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光华专题组

国民美食炒饭，与日常生活，脱离不了关系。在家想不到吃啥，隔夜饭拿来炒一炒，炒饭是也；外出堂食没灵感，那就来盘炒饭吧！尽管再平凡不过，蛋炒饭的魅力，却席卷世界各地，还拍成了偶像剧。

炒饭王
背后藏洋葱

炒饭王，多霸气的名字，大厨挥起锅铲更是飘香十里。10年前，一场意外夺走了视觉，他深陷绝望的谷底。庆幸的是，天无绝人之路，在新一代的掌舵之下，炒饭王得以浴火重生。

当时针指向11，锅与铲碰撞的“哐呛”声响，划破了一个清晨的宁静。热油冒烟，蒜蓉下锅，油锅里“哗啦哗啦”响，瞬间炊烟缭绕，扑鼻而来的香气，唤起了沉睡的感官。

从开店营业那一刻起，锅铲的旋律不曾有休止符。倒入鸡蛋、白饭、酱料，用大火搞定细节，再把腌制与汆烫过的虾子，和蛋炒饭拌在一起，一盘美味喷香就此端桌。

顶着皇冠的光环，烟火鼎盛的炒饭王，背后却是一段有洋葱的故事。创始人刘国华（56岁）娓娓道出一段有血有泪的陈年往事，忆起青春的美好，嘴角勾起一抹含带苦涩的浅笑……

80年代，友人想开一家俱乐部，厨房却缺人手，他便加入成为厨师。在俱乐部关闭之后，刘国华去了五条路，自营小贩生意，卖的是炒面线、炒爪哇面、炒粿条等。他笑了笑说：“那时候炒粿条最受欢迎，甚至还未有炒饭呢！”后来遇见默契相投的伙伴，便取他名字中的“华”，与友人名字的“礼”，成立了礼华茶室。刘国华指着有只马的标志说：“俱乐部的朋友很大方，感谢他把标志让给了我们。”

当年的选项众多，不过9成顾客都为炒饭而来。不懂老板名字的顾客，就直接称他为“炒饭王”。后来想想，炒饭王这名字颇有气势。2007年，友人退股后，他便以“炒饭王”之名东山再起，延续心中的炽热。

儿子继承好手艺

只卖炒饭的“炒饭王”，生意做得有声有色，更有爱妻与儿子，相伴左右齐打拼。当人生看起来如此完美之际，上天却和刘国华开了一场认真的玩笑。

2010年，一场意外无情夺走了他的视觉，刘国华从此再也看不见。说到这里，戴着墨镜的他，陷入沉思的情绪，在旁的长子刘仁杰赶紧接话：“那时我才15岁，不爱读书也就辍学，接管了父亲的生意。”

如此青涩的面孔，各方批评的箭自然从四面八方而来。要么“年轻人就该好好读书”，要么“这么年轻哪有功夫”，面对舆论压力，刘仁杰并没退缩，反而越战越勇。如今看他用熟练的手势，一次炒出10人份饭量，只需2至3分钟时间，王者气势展露无遗。

弟弟刘仁豪更年轻，今年方才13岁，4年前就过来帮忙了。在旁的妈妈端来一碟脆皮烧肉，悄悄透露：“哥哥非常有天赋，弟弟也很能干，这三层肉都他烧的。”

塞翁失马，焉知非福。在失去视觉之后，刘国华也曾痛不欲生，但是随着儿子的接管，生意蒸蒸日上，这名父亲也放下了心头大石。最初的悲剧，到后来演变成美好结局，老天有眼，总会庇佑向阳而生的人。

炒饭王

地址 | No.23,Lebuh Pekaka 4 Opposite Pekaka Square a.k.a Bangunan
Lip Sin Gelugor,11700 George Town,Pulau Pinang.（美食之家对面）
营业时间 | 11am至9pm，星期六休息
价格 | 招牌排骨王炒饭RM7.50 ，香炸猪扒炒饭RM7.50，咸鱼炒饭RM6.50 ，鱼炒饭RM6.50，三拜峇拉煎炒饭RM6.50 ，扬州炒饭RM6.00，黄梨汁炒饭RM6.50 ，东炎炒饭RM6.50，香滑三层肉炒饭RM10 ，卤肉RM1.60/条，春卷RM1.10/条 ，花生汤/红豆汤RM1.60

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Ah Lan Cafe炒饭
新手深藏不露

挑食弟如此挑食，对看起来制作简单的炒饭要求更是极高，而这档毫不起眼、位于姓周桥Ah Lan Cafe的炒饭、炒粿条，就成功地虏获了挑食弟的芳心。

越是简单的料理，要做得好吃就越是不容易，汇集锅气且粒粒分明的炒饭，无论配上鸡蛋或鸭蛋，都绝对是其中的佼佼者之一。

跟老板曾焕明聊了聊后，才发现原来老板在很久很久以前是做打金业的，当时所做的金饰主要出口阿拉伯，后来因为伊拉克的战争导致没有打金工作可接，才转行出来卖椰浆杂饭。没错，他就是以前在同样地点卖椰浆杂饭的同一位老板。

椰浆杂饭明明卖得好好的，却在卖了差不多11个年头后又再改卖炒饭和炒粿条，个中缘由其实很简单。“因为卖椰浆杂饭真的太多工，那时候没了帮手实在忙不过来，刚好当时租这个炒饭档口的人不要炒了，所以我就决定自己把档口拿起来继续炒。相比起椰浆杂饭，炒饭和炒粿条的准备功夫真的轻松多了！”

既然只做了1年半，老板可算是炒饭和炒粿条界里的“新手”，那挑食弟也就不拐弯抹角，直问“转行再转行”的老板把饭炒得好吃的秘诀到底是什么。

没想到老板居然以自嘲口吻笑说：“没有秘诀，就跟别人一样炒、用一样的酱油，我真的不知道秘诀是什么，可能刚好就ngam（适合）你的口味吧，只要有人喜欢吃就好。”

在挑食弟看来，虽然老板转行再转行，但看看这简单朴实的档口，要用这么一点点配料和调味料炒出一碟又一碟的美味炒饭和炒粿条，真的少一点功夫都不行，老板你就别太谦虚啦！

Ah Lan Cafe炒饭
地址 | Ah Lan Cafe（Chew Jetty）46，Pengkalan Weld，10300
Georgetown, Pulau Pinang.
营业时间 | 3pm至10:30pm，星期日休息
价格 | 炒饭、炒粿条：大RM6.50、小RM6、无蛋RM5