报道：光华专题组
摄影：光华专题组\受访者提供

年夜饭，很多时候吃的不是菜，而是吃的寓意！不止是一家的团聚和对来年的美好期待，饭桌上还必须要有象征“喜庆团圆”和“吉祥如意”的菜类，也只有在过年期间才吃，像是席上一般有鸡（寓有计）、鱼（寓年年有余）、蚝豉（寓好市）、生菜（寓生财）、腐竹（寓富足）、蒜（寓会计算）等以求吉利。

不论名人或素人，每个人的年夜饭桌一定会出现的那道菜，是每逢新年必吃的菜肴，这就来看看到底有哪些佳肴美味捧上桌，和你度过一个舌尖上的新年。

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【五香肉卷】 回忆逝世母亲的拿手好菜
菜肴主人：LizQin/知名部落客

“除夕必备的五香肉卷，每年都会出现在除夕夜的团圆饭桌上，因为这是我最熟悉，也是最想念母亲亲手做的一道菜肴。母亲在我13岁时就去世了，虽然母亲的离开，令我失去至亲的爱，但幸好身边还有很多爱我的人，比如丈夫的阿姨，都会在每年的新年期间做五香肉卷给我吃，因为这是以前母亲最常煮的菜，新年吃这道菜，也是为了回忆以前母亲的味道。”

“相信每个家庭一定少不了这道五香肉卷，制作简单而且容易上手，过程只需要15分钟。福建人的五香肉卷是以肉碎、马蹄、虾仁、红萝卜为馅料，以猪油网及腐竹皮包成肉卷，再用慢火煎成金黄色即可。注重食材的福建年菜以情谊为主，保持食材原料原汁原味，当中闽南菜的意义，更是以联系亲友的情谊为主。”

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【五花肉焖南瓜】 亲自下厨的限定年菜
菜肴主人：Wendy/知名部落客

“作为移居槟城的外州人，因为春节假期短，所以我和丈夫一般都不会回砂拉越和吉打过年，除了过程中转机很累加上孩子太小的缘故，回程一趟就用掉了一整天的时间，光是来回就要耗掉2天时间似乎不太划算，于是我们索性直接把家婆接过来槟城过年，而自己也可为长辈做菜，也才有了这道年菜出现在年夜饭桌。”

“五花肉焖南瓜这道菜，新年会吃这道并无特别原因，只因这是我的拿手好菜，而且烹煮时间比较长，平日里会比较少煮来吃，所以我才会在过年特别期间煮给一家大小品尝。一般都会在一、两周前开始采买食材，年夜饭当日会花上2个小时左右预备。至于这道限定年菜，用时将近一小时，主要食材由五花肉、南瓜、香菇、姜末、葱末和蒜末烹调，焖得南瓜软烂，带着蔬菜的甜味混着五花肉的肉香，香而不腻，全家都爱吃。”

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【福州酸辣鱼鳔羹】 年年都吃的福州年菜
菜肴主人：Kevin / 私人厨房掌厨者

“一道年年都吃的年菜，没错，是福州酸辣鱼鳔羹。它是福州人的传统佳肴，在我们家乡霹雳州实兆远是家喻户晓，特定的佳节料理，许多婚宴酒席、寿宴，过年过节都无法缺少的一道。所以它不只是传统风俗料理，也是人人的味道回忆，少了它年饭桌总是不完整。”

“6年前，年夜饭都还是母亲一手包办，每逢新年除夕夜总是花上她一两天的时间备料，从一早到巴刹寻找新鲜材料，回家准备到开始烹煮都是忙个不停。4年前因身体不适，我自己就接手了家里掌厨的责任。两年前，母亲因病过世，从那天起“福州酸辣鱼鳔羹”更是成为我们家少不了的年菜之一，因为它不但让我们回味儿时的味道，也让我们回味母亲当初的年味。”

“过年时，我们都选择聚在家里聚餐，除夕夜和年初一自己一家人过，初二初三起就会开始邀约亲朋戚友到家来做客，所以我们家就像一个新年聚集中心，会连续搞个两晚的大吃会，热闹到不行。初四起才到亲戚朋友家拜年。”

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【猪肉白菜饺子】 财源滚滚来
菜肴主人：费比安/媒体工作者

“我爸是福建人，我妈是广东人，小时候比较深刻，是外婆煮的“发菜蚝豉焖冬菇生菜”吧！长辈们说，吃了就发财兼好事不断。至于在我们家，最常见的团圆饭是火锅，都是搭配火锅料居多，直到某年开始，就心血来潮想包饺子，选了金元宝造型，没想到一次就成功，然后就成了每年餐桌上必备的一道噢！”

“饺子材料多变，但猪肉馅和白菜是必备的，其它搭配就随心情，自由变化，比如加入虾仁、香菇、木耳或马蹄等等。一般上会煮成汤，或者煮熟捞起，沾酱醋。饺子都由我来准备，把饺子包成金元宝模样，主要是想图个好意头，希望在新的一年里，可以财源滚滚来。然后，白菜的谐音是“百财”，一定要加噢！“

“疫情肆虐，没什么比起一家人“整整齐齐”，平平安安来得重要。吃什么真的是其次，一个都没少地一起吃团圆饭，就是最美的期盼。”

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【自制七彩捞生】 口感极佳又营养
菜肴主人：江康维/影视制作人

“每年的除夕团圆饭，少不了的是七彩捞生，是我和妈妈亲手做的噢！虽然只是道前菜，但我们一点都不马虎，妈妈负责备菜而我来搞定摆盘。”

“自家出品的七彩捞生，和外面卖的不一样，以蔬菜为主要食材，包括胡萝卜丝、沙葛丝、黄瓜丝、紫包菜、枸杞、蟹柳条等，最后搭配自制的酸梅辣酱料，吃起来口感极佳又营养兼具呢！”

“妈妈语重心长地说，孩子长期在外工作打拼，第一道年菜必需是捞生，因为开个好彩头。每次捞生的时候，妈妈的声音会比平时洪亮（笑），嘴里拼凑出一连串吉祥话，反正就是越捞越旺、步步高升！”

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【菌菇汤】 母亲独门秘方
林晓晶/国小老师

“打从1997年开始，我们家的团圆饭全换成了素食年菜。即便是素食，也美味丰盛，餐桌上有菌菇汤、蔬菜羹、罗汉斋、素鱼、素食客家扣肉、五香菜卷、特制素料等等，完全不逊于外面餐厅的年夜饭配套噢！”

“最让我回味的是妈妈煮的菌菇汤，汤品的食谱灵感，是来自于猪肚汤（笑）。蔬菜的精华，熬出了鲜甜味，每每想起那滋味，都会垂涎欲滴，那是我妈妈的独门秘方，在外都找不到的味道噢！”

“我们一家人都爱喝汤，尤其是我和二妹，一两碗对我们来说是不够的！干香菇、鲜香菇、平菇、杏鲍菇、海鲜菇、金针菇、素丸子等，每次汤料还没吃完，温热还未褪去，汤就先见底了。“