情况下,Faizal展开他的创业旅程,经营属于自己的汉堡摊位。

而须同时顾及美味汉堡又得兼顾成本,让他伤透脑筋,与过去当学徒穿起围裙只为完成某件任务项目的经验截然不同,所有管理人事、成本拿捏、与客人应对进退等,事无钜细皆需一手扛起。

所有过程、食材挑选、酱料调配亲力亲为,Faizal透露新鲜蔬菜是他非常注重的一个环节,所以每天一定亲自去市场挑选,当挑食弟问及可否透露一下独家秘制酱料的配方,Faizal冁然一笑说“这是我做出独一无二的汉堡秘方,当然要保密啊”。

他对待汉堡的情怀有如柴火灶里炙热的火焰,看着他精神抖擞地挥舞着铲子,煎肉排、面包、鸡蛋及浓浓的牛油香弥漫在空气里,佐上老板响亮又直率的招呼问候声,在等待汉堡的片刻也予人温暖而真挚的感受。

Ramly Hamburger最富特色就是豪迈的馅料,扎实多汁的肉饼、新鲜蔬菜、煎蛋、芝士片再加入美乃滋、辣酱、番茄酱和芝士酱,狠狠咬下酸甜辣滋味让挑食弟馋了好久的舌尖得到了释放,每一口都会被汹涌而出的馅料惊艳到。

挑食弟报你知

如果你有宇宙黑洞般的胃,一定要点double或triple好好大快朵颐一番,特别有满足感,回味无穷。

Special汉堡意味着All In所有料加好加满。

5ZAL Burger Penang
地址:Taman Continental, 11600 Jelutong, Penang

营业时间:5:00pm至11:00pm(星期天休息)

价格:Chicken Special (Single) RM7、Fried Chicken Special (Single) RM9
Mutton Special (Single) RM10

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