星期五 2024年 3月 29日
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蚝干粥 好滋味

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报道/摄影
光华专题组

福建人的吃食习惯以“鲜”为名,尤其喜爱用蚝干煮粥,将蚝干的鲜甜渗入粥,即保留生蚝的营养,整碗味美喷香,吃起来又健康,实在值得一试!

有“香菜恐惧症”的朋友,记得交代店家不要放香菜噢!

台牛后祖传蚝干粥(大路后)
味道如初

蚝干粥清润可口,质地如同稀饭,不过要吃到蚝干粒,还得靠几分运气呢!

一碗清粥,百种滋味。说到蚝干粥,那是福建人的特色粥,海产鲜香飘溢满桌。台牛后祖传蚝干粥,源于姓氏桥,在台牛后积攒名气,现位于大路后联成茶餐室。90多年来,传了3代,味道如初。

没有比粥更温柔的了,软绵顺口、莹白暖香。蚝干粥,据说为早期移民迁来槟岛的福建人所研发,当时住在姓氏桥一带的福建先贤,是以售卖海产维生,于是延伸出了蚝干粥、福建面等道地美食。

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火炭历久恒温,借由均匀火候,熬出了满锅粥香。

来到日落洞大路后蚝干粥,浓郁市井气息映入眼帘。看着老板落力用木炭烧粥,各年龄层饕客慢享碗中粥,俨然是槟城百姓的生活画卷。继承祖业的林丽珍(45岁)表示,生意传承了3代,顾客群也一样,一代接一代没有出现断层。

吃不胖哥问丽珍,这档祖传蚝干粥,有多少年历史?她从口袋里掏出了一张纸,认真计算:“爷爷从23岁开始,卖了37年。爸爸从18岁开始,卖了32年。1999年,我和丈夫接管生意,如今有22年之久。加起来,合共是91年吧!”

林丽珍(右二)为蚝干粥奉献青春,与家人携手继承祖传食谱。

台牛后祖传蚝干粥,名副其实的老字号。最难能可贵的是,这90多年来,家族一直守护着相同食谱,坚持用炭火慢慢熬粥,发挥慢工出细活的精神。老板洪威信(52岁)夹出了黑乎乎的木炭,沾水后放入炙热的炭炉,让红彤彤的火焰延续燃烧。

看他忙得不可开交,吃不胖哥忍不住又问:“为啥要用炭烧啊?煤气炉不行么?”他笑了笑回应:“木炭更耐烧,热值均匀,可以让蚝干的鲜味,慢慢渗透到粥饭。”就连粉肠、卤蛋、豆干、猪皮,都是用火炭去熬煮与加温,平添了传统古早味的气质,也展现了细腻的味道层次。

同“粥”共济 有求必应

吃不胖哥生平第1次尝蚝干粥,浓稠汤汁与粒粒分明的米饭,与广东粥的绵细有别,有些人称之为稀饭。这档和美肥妞介绍的姓陈桥蚝干粥,有着相同渊源与血脉,都来自爷爷的家传秘方。

配料选择:五花肉、鲨鱼丝、粉肠、卤豆干、猪皮、油条、卤蛋。

从凌晨4时多就投入工作,林丽珍与洪威信同“粥”共济,当天到店里帮手的还有14岁小儿子。褐底咸粥散发蚝干香,撒了葱花香菜丝、炸葱后,还可另加配料:粉肠、五花肉、鲨鱼丝、油条、猪皮、五香豆干、卤蛋,让美味更上一层楼。

凉飕飕的阴天,借碗热粥取暖,何乐而不为?从早上7时开始,堂食与外带的顾客接踵而来,让吃不胖哥想插话都不容易(哭)。纵使日子“粥”而复始,可林丽珍与洪威信仍敬业乐业,对顾客的要求可说有求必应,只为把素质之最带给顾客。

找不到一个似粥温柔的人,那就喝一碗蚝干粥,让丝丝暖意流入心坎。淡薄之中滋味长,只有经历过的人,方懂得个中滋味。

挂名“台牛后”,搬迁数次后,它在7年前落脚于日落洞联成茶餐室。

台牛后祖传蚝干粥(大路后)

地址 | 日落洞大路后联成茶餐室 336,Lintang Slim,Taman Desa Green,11600 George Town,Pulau Pinang.
营业时间 | 7am至2:30pm,初一、十五休业
价格 | RM4.30(小) RM5.00(中)加粥,RM5.30(大)加料 RM6.00(加粥加料)

梁安娣的蚝干粥常常在11时前卖完,而且听周围小贩说,每次档口前都会大排长龙等着买蚝干粥吃,所以想尝试的话,还是要尽早过去排队咯!

