报道/光华专题组
摄影/光华摄影组

若要说炒河粉是国民美食之一，还真的一点都不为过。炉火轰隆隆作响，一片片的粉条与细米粉交叠，再加上滑不溜丢的酱汁口感，拼凑出无可取代的绝世美味。

老强煎生面 一吃成主顾

有时候只要细心观察，绿叶配角也能是潜能十足的最佳男主角。隐藏在小贩高手卧虎藏龙的大路后社区，这家主打煎生面的炒粉面小摊，不只是让老板主厨引以为傲的煎生面吸客，勾芡香喷喷的炒河粉，也可是隐藏冠军菜单，在附近社区走跳多年的挑食弟，可就是一吃成主顾的！

老板林友强，人称老强，因为喜欢煮喜欢吃，便在掌厨10多年后的2014年开始创业，在卿田小学旁的咖啡店开了这档《老强煎生面》。虽然档口菜单上最大的字眼是“煎生面”，也有卖海南炒和干炒河粉，但挑食弟还是偏爱老强炒的湿炒河粉，即使不加任何辣椒佐料，已够香、够镬气、够味、够好吃呀！

从河粉的锅气、酱汁的浓郁、猪肉片的软嫩、去壳虾仁的鲜度，到不时充斥齿间的淡淡蒜香，每吃一口，都可以品尝到老强用心以各种细节堆叠出来的层次。

随口问了问好吃的秘诀是什么，没想到老强竟然毫不掩饰的全盘托出。“我的酱汁都是用鸡骨和猪大骨长时间熬制的汤底煮的，猪肉片也是特别挑选猪前腿肉，再加入木薯粉和调味料腌制隔夜才会特别嫩Q。这些大家都知道的啦，不怕被学走，大家自己在家也可以做做看。”

除了炒河粉，海南炒也是老强的拿手菜。他笑说，其实海南炒就是没放蚝的蚝面。“本来我开档时是没有卖海南炒的，后来经朋友提点了我才开始卖。其实酱汁、配料什么都是一样的，只是海南炒使用的面条和炒法不同，口味也稍微较清淡一些。”

看了看老强的档口，还真的空荡荡的、没有太多复杂的配料。虽然老强煮的各种料理都看似大同小异，但唯有真正吃过才知道，每一种“炒粉”其实都有各自的忠实拥护者。

老强煎生面

地址 | 齐发咖啡室（卿田小学旁）14 & 15, Ground Floor, Block 5, Jalan Van Praagh,Desa Green, Jelutong, Penang.
营业时间 | 7am至2pm，星期一休息
价格 | 炒河粉RM5.50（无蛋）RM6（蛋）、海南炒 RM6

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和记 锅气最撩人

每每大头贞经过日本新路，总闻到阵阵炒河粉飘香，前些日子再度流连于此，才知那令人难忘的勾魂飘香，源自和记！

一缕飘香足以摄魂，这儿的炒河粉可真是个撩人的妖精啊！轻轻的挥一挥香气，便让人为之倾倒，难怪收猎了如此多的忠实粉丝。

不问不知道，和记带着这份古早味道，已经陪同在地人们走过了45年的岁月。老板林锦文今年也已经71岁，如今和儿子林冠来轮流掌厨，儿子也颇得他的真传呢，手艺也是一级棒哦！

大头贞认为啊，和记炒河粉最撩人的地方，在于那爽滑嫩口的河粉，与细米粉交叉在一块，实在是怎么吃都不腻啊！稍微炒得带焦，河粉里裹着锅气，再淋上调配得刚好的酱汁，每口都如此动人，微焦的地方更是精华。

还有还有，经营了45年的老字号可不手软呢！这里的配料，像是嫩猪肉、鲜虾、蔬菜等全都保证新鲜，特别是嫩猪肉和鲜虾，弹牙爽口，老板也是下足了料，肯定能满足大家的食欲。

在漫长的日子里，其实和记也经历了多次搬家，但始终离不开日本新路和牛干冬街这一带。如今，和记由林锦文一家人所打理，除了有儿子林冠来，也还有太太在旁当得力助手，整个店面打理得有条有理，环境宽敞，位子也宽阔，也是食客们常来尝美食聊天的好地方。

除了老掉牙的招牌炒河粉，这里的炸生面在最受欢迎榜单上名列第2，而鱼头米粉则名列第3，每位食客都有各自的心头好。身为古早味老招牌，这家人还真是勤力得很！从早到晚都开门迎客，只要你的肚子咕噜响了，随时都能到这里，闻炒河粉香，尝老字号！

和记

地址 | 10, Kampong Malabar，10200 George Town, Pulau Pinang
营业时间 | 11am至9pm，星期二休息
价格 | 炒河粉RM7（加蛋RM8）、炸生面RM8（加蛋RM9）、鱼头米粉RM10