报道、摄影：光华专题组

经济米粉面，是贩摊美食之中的经济之最。一碟不到2令吉，就能独当一面，成为裹腹的一餐。市道不景气，大头贞与吃不胖哥带你一起走“经济”路线如何？

四条路夜市（卤肉、春卷）炒米粉面 飘香30载

地址：四条路与崔耀才路交界处
营业时间：3pm至9pm（行管令期间），星期六、日休息
价格：米粉面RM1.60（小）、RM2.00（大）；卤肉RM1.60/条、春卷RM1.10/条、花生汤/红豆汤RM1.60

在天色未暗之前，四条路头开始变装，空荡荡的角落一隅，搭起了一座摊格。夕阳的余晖，洒在人潮队伍，来到一天的尾声，就要用美好的一顿，为它划下圆满的句点。

时间它不语，却告诉了你所有答案。比如，具有实力的美食，不被时间所遗忘。纵使沧海桑田，它仍不动声色，伫立在相同地方，用不会过时的色香味，征服一代又一代的饕客。

四条路经济米粉面，在人来车往的十字路口，风雨不变飘香超过30载。下午3时许，天气转微凉，摊主郭献文开始投身准备，从10米以外的灯柱连接电源。摊位上方的日光灯亮了，炸薄饼与卤肉率先登场，才到主角炒米粉面压轴亮相。

54岁的郭献文挑起厨师大梁，在高温油锅前，炒出大量的米粉面。爱妻王宝萱在旁负责卖，除了喷香的米粉面，还有口碑极佳的花生汤，和补血健脾的红豆汤。米粉面快售罄的时候，老板再次提起锅铲落力炒，完全没有喘息的机会。

秘酱造就独特

此时，四条路头炊烟萦绕，香气弥漫，让人产生一股被美食包围的幸福感。吃不胖哥认为，这里的米粉面，不仅镬香十足、炒得入味，还夹带一股独特清甜、蒜香。

郭献文笑了笑说：“我们的酱油与黑晒油，都经过秘方调味，才能炒出不一样的味道。”他表示，这生意与食谱，都从他妈妈开始。“我10几岁就过来帮忙，人事物不停在改变，唯一不变的是老味道。”

老板娘逢人就问：“辣椒要吗？”醋腌青辣椒、辣椒酱、小辣椒仔，是提味的关键。红彤彤的辣椒酱，更由他们亲自调制，香辣独具一格。至于价格另计的配料，老板说：“卤肉是姐姐做的，春卷是外面买的。”

遗失的美好

受到行管令影响，今年3月至5月，摊位关近2个月。5月中旬重开后，却受限于“单个出入口”的标准作业程序，而无法开放堂食。

老板摇头叹气道：“生意下滑了30%。”时针指向8后，街上渺无人烟，与疫情前有天渊之别。原本的营业时间（下午5时至晚上10时多）也被迫提前到下午3时多至晚上9时。

无论如何，米粉面与糖水，依然保持在良心价。备餐速度比快餐更快，价格比普罗美食亲民，却从未因为“明星美食”身份而趾高气扬，反而暖心不变。吃不胖哥特别想念，坐在凉风习习的街边，大啖炒米粉面的感觉。有朝一日，那些遗失的美好，总会再次回到身边。

吃不胖哥报你知：是雨天是公假，仍如常营业。

阿水炒米粉 遵循爷爷指导

地点：220,11500 Ayer Itam,Pulau Pinang
营业时间：早市6am至10am；午市12:30pm至6pm
价格：炒米粉RM1.50（小）、RM2（大）；炸鸡RM3.80至RM4（视大小而定）；自制卤肉RM2

祖传的味道，牵系着一丝怀旧，简单的经济炒米粉也能让人爱了整整3代。阿水炒米粉的魅力，由大头贞带您看一看。

烈火势猛，米粉跳跃，汤汁翻滚，祖传炒米粉的老灵魂，就在其中。每个日子，罗姓一家人总在这榕树下开始忙碌的一天，轮流操纵着大火，任由米粉和面翻腾。

阿水，起名自罗小妹父亲的名字，而阿水炒米粉，已成了亚依淡的一个标记。罗小妹自小看着爷爷掌勺，锅上烧着火焰，米粉和面轮流在锅中洗礼，她把技巧都看在眼里。如今，爷爷传下的炒米粉档已是老字号，在她和父亲交替接管的这些年里，越发有声有色。

以一大锅汤汁烹炒，阿水家的炒米粉偏湿，偏长偏细的面条带有嚼劲，不碎烂，咀嚼在嘴里，特别享受。父亲卖早市，罗小妹则负责午市，档口一旁是亲戚的糖水小摊。人们喜欢来到这儿，把炒米粉当早餐，也爱把它当成下午茶，有的人几乎可以每餐都吃。当人们来到阿水炒米粉，还能在午市时找到其他小吃，如炸鸡、自制卤肉、炸云吞等。

罗家包米粉有个家族习惯，那就是不用盘子，任由热烫烫的米粉面隔着纸捧在手中。罗小妹说，这是爷爷传下来的传统包法，单手支撑一包炒米粉，放入所有配料、辣椒等，再快速地把它包起。每个步骤，都跟随着爷爷往日的指导，而这档口里的每个部分，都有着爷爷的影子。阿水的老顾客也多，他们总像是怀着一种依恋到来，每天新鲜炒的米粉，得吃到了才肯罢休。

阿水炒米粉，祖传3代的经典美味，或许也会让你一试难忘。

大头贞报你知：阿水炒米粉就位于亚依淡巴刹附近，逢初一十五卖斋，也有包办派对小型自助餐哦！餐点包括炒米粉、咖哩鸡、炒饭等等。

价钱仅供参考