报道/摄影:光华专题组
“烧鸡翼,我自细钟意食!”
鸡翅,是鸡身上最好吃、最鲜嫩可口的部位之一,也是日常生活中最容易买到和烹饪的食材。尤其是烤鸡翅,单单烧得Q弹有嚼劲的外皮,也叫人心满意足,再加里面的鸡肉又软嫩多汁,简直好吃到吮手指都不够!
松花江烧鸡翅 甜甜滋味忘不了
看着烤架上的鸡翅纷纷滴下油汁,美肥妞忍不住口水直流,烧鸡翅透着宝石红般的光泽,一只只肥美硕大、外焦里嫩……真不愧烤了40多年的松花江档主,展现出真功夫和独特腌料,才能把鸡翅烤得蜜汁诱人。
要说到驰名烤鸡翅,位于新关仔角的松花江烧鸡翅档排第2,谁敢排第1?!没有啦,只是美肥妞在吃过以后呢,认真觉得这是自己心目中史上超级无敌好吃,一只只跟着吃,完全停不下来,一不小心一个晚上就干掉了5只鸡翅,等等,说好的减肥呢?!
可能很多人认为这个档的烧鸡翅烤得有点焦黑,但这一点也不阻碍它外皮香脆,肉质还保持着滑嫩,每一口的甜香都带着满满的幸福感,真的太好吃了!而且每只烧鸡翅都很大只,肉又扎实,超满足的!档主巫亚成安哥说,常常有外坡人闻名而来,自己曾经创造过周末一天卖了2、300只鸡翅的记录呢。
65岁的巫亚成从岳父手中接下档口,经过自己改良,迄今40多年,得到邻里相传的好口碑,渐渐地远近驰名。闲谈间,巫亚成仍不忘在熏烤过程中多次翻转手上的鸡翅,烤没多久就把鸡翅晾去炭火一旁,先烤别的之后再烤多几次,这样不停交换烤,可以帮助锁住当中的水分,且有炭火加持,可以烤得又香又脆。
他说,事先腌好的鸡翅只要炭烤10分钟就足矣,而整体略大的鸡腿则需20分钟,不用烤太久,否则肉质易变老。美肥妞吃一口鸡翅肉,入口的第一口感就是蜜汁好吃,甜甜的滋味叫人忘不了。安哥说,他都用酱油、蜜糖、老抽等腌料把鸡腌个半天,然后再一一串起来,才拿到档口去现烤现卖。
除了烧鸡翅和烤鸡,安哥也有卖鸡屁股哟,美肥妞不太吃得惯,所以就没尝试了,不过安哥有交代说鸡屁股特别难处理,毛多、皮薄所以容易烤黑,烤到一半还得用剪刀剪掉焦黑的地方。对自家美食规格严格管控的安哥也一把年纪了,仍离炭炉那么近,真是不容易啊。
美肥妞报你知
老板巫亚成说松花江烧鸡翅除了新关仔角,分别在渔人码头和Spice Pisa Cafe同样可以吃得到哦,都是由他的太太和儿子售卖。
松花江烧鸡翅
地址:No.65,Persiaran Gurney,10250 George Town, Pulau Pinang
营业时间:5pm至11:30pm,星期二休息,两星期1次
价格:鸡翅4只RM12,鸡腿1只RM7
万和驰名烧鸡翅 误打误撞立口碑
饥肠辘辘的挑食弟外出觅食,晃呀晃地来到槟华女中对面的万和饮食中心(Goodall Cafe),吃一份主食不够饱、点两份又太多,不如来一份火炭烤鸡翅吧!
烤鸡翅肉不多,但东挑西挑的挑食弟却偏偏爱吃。用双手食指与拇指小心翼翼地拿着,再用门牙将仅有的肉从骨头上撕下,每一口都能尝到的炭烤香气实在令人销魂。
万和饮食中心的驰名烧鸡翅已经卖了超过7年,老板陈承财(阿财)本来在工厂工作,太太则在当年把档口接手过来经营。后来,小女儿因为早产而导致脚部有些问题,太太必须陪伴女儿到印度接受治疗,档口便由阿财接手经营;如今,阿财每天都会先过来起火开档,太太则会在稍晚的时候过来帮忙。
从舒适的冷气房转换至热烘烘的炭火前,为了生活,阿财并没有任何埋怨,日复一日地拿着扇子扇材火。每烤一串鸡翅都需要约20分钟左右;烤鸡腿虽然会事先放在炭火后方熏烤,但要烤至全熟也还需要大约25分钟,少一丝耐心都不行。
挑食弟多嘴问了老板烤鸡翅好吃的秘诀,但阿财非常谦虚,仅笑笑地说他觉得自己的用料其实也是普普通通、没什么特别,竟也误打误撞经口耳相传、人人都说好吃。
“食谱是以前接手档口时就教下来的,我每天都会早起腌渍个半天,待晚上起火碳烤时就会刚刚好入味。以前生意好的时候如果来不及备料,则会放进冰箱冷冻帮助加速入味,但无论如何都没有放隔夜。”
阿财的驰名烧鸡翅只有一种口味,部位方面也只有鸡翅膀、鸡腿和鸡屁股这3种,有限地选择让挑食弟完全没有选择困难症发作的机会。阿财也说,由于要把鸡屁股清理干净的工序太多、处理起来太麻烦,所以就算有卖也都只有限量贩售。
挑食弟报你知
老板因该饮食中心的生意受疫情影响,所以每日约在6时后才会将首轮鸡翅烤好,想要觅食的读者们别太早抵达以免扑空哦!
万和驰名烧鸡翅
地址:万和饮食中心(Goodall Cafe)5,Jalan Gottlieb, Taman Selamat,10350 George Town,Pulau Pinang.
营业时间:6pm至12am,星期二休息,两星期1次
价格:每支RM2.60(最少2支)