报道：刘慧贞
摄影：受访者提供

若您到过柔佛古来，必定会赞叹于那浓郁的客家风情。人们在平民小档享受客家菜粄、吃一碗擂茶，在喜庆节日做红桃粄，吃传统小食。深厚的文化底蕴，街坊的凝聚力，都使这地方美得别致。下次到柔佛，千万别遗漏这满是温情的小地方，不管是佳肴或风景，都会让您牢牢挂记。

26小李菜粄 传承古早味

地址：31, Lorong lsmail, Taman Kulai, 81000 Kulai Johor.
营业时间：6am至12pm

菜粄，客家快要失传的传统茶果，是令人怀念的味道。幸而在客家风情浓厚的古来，还能找到菜粄的踪迹，尤其“26小李菜粄”，由年轻的老板驻守，传承这古早手艺。

古来华人新村以客家人居多，尤其来到出名的沙威壁画村，更能找到一系列的客家好菜。就像经营近9年的26小李菜粄，原本便是身在百花齐放的沙威壁画村，后来他们搬到了古来大街，在新地头再创一片天，摆着相同的老招牌，好让熟人不错过。

外表简单朴素的菜粄，凭着食材的鲜，还有手工的真诚细腻，拴住食客们的心。如今，这家小店由27岁的李忠杰接棒，是菜粄店之中最年轻的老板。

据说，几乎每家每户的客家人都懂得制作擂茶，不过菜粄就不一定了。对于客家人来说，菜粄是老一辈的手艺，尤其年轻一代，懂得制作菜粄的没多少人。

身为客家人，菜粄是李忠杰一家人都懂得的手艺，以往母亲专门向婆婆学习，如今又传到他的手上。他们原先是驻扎在沙威壁画村，那里也是老一辈客家人居住的地方，几乎每隔几家就是客家美食店。他们则在不久前搬到古来大街，为这区域添上传统的客家美食。

“菜粄，就是要吃古早的味道。”

那全靠手工制作的菜粄，正是可贵之处。菜粄的制作尤为繁复，从制作菜粄皮开始，使用粘米粉和木薯粉慢慢把表皮制成，而后加入馅料如沙葛/韭菜、蒜、豆腐碎、虾米。蒸煮过程更讲究，需掌控得宜。

除了菜粄这道生招牌，大家也能在26小李菜粄找到桃粄和酿豆腐呢！若是第一次来到古来，想从传统的客家糕点小食下手，不妨从这里入门，以古早味领会客家风味。

古来大树下擂茶 难割舍日常

地址：Lot 8095 Batu 21 Jalan Air Hitam, Taman Nam Tak, 81000 Kulai, Johor.
营业时间：9:30am至3pm

河婆擂茶，这道营养丰富的客家菜，对客家人而言，就是普通的家乡菜。而古来大树下擂茶，正如这普通的家乡菜那样，是当地人无法割舍的日常。

1988年经营至今的“古来大树下擂茶”，在30余年的时光里，积累了许多好口碑和人情味。以往是在大树下的一个小档，后来搬入了大树身后的店铺，不变的是，那熟悉的擂茶味道。

古来大树下擂茶一直都是由钟信英（73岁）打理，如今已来到第2代，交到了儿子的手中。本身是潮州人的钟信英，在婚後就和家婆学习客家传统菜肴。客家人向来以好客闻名，尤其最常以传统河婆擂茶招待客人，因此擂茶可说是代代相传的客家菜。

在机缘巧合下，钟信英开始经营擂茶小档，大树下的日子，一晃就是几十年。回想最初刚开档的时候，有时一天里也卖不到10碗。万事起头难，难得她的坚持，以时间及用心，换来口碑和认同，才让大树下擂茶发扬至今，成了古来的一座标志。

河婆擂茶，可解渴、可充饥。他们家的擂茶汤，呈现养眼的青绿色，由7种食材烹煮而成，擂茶饭则是由菜心、树仔菜、包菜、豆腐、蒜苔、四季豆、菜脯和赤豆等食材组成。

擂茶是较耗神的一道料理，因佐料多，所以在准备上稍微花更长的时间，这也显示着客家人在烹调上的认真与耐心。在准备食材时，他们都会仔细地切洗，有条理地分配，在翻炒和处理后，把佐料整齐地分布在擂茶饭上。

人们钟爱古来大树下擂茶，说是怎么都吃不腻。这里有当地的食客，也有来自外州的回头客，甚至有的家庭在80年代就来光顾，支持了钟信英整整3代。人们在古来大树下，以擂茶当成一天的开始，也以擂茶当成一天里的停顿点，像爱生活那样，饮水般的爱着。