姓陈桥蚝干粥
独有风味

生晒的蚝干所熬出来的粥味道鲜咸香甜,蚝干带点腥味儿,但压根不影响整体风味,反而增添一抹大海的味道,全家皆宜。

在槟岛姓陈桥的缘德茶餐室,有一档飘着海洋味满满的蚝干粥,吸引了路过行人,也吸引了路过的美肥妞。不管天气如何,美肥妞都要来一碗热腾腾的粥,吃那带点腥味却鲜嫩非常的蚝干,犹如遨游在大海中那般自由潇洒。

先将晒好的蚝干和粥煮在一起,再分别捞起分锅放,然后用火炭熬热蚝干和蚝汁,待食客点上一碗,再把蚝汁淋进粥里。

可能住沿海地带的关系,福建人特别懂得如何利用海鲜的鲜味做成菜、做成汤、做成饭,甚至是做成粥。没错,说的就是沿海一带的姓氏桥,犹如美食新大陆般,聚集众多本地美味,成了本地人和外国人最爱逛街找吃的地方。这次,美肥妞路过姓陈桥,站在缘德茶餐室前,正眼望过去看到了一档蚝干粥,这还是美肥妞第1次看到这种粥,于是,抬脚进去找位子咯!

坐下以后,仔细看看档口,竟然看到炭炉,难道说他们的粥是用炭煮的?如果是的话,那可要好好期待一下了。很快,蚝干粥捧到面前,只见好几颗蚝干散布在粥面上,粥底是酱油色的咸粥,整碗散发着咸香鲜甜的气味,诱人极了。舀起几颗蚝干配一口咸粥,一开始有点不适应蚝干的存在,可随着几口的咸粥以后,慢慢也能接受那点腥味,令人想不到的是两者意外的十分搭配呢!

梁玉爱作为档口第3代继承人,虽说继承外公食谱,但经过多年累积,在她的巧手下,蚝干粥已变成独有风味的粥品。

档主梁玉爱热情主动介绍说,她的档口已有20年了,目前是第3代,绝对称得上古早味十足的蚝干粥。同时她也补充,因为蚝干和蚝汁都是用火炭慢熬,所以蚝干滋味才不会腥得难以入口,而蚝汁就算淋在粥里面也显得很是香甜!整碗粥的主要食材是由蚝干,搭配姜、葱、酱油、烧肉、鸡丝、炸葱酥等佐料组成,难怪软糯鲜香。

喝一碗滚烫的蚝干粥,入口水米融洽得湿润丰盈,颗颗蚝干口感绵软,非常鲜嫩美味。了解过后,才发现原来梁玉爱的外公是来自台牛后祖传蚝干粥,只不过两家人分开做,也各有自己的拥护者。美肥妞还多嘴问了一句:“食谱也是跟着外公的吗?那味道是否一样?”

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“连我们手上的10只手指头都长得不一样,更何况是味道,有人说他的好吃,也有人说我的好吃,每个人口味都不一样。”没想到梁玉爱如此认真的回应,同时也让美肥妞认识到了哪怕手持相同食谱,在不一样的手里也能烹出独具一格的味道哦!

位于姓陈桥缘德茶餐室的蚝干粥档口,一碗足料的蚝干粥吃不够,还可另点油条和鸡蛋,配在一起吃绝对是一种享受。

缘德茶餐室——姓陈桥蚝干粥

地址 | 56A,Pengkalan Weld,George Town,10300 Pulau Pinang
营业时间 | 6am至11am,星期一休息
价格 | RM4.50(小) RM5(大)

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