报道/陈诗琪
摄影/董坤明
摄影/受访者提供

精致透明果冻，把花最美丽的盛开瞬间给冻结住，展现在眼前的不仅仅是食物，更是个不折不扣的艺术品。经由俊仁的巧手，让原本鲜爽Q弹的果冻，变成观赏价值极高的立体果冻花，五彩缤纷、造型以假乱真的花吸引大家的眼球，如此吸睛的果冻，在品尝前也能先一饱眼福。

视觉味觉双享受

挽起袖子、套上乳胶手套、检查针筒，接下来将工具裱花针装进针筒上，然后慢慢往果冻层表面寻找中心点注射。等等，看起来怎么有一种医生正为病患注射开刀做手术的即视感，而事实上眼前的俊仁的确双手套着手套，手握医用针筒，为我们示范怎么在果冻里面打出一朵朵美丽的果冻花。

在透明果冻里开出花，顾名思义，这款果冻花蛋糕被称作3D立体果冻花，果冻里的每一朵花宛如真花绽放，外观漂亮又疗愈，若撇开视觉上的惊艳，这款蛋糕还是清凉消暑的一道甜点呢！立体果冻花，起源于西班牙，后由越南发扬光大并成为当地的传统手艺，在越南拥有多年历史，当地人早已将果冻花玩得出神入化，是越南人不可或缺的甜点之一。而本地的果冻花同样受越南影响，在甜点艺术上呈现出百花齐放的繁荣景象。

资深室内设计师林俊仁，在一次机缘巧合之下，受姐姐影响从而接触到立体果冻花。1年多前，因为姐姐在吉隆坡上了几堂果冻花的课程，充满好奇心的他便跟着姐姐学习，尝试了之后瞬间爱上，尔后感兴趣的他开始研究如何把花儿玩出更多花样。

“我只是跟姐姐学一些很基础的步骤而已，接触两个月之后，我就大胆接单了，但现在回看我卖出去的第一粒果冻花作品，老实说没有很好看，但我要感谢那一个开始，才会有我今天的成绩。”

准备工作不马虎

回想去年初出茅庐，首次接单的那个时候，俊仁起初花了20分钟，才裱好4寸的单花果冻蛋糕，这还不包括前置作业，接着他尝试做6寸果冻花，由于不熟练，花了近3小时才打好里面的花。毕竟手艺这回事，讲究熟能生巧，一开始没经验也不懂，直到做久了才知晓果冻花这门手艺大有玄机。

立体果冻花的主要制作工具分别是针筒和裱花针，单单这两个工具，就可以勾勒出不同的鲜花和各色枝叶形状。不过要进入到裱花这个步骤，前置作业需要提前一天先做好透明果冻底，做好后放进冰箱待凝固，隔天再进行裱花。

“其实当天做好的果冻底，等它凝固了做裱花也是可以，只是放在室温下凝固的，怎么都比不上放在冰箱里一夜来得更加凝固，所以裱花时可能会面临颜色扩散。因为果冻温度不够冷，由牛奶液体打进去，液体可能无法凝结在果冻里，而导致扩散。”

为了创造出精致的果冻花，俊仁坦言自己每裱一种花都会去物色真花，以达到犹如真花逼真的程度。虽有现成裱花造型针，的确能够在果冻里打出花来，但要打出栩栩如生的花，就十分考验立体果冻裱花师的功夫了。

不舍得吃太可惜

裱花前，首先得备好透明果冻底，俊仁专门采用100%天然海藻提炼出来的果冻粉，适合素食者食用。他直言果冻底最不适合用燕菜粉来做，做出来的果冻易脆弱容易散，另外也不适合用吉利丁粉，打进去的花容易散。

果冻底准备好了，接下来轮到果冻花的颜料，对俊仁而言，调颜料是一门学问，毕竟颜色占据整个果冻花60%效果，只要颜色美、漂亮，花就算打得再难看，也会为其加分。颜料看似五颜六色，但绝对不是用色素调出来的，均采用天然蔬果和牛奶下去调色，完全可以放心食用。

立体果冻花美则美矣，却往往给人一种观赏大于享用的刻板印象，也相信很多人买回去后都不舍得切开品尝，对此俊仁表示美到不舍得吃会很可惜，因为切开后的果冻花带有另一层意想不到的惊喜。

关于味道，俊仁说一旦上层果冻花做好，就会用果冻液封底淋满整个果冻层，至于封底果冻液，则可任意加入各种喜欢的天然口味，更添美味营养。目前他的果冻花口味共分成几种，包括原味、龙眼、荔枝、黑糖等，其中最畅销为芒果和水蜜桃，清爽梦幻的甜品，吃过的人都赞好。同时他也希望有一天可以靠味道来打破果冻花只有好看的印象，继续尝试口感与色彩相结合，将其发挥得淋漓尽致。

立体果冻花做法步骤：