报导/张健欣
摄影/骆炜芬

益生菌，与肠道的健康息息相关，而饮食是唯一获取方式。市售的酸奶与益生菌饮品，在运输与购买过程中，活性益生菌或受到环境温度影响而无法生存，“菌”到用时方恨少。本期《悠周》教您如何制作益生菌饮料- 康普茶（Kombucha），面对温度的变化 无论常温或冷藏，都能获取满满优良活跃的益生菌。

创立自家品牌

Longevity Recipe

在肠胃不佳的非常情况下，郑玉薇（Candy Chhung）尝遍各方门路却于事无补。从网络接触康普茶后，她购买菌母回家制作与饮用，没想到肠胃问题就此迎刃而解。尔后，她一头栽入发酵饮料的世界，更创立了自家康普茶品牌- Longevity Recipe。

走入郑玉薇的居家厨房，桌上摆列着不同大小透明玻璃瓶，像是一个迷你科学实验室。维多利亚风格的厨具装饰，与色泽天然缤纷的康普茶，为心情搭出了一道亮丽彩虹。

凉飕飕的空调环境，不仅让人心情舒坦，也为菌母制造良好的“休息”条件。每樽玻璃瓶里，都有一块半透明凝胶状的菌膜（SCOBY, Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast），像水母般在水中漂浮。所谓菌膜或菌母，就像面包的酵母般，是益生菌繁殖的源头。

“温度越低，菌种繁殖越慢。完成康普茶制作后，可以存放雪柜里，以保留原本的味道。”

39岁的郑玉薇，曾是服装品牌创办人兼裁缝师。2017年转投康普茶制作，一双巧手依旧忙不停。欣赏了女主人的居家品味后，目光再次转向玻璃樽，被喻为“肠道万灵丹”的康普茶，又何以让世界为之风靡？

什么是康普茶？

康普茶（Kombucha）是由茶、糖、菌种和水，4种元素混合后发酵而成的饮料。大约2000多年前（公元前221年），中国秦朝就有关于它的记载，旧时代人称之为“胃宝”，是当代民间的一种长寿饮。

近年康普茶再次崛起，更受到欧美明星的追捧，诸如贾斯汀·比伯（Justin Bieber）、女神卡卡（Lady Gaga）、麦当娜（Madonna）等，都在喝这款养生饮。2020年，国际康普茶组织更把“世界康普茶日”设在每年的2月21日，以纪念康普茶在公元前221年的起源。

用具：

玻璃瓶、塑料勺/木勺（搅拌器具）、布/毛巾/咖啡滤纸（瓶子的盖）、橡皮筋（固定盖子）、夹子（夹出菌母）

材料：

绿茶包、有机蔗糖、菌膜、水

1. 先烧一锅水，用高温蒸汽为玻璃瓶消毒。

2. 在等待的同时，用热水泡茶，大约10分钟。

3. 趁茶还热的时候，倒入糖并搅拌。待凉。

4. 待茶降至室温后，把菌母放入茶中，然后封口存好。

5. 先放室温处至少7天，让菌种进行发酵。待发酵完成，再放入雪柜，低温下可保存更久，冷饮口感也更佳。（康普茶的酸度会随时间增加，建议3个月之内喝完。）

6. 若要加入口味，可放入想要的配料（水果/花瓣），进行二度发酵，24小时即完成发酵。

备注：

1. 汤匙不可用金属材质，因为带有弱酸性的液体，与金属接触时容易发生氧化反应，进而析出铁、铅、锌、铝等游离金属元素，导致污染变质。

2. 可选用绿茶或红茶，但不能是有口味或油性的茶，如伯爵红茶。（菌种被油包围无法呼吸）

3. 白糖、红糖、黄糖、蔗糖皆可。

4. 菌膜可上网或到实体店购买，或向有制作康普茶的朋友索取。

5. 康普茶可存放雪柜，延长发酵时间，减低饮料的酸性。

6. 每日建议饮用量：300毫升。空腹喝效果更佳。

7. 菌种不适宜生存在摄氏40度以上的温度，因此切勿将菌种放入热水或热茶中。

8. 康普茶是发酵饮品，菌种食用了糖之后，释放出二氧化碳与微量酒精。不过酒精含量（ABV）却远低于酒类（大约0.5%），依法定义为“无酒精”饮品。

Longevity Recipe
售卖据点：
– Rumput Rumpai Hin Bus Depot
– Carrotfish New Wold Park
– Carrotfish Juru Sentral
– Carrotfish Eco Bloom
– Fresh Choicez Island Plaza
– Ninety Two Organic Pulau Tikus
– Hikayat Beach Street
– Bagel’s Dream 贝果の梦 Lebuh Campbell
电话：012-425 7135
脸书：
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