报导/张健欣
摄影/董坤铭

克菲尔（Kefir）是发酵饮品的一种，与康普茶的味道、制作与营养相似，不过克菲尔是以水或奶为基础，益生菌群也和康普茶相异。既有苏打饮料（汽水）的气泡和甜味，又不含色素、香精和防腐剂，是取代不健康汽水的饮料选择。

被称为“西方医学之父”的古希腊医师希波克拉底（Hippocrates）曾说过：”大多疾病都始于肠道。”

人体肠道内有大约10万亿个细菌，400多种类型，其中有好坏菌之分。益生菌的占数比例，对体重和消化能力扮演重要角色，若是肠道菌群失调，则会引起各种疾病。

从2015年投身制作克菲尔的Patie，在受访时侃侃而谈，克菲尔所含的益生菌种类（约20至40株），比市售的酸奶与酸奶饮（4至7株）多出了5倍，其中包括乳杆菌（lactobacilli）、链球菌（streptococci）和酵母菌（yeast saccharomyces）。

“尽管如此，克菲尔质地轻盈，对肠道不会构成负担，也适合各年龄层人士饮用，包括小孩。”

为此，Patie把饮用克菲尔的好处，梳理为6大分类：促进消化与解决肠道问题（包括便秘、腹胀、胃酸倒流）、减低发炎症状（包括过敏、湿疹、银屑病、关节与肌肉疼痛）、增进大脑记忆力、减缓疲劳与提升睡眠品质、舒缓焦虑与忧郁情绪、促进体内新陈代谢。

“素食者长期不吃肉类，克菲尔可以补充体内的维生素B12。”

克菲尔用美味与有趣的方式，把人们带到健康生活的正轨上。

创始于2017年

由Patie与Nicole母女俩所经营的The Pharm Hut，创始于2017年6月。最初坐落于兴巴士艺廊，售卖的克菲尔包括：克菲尔苏打饮（Kefir Soda）与克菲尔酸奶（Kefir Yogurt）。2020年6月，The Pharm Hut迁至打石街路头，餐单加入了一些轻食类健康小吃。

提及克菲尔苏打饮的制作，Nicole表示主要材料有3：水、菌母颗粒（water kefir grains）与有机糖。至于克菲尔酸奶，则需牛奶与菌母颗粒（milk kefir grains）。

以水为基底的克菲尔苏打饮，可以进行第二次发酵，用各种水果调味。走入这座迷你克菲尔制造厂，瓶罐大小形色各异，口味选择有：原味、百香果、火龙果、姜、豆蔻、黄梨与酸柑。

口操流利英语的Nicole表示，他们所制作的克菲尔苏打饮，使用的是百分百纯天然食材，包括水果与有机蔗糖。

经由手工制作，克菲尔苏打饮像汽水一样可口解渴，并且气泡不经加工，源自于活性菌株的天然发酵过程。

“这些菌株都是活性与活跃的，随着时间推移会持续在瓶子里发酵。”

由于发酵会持续，瓶子里的气泡会不断增加。当气压增加到一个程度时，它会像香槟瓶一样，在打开瓶盖时有爆开的可能性。

Nicole提醒：“如果克菲尔的气泡很多，在打开瓶盖的时候，可把速度放缓，让气泡慢慢释放。切勿剧烈摇晃噢！”

在菌类啃食糖与矿物质的过程中，会释放出二氧化碳与乙醇（ethanol）。乙醇即是酒精，不过克菲尔的酒精含量极微（0.5%-2%），根据发酵时间与口味而定，在法定上并非酒精饮品。Nicole表示，经多番研究，酸柑口味的克菲尔，不会释放乙醇，而是把能量转化为醋。因此，这口味特别适合儿童、孕妇、喂养母乳的妈妈，或任何避忌酒精饮品者。

另外，克菲尔适合存放于摄氏2度至5度的冷藏环境。如果在运输过程中，瓶子受到剧烈摇晃，建议在饮用前，先静置30分钟再开瓶。

如何制作克菲尔？

克菲尔苏打饮

用具：厚身玻璃瓶（避免被气压爆破）、塑料勺/木勺（搅拌器具）、过滤网（以滤出菌母颗粒）

材料：菌母颗粒（water kefir grains）、水、有机蔗糖

步骤：

1. 将室温可饮用的水倒入玻璃瓶，加入有机糖，搅拌融化。

2. 在糖水里加入克菲尔菌母颗粒。

3. 室温静置，保持透气，让菌母发酵。（约48小时）

4. 待发酵后，滤出菌母颗粒，留下液体。

5. 第二次发酵，可加入水果（如百香果、火龙果、黄梨等）。

6. 再发酵1至5天，取出果肉，放进冰箱待饮。

7. 滤出的菌母，可备下次用。

克菲尔酸奶

用具：厚身玻璃瓶（避免被气压爆破）、塑料勺/木勺（搅拌器具）、过滤网（以滤出菌母颗粒）

材料：菌母颗粒（milk kefir grains）、牛奶(建议用鲜奶/全脂奶/非高温灭菌奶【non UHT milk】）

1. 把菌种放入干净的容器。

2. 加入牛奶，菌粒与奶的比例是1：10。

3. 室温静置，保持透气，待牛奶凝固，即可停止发酵。（约24小时）

4. 滤出菌母颗粒后，酸奶可直接饮用。

5. 滤出的菌母，可备下次用。

康普茶vs克菲尔

1. 康普茶以茶为发酵基底，克菲尔则以水或奶为发酵基底。

2. 克菲尔与康普茶益生菌群不一样，但两者同样富含有机酸、有益菌群和维生素。

3. 克菲尔发酵时间为48小时左右，而康普茶则需时7天以上。

4. 克菲尔不含咖啡因，康普茶含咖啡因，因为是由茶制成的。

5. 康普茶、水克菲尔、奶克菲尔，采用的是不同菌母颗粒。

 

The Pharm Hut
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