报道/摄影
光华专题组

当虾遇见面，成就了一碗福建虾面，当鱼遇上米粉，就变成了一碗超鲜的鱼头米粉。自古以来，海鲜配面食，注定每一口都鲜甜，尤其可以尝到大海味道的鱼头米粉，绝对叫人食髓知味。

阿标鱼头米粉
继承最强手艺

什么是古早味呢？古早味呀，就是坚持多年来原汁原味、始终如一的味道。走，美肥妞带你尝尝值得回味的40年老招牌档口——阿标鱼头米粉。

一 说起丹绒道光槟城中华游泳公会旁的“东城饮食中心”，大家首先想到的肯定是鱼头米粉档口，毕竟已是40年老招牌，累积的熟客一批又一批，饕客最念念不忘的，便是它那看似清淡，实际味道却鲜浓十足的汤头，一不小心就喝个精光，加上米粉的Q弹口感，也是一个不小心吃完了，还有种想继续吃下去的感觉。

这档阿标鱼头米粉，由老板阿标最早在升旗山脚下的“东京咖啡店”开始卖，后来转到打枪捕，最后来到了现在的东城饮食中心，在这里也过了10年光景。历经那么久的岁月，阿标鱼头米粉并无开设任何分店或档口，仅此一档，以前阿依淡区的老顾客想吃，只能千里迢迢地到丹绒道光来解馋。

一碗飘着鲜鱼香的清汤，是由鱼骨、鸡骨、猪骨和特制调味料一起下锅熬煮2至3小时而成，难怪熬出了那么清甜的清汤底，配上不沾炸粉的鱼肉和半透明幼米粉，最后放上蒜头油，香喷喷的鱼头米粉就此上桌。一上桌，美肥妞先来尝尝它的汤，果然有够鲜甜，再来咬一口鱼肉，不沾炸粉竟然还那么香酥，而且满满大块的石甲鱼肉很扎实，丝毫没有淀粉或面粉的口感。

儿子文仔于1年前从父亲手上接下档口，志在传承原汁原味的古早味鱼头米粉，不添加防腐剂等化学物，下锅的鱼料更是在当天中午直接去鱼厂拿货，保证新鲜美味。

他说，父亲把最强的手艺传给他，除了盼望自己能够好好守住这个档口，并随时记得父亲的愿望是想开一家专卖店，孝顺父亲的他说，不管有多么艰辛，他都会努力实现父亲的愿望。

东城饮食中心阿标鱼头米粉

地址 |Lot 303,Jalan Tanjung Tokong Lama,Tanjung Tokong,10470 Tanjung Bungah,Penang（槟城中华游泳公会旁）
营业时间 | 5:30pm至12pm，星期三休息
价格 | 鱼头米粉（石甲）RM9、石斑鱼粥RM12、东炎鱼头RM10

---

霹雳冷炭火鱼头米粉
一卖就是3代

古早味不仅仅是一个形容词，更是一种传承与坚持。寻寻觅觅，挑食弟终于在霹雳冷（Perak Lane）找到了这档已传到第3代手中的炭火鱼头米粉！

有些人迷恋轰轰作响的大火力炉灶，但挑食弟却偏偏喜欢炭火高温熬出来的细致美味。火炭噼里啪啦燃烧时的柴火香气，仿佛是在预告着这碗料理到底会有多美味。

早在1957年，这档没有招牌的鱼头米粉就已出现在霹雳冷，一卖就是3代人，从未搬迁。目前，由第3代林建德与太太陈丽真负责掌厨，身为第4代的女儿林千慧、儿子林相栋及女友也都会到档口帮忙，似乎真的蕴藏迈向百年老档的潜能。

这道鱼头米粉一卖就是63年，除了坚持使用炭火烹煮外，不变的祖传秘方、不曾偷工减料的坚持、每日熬煮10几小时的猪骨汤底以及亲手处理的繁杂食材配料，也都是林家人料理的美味秘诀。

“很多顾客都是从年轻吃到结婚生子，孩子都大了也会一直来买，所以我们真的完全没办法偷工减料啊，因为真正的老顾客一吃便知、骗不了人的。”老板娘陈丽真笑说。

除了常见的鱼头、鱼肉（炸与水煮）和猪肉料（肉碎、猪肝、猪腰和粉肠）外，饕客还可以在这里吃到虾、苏东、和石甲鱼肚。但曾经极为受到欢迎的螃蟹则因为行动管制令而导致销量大跌，所以暂时未有进货，想尝鲜的饕客们还需要再等一等咯！

鱼头和鱼肉方面，林家人都坚持使用石斑鱼，那肉质真的无可取代；而炸鱼则是使用石甲鱼。除此之外，肉质非常细滑且充满油脂的石甲鱼肚也非常值得一试。如果想要多试几种食材，挑食弟也推荐大家可以尝试来个“混搭风”，将数种想吃的食材统统加料，一次满足所有欲望。

霹雳冷（Perak Lane）鱼头米粉

地址 | 6, Lorong Perak, Jelutong, 11600 George Town, Pulau Pinang.
营业时间 | 3pm至9:30pm，星期一和星期二休息，3星期1次
价格 |石甲鱼肚米粉RM17，加青菜RM1、煎鱼加猪肉料米粉RM13