星期五 2024年 3月 29日
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软Q麻芝

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报道/摄影
光华专题组

黏韧的糯米,不断在与刀子较劲;花生与糖一把撒上,小贩动作潇洒利落。最后,堆叠的一颗颗软嫩麻芝,像是闪着金光,成盒子里的一份精致小吃。

日落洞巴刹夜市麻芝
一试成主顾

近黄昏,日落洞巴刹又有新一番的热闹风景。巴刹建筑外,一位七旬婆婆正搭起小档,慢悠悠地,准备为这夜市添上一颗颗古早味——麻芝。

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颗粒分明的麻芝,可爱地堆叠在一块。谢婆婆还贴心地往一旁加上花生。

在这头有18年之久,谢瑞桃婆婆的古早味麻芝已成固有风景,为日落洞巴刹的夜晚增色。这些年来,她亲力亲为,自个儿手工搓麻芝,自个儿把沉甸甸的桶扛来,自个儿把小档搭起来。问她为何这把年纪依旧操劳,她说:“有能力帮补家用,为何不做?”

谢婆婆的古早味麻芝,值得一尝!

把丰富的人生历练,用在麻芝的制作上,谢婆婆说,无论任何事,“用心”才是最重要。以最传统的手工方式制作,她的麻芝,历经慢煮、翻搅、水蒸,水份不可过多,才能保持Q弹。这是18年前,她开始决定经营麻芝档口,无数次的研究后,所得的最终秘方,保存至今。

尽管是下雨天,谢婆婆也依旧为大家准
备暖心的麻芝哦!

她的麻芝松松软软,花生和糖的比例刚好,脆口又绵密,不过于黏腻,还特有嚼劲。这最后的美味,都是时间的成果。

不管是留马的泰国学生,他州到访的游客,都爱谢婆婆的麻芝。对他们而言,这是一旦钟情便无法忘怀的滋味。偶尔经过,你也能看到在这暮色里,会有印度同胞的身影。谢婆婆说,许多印度同胞偏爱这粘牙的口感,常有回头客。

谢婆婆全手工制作的糯米,热腾腾地从家里搬至档口。

她小小的档口,刚好容下她瘦小的身躯。她一个人缓缓地以自己的步伐,为客人们准备一盒盒麻芝,大家都像听话的孩子乖乖等待,有的还会和她闲话家常,聊个天南地北。

这档麻芝的黏性与弹性都刚刚好,与花生
和糖掺和成美味小吃。

日落洞巴刹的繁闹不仅仅是早晨,它的黄昏和夜晚也一样美丽。途经时,别忘了光顾谢婆婆的这档麻芝,说不定正好是你会爱上的口感。

大头贞报你
知除了日落洞巴刹夜市,谢婆婆每天早上(约10am/11am)都会在商务小学附近摆卖,直至下午3时左右收档,常在附近的朋友们也可以光顾谢婆婆哦!

日落洞巴刹夜市麻芝
地点 | 94, Lorong Batu,Taman Jelutong, 11600 George Town, Pulau Pinang
营业时间 | 每日约4pm至10pm
价格 | RM3(小)、RM4(中)

 

新世界美食城平安麻芝
美味有秘诀

美肥妞久闻在“新世界美食城”有一档卖麻芝的档口,听说他的一小碟麻芝,因为够软够糯够味,深受海内外食客喜爱,很多饕客现场吃完还打包带走,可以想象这摊的Q弹麻芝有多好吃了!

位在新世界饮食中心的平安麻芝档口,由罗老板一人从前到后张罗,档口取名为平安,是望大家抱着平安是福的感恩知足活在这世上。

“新世界美食城”聚集超多档口,这里不仅美食选择多,宽敞干净的用餐空间,更是吸引美肥妞到这儿享用美食的一大重点。这天,美肥妞决定在众多档口中挑选一档人人都推荐的、首选的必吃小吃——麻芝!

平安麻芝,可说是“新世界”食客的最爱,很多人在吃完主餐后,都会点一份麻芝当甜点,这可是本地食客的隐藏美食口袋名单之一。美肥妞一找到这档口,就跟档主点了一份麻芝,很快地,一碟混着焦糖色的花生碎、软糯带点黏性的麻芝就在美肥妞手上,美肥妞用牙签叉上一小块吃进口里,酥滑香甜、味香四溢的气息马上就在嘴里化开,哎唷,老板你还真的做到了食之就唇齿留香呢。

罗老板把浆糊状的麻芝和花生碎、糖混拌一起,在软糯的麻芝上划下一刀,切成一块块,方便食客入口。

档主罗老板特别吩咐美肥妞,麻芝到手后,一定不要超过15分钟后才吃,也就是说,要在老板做好那份麻芝的15分钟内享用,能够马上吃当然最好,因为这才是最佳口感时刻,过了这个时刻,掺杂在花生碎里的糖会开始氧化,糖溶了,整体口感就变得湿湿黏黏,完全不好吃了。

可别小看这一小块麻芝,看似简单,背后的功夫可是很讲究。对凡事诸多要求的罗老板说,由于不方便透漏出秘方,不过他也强调没放特别的东西,只不过是每个小细节都有照顾到而已。

入口即化的原味麻芝和班兰麻芝,沾上花生粉特别的香,甜味也恰到好处。

另外,在档口上还有一个不能忽略的就是糖水芝麻糊,乌黑诱人的芝麻糊,喝起来细腻香滑,虽一口入喉淡淡的,需慢慢小尝,才能品出黑芝麻的香气。罗老板的芝麻糊除了黑芝麻以外,为了不让芝麻糊苦苦的,熬煮时他还多放了陈皮和红枣,煮好后还撒上大颗的枸杞,浓香中甜甜的滋味扑鼻而来。

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味道醇香的黑芝麻,夹杂着甜甜的枸杞味。

这么好喝的芝麻糊,一桶只够供12碗,绝对是限量中的限量,仅于星期三和星期日才卖,通常都下午2、3时多就卖完。除此之外,罗老板也有卖花生糊,不过花生糊星期三没有卖,想一边吃麻芝喝糖水的朋友们可要注意啦!

美肥妞报你知
罗老板专门传授麻芝的另类吃法,就是将一颗颗麻芝放在舀起芝麻糊的汤匙上,然后连带芝麻糊和麻芝一起送入口中,绝对是另一番风味。

新世界美食城——平安麻芝
地址 | 102,Jalan Burma,George Town,10050 Pulau Pinang.
营业时间 | 11:30am至9pm(初一十五无糖水)
价格 | 原味麻芝 RM5(小)RM6(中)RM7(大)
             班兰麻芝 RM6(小)RM7(中)RM8(大)
             芝麻糊 RM6

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