星期五 2024年 3月 29日
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阿心家味 烹饪从心开始

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姜黄炒饭+娘惹甲必丹鸡-RM14.90–含高抗氧化成分的姜黄,完美融入饭粒之中,另佐甲必丹鸡、印度薄饼、炸江鱼仔、炸花生、咸蛋。

报道/张健欣 摄影/陈友晋

时位移人,莫忘初心。“阿心家味”的“心”字,既代表店主李美心,也代表追梦的初心。经历柴米油盐的日常奔波,历经脑部手术的人生考验后,梦想变了调,初心捡不回。在丈夫的鼓励之下,李美心把散了一地的碎片,再次拼凑成梦想的蓝图。然后豁然憬悟:原来所有的跋山涉水,都为了向着最初的自己奔赴。

加拉姆米粉(Kerabu Bihun)-RM9.90–酸甜辣三味攻陷味蕾,口齿留香,令人回味。

浴火重生 砥砺前行

槟城贵为美食天堂,食肆贩摊多不胜数。食客如同 过客,吃了不满意,即往下一家投怀送抱。李美心却反其道而思之:“当别人满足不了你时,你就创造自己想要的味道!”

“我喜欢椰浆味浓郁的莫莫查查。”

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“我想在下午两点后喝道地咖啡。”

“我偏爱饭粒有颗粒感的椰浆饭。”

蓝花椰浆饭+娘惹仁当鸡-RM14.90–国民美食椰浆饭,佐料包括仁当鸡腿、炸花生、黄瓜片、江鱼仔、半个水煮蛋。

与众不同的是,她没有停留在憧憬的阶段,反而用冀望酝酿出一番事业。

2016年,阿心家味诞生了,首家店面位于丹绒武雅Jalan Gajah。那时候的李美心,像一把蜡烛两头烧,经营餐厅之余还要兼顾服装店。经过几番斟酌,索性把两门生意合拼。2017年,阿心家味搬迁到加拉歪路,店铺位置就在其服装店(Just’s Wardrobe)楼下。2019年,阿心家味再次回到丹绒武雅,结合餐饮、服装和绘画,成为一座艺术盛放之地。

传统糕点-RM1.70(每块)–口感软糯,甜而不腻,天然缤纷,赏心悦目。椰丝糯米糕(Pulut Inti)、
芒果双色糯米糕(Mango Seri Muka)、南瓜球(Pumpkin Ball)、咖啡木薯糕(Baked Coffee Tapioca Layered Kuih)。

一帆风顺,从来都只是电影里的情节,波澜起伏才是人生。2019年4月,她经历了一场人生灾劫,一次在朋友家里碰敲到头,竟然造成脑部积血内伤。尔后,她的生活起了转变,动了脑部手术之后,她任何事都做不了,耗了1年多时间养伤。

“我不知道上天为何选择了我,但我一直相信雨后会有彩虹。”

牛油咖啡-RM5.90–浓郁顺滑的咖啡,搭上咸香牛油,完美演绎南洋风味。

2022年4月5日,阿心家味像浴火凤凰一样,以更好的姿态回到生意轨道,在四条路Super 8酒店楼下投入营业。51岁的李美心挑起厨娘重担,亲自下厨之余也制作传统糕点,用居家料理征服饕客们的味蕾。为了减轻工作负担,餐厅每周只营业4天,她也找来了两位儿子当得力助手。提到烹饪,李美心澄澈的双眸再次闪烁着光芒:“菜单只是个参考,每天都会有菜单以外的小惊喜。”

潮州光锵-RM7.90(5片)–丈夫属潮州籍贯,为此李美心费足功夫,学做口感香脆不软塌的潮州光锵。

打造素质 不计成本

步入阿心家味,时光沙漏回倒,一件又一件古董家具,是那个时代最美的印记。熨斗、电话、缝纫机、木桌椅、屏风、桌灯、橱柜等等,这些都是李美心丈夫陈楚淮的部分收藏品。

墙上一幅幅画作,意境耐人寻味,一不经意就把思绪给钓走。陈楚淮是槟城壁画的幕后推手,李美心又是油画爱好者,在两人的齐心打造之下,阿心家味俨然一座迷你画廊。

莫莫查查-RM7.90–娘惹糖水,浓郁料足,品一碗热乎乎,未必要等到元宵节。

在采光处一隅,还有个微艺术图书角落,摆满艺术与历史书籍。书中自有黄金屋,饭后摄取精神粮食,为思维充电。不过弹丸之地,却艺术气息流溢,比咖啡馆更有深度。

沉浸在令人心醉的装饰之际,厨房里倏地传来一阵哐啷声,探头一望,只见李厨娘忙得不可开交。这名出生自威省的华裔女子,是制作传统娘惹糕点的高手,不经意一问,竟擅长逾100种糕点的制作。

野菜饭(Nasi Ulam)+炸姜黄鱼-RM14.90–超过20种香料与佐料,让香气迸发在舌尖,肉类可选鱼或鸡。

“但我这里卖不了这么多,想订的朋友可以提前通知,我会独家设计一个糕点拼盘。”

烹饪,从心出发。李美心坦言,她可以不计成本,只为打造素质之最。另外,她也拒用人造味精,糕点尽可能做到少糖、无添加色素。在追求品质之余,她也恳求顾客给予自由,有了创作上的自由,她才能把美食水平做得极致。

恶魔咖啡-RM4.90(热)RM5.90(冷)–咖啡乌与柠檬片,苦酸交加,邪恶加倍。

李美心指着墙上一幅色调淡雅柔和的油画,脸上撅起一抹浅笑:“这幅是我画的。”

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油画取名《待航》,似乎反映了她千帆过尽后,重整待发的心境。

阿心家味新址位于乔治市四条路Super 8酒店底楼。

黎巴嫩诗人纪伯伦曾言:我们已经走得太远,以至于忘了为什么而出发。一场不在计划之内的重启,其实何尝不是塞翁失马,焉知非福?

阿心家味 Art Sim Kitchen
地址:81,Lebuh Tye Sin,10300 George Town, Penang.(Super 8 Hotel@George Town)
电话:012-669 6486
营业时间:10am至3pm(休周日、周一、周四)

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