报道：陈诗琪
摄影：受访者提供

擅长烹饪潮州菜的方太Justine， 是一位从事保险业的职业女性，厨艺只是爱好之一。她自小便进厨房给弟弟妹妹做饭，婚后也偶尔做给家人吃，身边人纷纷为她那精湛娴熟的烹饪技能感到惊艳不已。有了这份底气后，她开始在社交平台晒厨艺，教大家如何煮出美味潮州菜。

从小在厨房打转

这位方太，除了先生姓方，其称呼还与香港知名烹饪名家方太同名，虽说比不上对方拥有专业的烹饪能力，以及钻研厨艺数十年的烹饪经验。但她同样也不遑多让，自小便待在厨房里不停打转，东摸西摸，从帮忙打下手到亲自下厨，慢慢培养起爱下厨的心，哪怕之后嫁为人妻，或成为职业女性，都不忘走进自家厨房烹调出一道道美味佳肴。

来自瓜拉古楼的方太，在很小的时候就学煮菜了，那时候妈妈开店做生意忙得晕头转向，无暇顾及她们几个孩子，于是身为大姐的她挑起照顾弟弟妹妹的责任。她回忆着，那年9岁、10岁就已经会一个人去菜市场买菜回家做饭，至于做饭是怎么学会的？她说，那时完全是依照妈妈怎么教就怎么煮，若无法复制妈妈的味道，她只好靠自己摸索，尝试煮出一桌饭菜出来。

长大后到吉隆坡读书工作，甚至结婚组建家庭，她也不曾停下过为家人下厨，照常钻进厨房。只不过身为职业女性，在繁荣的大城市生活一点都不简单，每每下班回到家已是疲惫不堪，提不起更多精力为家人做饭，爱下厨的她唯有等待周末的来临或空闲时间才会煮给大家吃。

“每次看他们吃我煮的饭吃得开心，我心里就有一种满足感。”方太笑着说。

香料食材摸透透

做饭做久了，自然成了方太热爱生活的一部分，凡是出门到任何一间餐馆吃到好吃的菜肴，她都会用力记住当下的味道，回到家再重新忆起印象中的味道，根据自己的方法，把美味丝毫不差的复制出来。

这得仰赖于她从小擅于将各种香料食材摸透好几遍，懂得调味，活用烹饪工具，透过细腻的菜谱操作、技巧创造出百样美味。正如她在脸书和Youtube频道“方太好厨艺”中分享料理教学，从配方、做法、火候、到注意要点，每个细节处她都能娓娓道来。

打开她的频道首页，乍看之下超过一半菜谱都是潮州菜，方太这才解释，这是因为妈妈是客家人，爸爸是潮州人，虽然她自小是跟妈妈学做菜，但爸爸也经常下厨，潜移默化之下，方太自然多少会点潮州菜的食谱。

而之所以会创建“方太好厨艺”频道，全因丈夫的从旁鼓励，被劝说既然有香港方太，那么她也可以做马来西亚的方太，可惜方太那时候实在太忙了，不仅要忙事业还要打理家庭，完全抽不出时间拍影片分享。直到行管令期间，机会来了，居家工作的缘故，令大忙人的她终于有时间了，又那么刚好在她的工作团队里有人懂得剪接影片，于是开启了她的料理教学影片计划。

分享传承好味道

每个籍贯都有独有的拿手菜，如方太所言，潮州人有自己的偏爱口味，尤其喜欢咸鲜滋味，可以在他们的餐桌上发现海鲜粥、卤鸭、光锵（灌肠糕）等身影。在她的频道里确实可以学到潮州菜煮法，但同时也能学到其他籍贯的料理，比如福建人传统的福建油饭、福建封肉、福建面以及客家人的最爱，梅菜扣肉、算盘子和芋头扣肉等。不过她也说了，其实在马来西亚，吃东西不讲究什么籍贯，只要菜好吃就行了，同样地，只要会把菜煮得好吃就是好的厨师。

话虽如此，但她还是致力传扬潮州的饮食文化，即使忙得不可开交，也愿意牺牲自己的周假日，与孩子、工作伙伴策划拍影片分享料理教学，一星期仅发布一两个影片。方太强调自己不是专业Youtuber，也不是专业厨师，经营频道和专页，意在分享，主要也发现现在的年轻人外出打工，很难吃到妈妈煮的家常菜，希望他们在她的教学影片里可以找到一丝家乡味，尝试下厨，毕竟有些味道得传承下去。

方太好厨艺脸书粉专连结：https://www.facebook.com/cookingwithfangtai
方太好厨艺Youtube连结：https://www.youtube.com/channel/UCZv6BmQG9bXO7Sb-mnJmrTA/featured

【食谱推荐】潮州鱼头炉

材料：红枣鱼头1只、芋头300克、软豆腐2块、番茄2粒、大白菜4大片、姜片10至15片、咸菜1片、咸水酸梅4至5粒、香菜切段、左口鱼粉1茶匙、淡奶精6汤匙、绍兴花雕酒2汤匙、盐、味精、炸葱油少许

做法：
1. 先清洗红枣鱼头，然后放入少许的盐和太白粉，下锅油炸一遍。
2. 另外请把芋头切片，炒过一遍，放置一旁备用。
3. 预先准备一个锅，用猪骨和鸡骨熬好上汤，好了之后加入所有姜片、切片咸菜以及咸水酸梅。
4. 之后再放入切块的番茄、大白菜（已切片），煮至食材熟透。
5. 接着依序倒入炒过的芋头和炸过的红枣鱼头，再将其他的大白菜加进锅里。
6. 盖上锅盖，将汤煮滚10分钟，至10分钟后，汤滚了是时候把豆腐放进去。
7. 然后放入少许味精、1茶匙左口鱼粉，轻轻搅拌，再加进6汤匙淡奶精、2汤匙绍兴花雕酒、少许盐，最后撒上香菜和炸葱油即可上桌。