报道：翁逸华
摄影：陈友晋

印度因季候风洪灾而实施出口禁令后，红葱头价格迅速暴涨，使得需要红葱头制作油葱酥的小贩需要承担额外50%的配料费用，尤其是槟城美食之一福建面。

尽管业者因为新冠肺炎疫情，使得生意受影响，如今再加上原料制作费用高涨，但业者坚持自制油葱酥，也不会偷工减料减少油葱酥，因为油葱酥是福建面的“灵魂”之一！

福建面摊主施教辉（60岁）周三受访时表示，以往一次入货的红葱头价格是70令吉，就在两周前却一路暴涨至145至150令吉。

“我都是从批发商购入红葱头后，再自行制成油葱酥。”

询及是否以其它配料取代时，他说，相比与其他葱科蔬菜，红葱头较能散发出香味，其它配料无法取代。

“红葱头炸成油葱酥后，添加在刚出炉的福建面，其散发出的味道比较香。”

他续说，由于福建面少了油葱酥等同失去了“灵魂”就不好吃，为了维持福建面独有的风味，在别无他法之下只能少赚。

中餐料理较少使用红葱头
誉玉芝：没接获会员投诉

槟城姑苏广存堂茶酒楼公会会长准拿督誉玉芝说，中餐料理较少使用红葱头，对会员来说影响不大，因此该公会迄今没有接获红葱头涨价的投诉。

“红葱头多数用于泰式美食或咖里，且仅用于配料，而非主食；即便中餐馆有烹煮咖喱料理，最常见的只有咖喱、咖喱排骨或咖喱虾。”

她建议，与其减少售卖与红葱头有关的美食，倒不如以创意方式，使用替代食材取代红葱头，如使用辣椒、蒜头等。

方明德：价格一直调整
为减亏损只好减少入货量

在吉宁万山巴刹售卖干粮的方明德说，目前1公斤的红葱头零售价22令吉，之前是每公斤15令吉，由于价格一直在调整，为了减少亏损，只好减少入货量。

他解释，印度是红葱头最大出产国，随着印度因季候风洪灾而实施出口禁令后，只好引入来自印尼栽种的红葱头。

“由于印尼的红葱头有出口，所以目前的红葱头是源自印尼，只要印度恢复出口，相信红葱头价格就会回稳。”

李先生：货量减少致价格飙涨

日落洞巴刹菜贩李先生说，红葱头自10月起，价格一路飙涨，主要起因是红葱头歉收，使得出货量减少。

他说，尽管红葱头价格高企，但是购买的人还是影响不大。

顾客对红葱头仍有需求
陈方杰：不因此减少入货

日落洞巴刹干粮业者陈方杰（37岁）说，尽管红葱头价格高企，但他不会因此减少入货量，因为顾客对红葱头仍有需求。

他解释，如果红葱头没有没有及时获得填补的话，即使贩摊拥有少量的红葱头，顾客就会认为红葱头是剩货，自然不会购买了。

因此，他惟有引入来自印尼的红葱头替代，连大葱亦是不例外。

他说，红葱头用于咖喱为居多，因为红葱头味道够呛，够味，所以其他葱类是无法替代的。