报道：光华专题组
摄影：光华摄影组

酿豆腐是客家代表性菜肴之一，酿字带有植入肉馅的意思，让朴素清雅的豆腐包裹着香浓可口的肉馅，吃起来既缓解了肉的油腻，又不会觉得豆腐的寡淡，集软韧嫩滑鲜香于一身，好吃又有营养，简直人间美味！

柑仔园小贩中心1号档酿豆腐 留住古早味

柑仔园小贩中心1号档酿豆腐
地址：Medan Selera Padang Brown, Jalan Perak, 10400 George Town, Pulau Pinang
营业时间：11am至5:30pm，星期三、四休息
价格：辣椒RM1.50，鱼丸、猪皮、猪肺、苦瓜、鱼菇丸RM1.00

作为槟城最古老的小贩中心之一，柑仔园小贩中心隐藏着众多的口袋美食，尤其传承3代、跟着祖上食谱、常聚集老顾客的1号档酿豆腐，肉香满溢，加上酱汁酸甜，纯手工酿制留住古早味，深得当地人味蕾的欢心。

刚端上桌的酿豆腐，仍冒着热气，香气四溢，这是客家人餐桌上必不可少的一道美味佳肴。由于槟城的客家人较少，所以酿豆腐档口在平日里也是少见，反而在中南马一带较常见，不只有清汤还有炸酿，各种方式呈现，花样玩转酿豆腐。

虽然酿豆腐在槟城甚少见到，但还是有一档特别叫本地人隐隐惦记其味道，一天之内不管什么时间档口前都一定会有人过来选料，老规矩般拿起夹子和大碗挑选想吃的食料，然后交由档主把食料剪成一小块，再一番汆汤后舀上猪大骨汤底，接着淋上蒜头油，备好甜辣酱，这才捧给客人食用。

当真不问不知，原来这档早在柑仔园小贩中心建成前，就在附近一棵大树下挑着扁担卖酿豆腐，档主张先生说那时侯是外公卖着的年代，从1955开始，随后1966年就搬进这里。经过外公、父亲，再轮到自己，一直遵从外公上上一代的食谱，纯手工酿制各式丸类、做鱼浆、熬汤底，为的就是留住古早味，守护沿袭3代的美味，加上老顾客的准点捧场，不让人失望掉头离去。

档口前满满的选料总共有30多种，除了招牌手打鱼丸、肉丸、海鲜、菜类、豆制品、猪内脏、火锅料等，张先生说最近还新增五香肉、五花肉和猪腰，不断增加新选料，让顾客有更多的选择。

除此之外，1号档酿豆腐并没有提供芋头饭或其他饭类，只有冬粉和黄面。档主还另外嘱咐说，吃酿豆腐记得要蘸酱吃，外面很多人卖的甜酱其实是咸酱来的，而他们自制的则是真真正正，有甜味的甜酱，以及辣椒酱，两者混在一起，沾上选料，最是舌尖上的享受啦！

美肥妞报你知：他们家的酿豆腐配冬粉尤其好吃，还有每个人都必拿丸类和猪内脏，照着老顾客拿料是最稳妥的啦！

小食爱酿豆腐 汤头无味精

小食爱酿豆腐
地址：槟榔河饮食天堂（Sg Pinang Food Court Paradise），Lebuh Sungai Pinang, Jelutong, 11600 George Town, Pulau Pinang.
营业时间：5pm至10:30pm，星期一休息，其他不固定的休息日请看脸书通知
价格：酿豆腐RM0.60至RM1.70、东炎卤肉每条RM1.20、汤底RM1.50起

一般人都会把一碗酿豆腐是否美味的聚光灯照在“酿豆腐”身上，但忽略了汤底的美味也是重要指标。小食爱酿豆腐以爱为名所熬制的无味精汤底，让嘴馋的挑食弟可以放心把汤喝光光！

挑食弟爱喝汤，但外食的汤喝多了难免口渴，一直到挑食弟找到了这摊主打不使用味精熬煮汤底的小食爱酿豆腐，才能真正放心地一边大口吃酿豆腐配料、一边大口喝汤。

天下父母心，从房地产中介、跑遍夜店兜售下酒菜，到如今的小食爱酿豆腐摊位，老板康裳峰与老板娘黄爱茱的每一步打算，都是为了家里3位特殊爱心儿，以及希望能够帮助其他爱心儿制造更多就业机会。

“养育3个孩子的负担不轻，而我的3个孩子还分别患有轻微自闭症、学习障碍症和过动症。除了因为做房地产收入不稳定，我和太太也担心即使把房产中介做得有声有色也无法将这门事业交给孩子，而小贩至少是一门可以传承给他们的手艺，所以就决定转行了。”

回到汤底，老板与老板娘坚持不使用味精，所以为了保持美味而下足本钱，使用江鱼仔、老母鸡和油炸过的鳗鱼骨等真材实料用心熬煮。酿豆腐方面，老板娘也亲自酿制多款包括羊角豆、茄子、豆腐、苦瓜及辣椒等鱼丸馅的“酿三宝”。

“我们在家也习惯吃不添加味精的菜肴，所以除了汤底外，采用特别挑选的无染色虾米烹煮的芋头饭也一样无味精，只不过泰国进口的东炎膏则多少已含有味精，这点我们就无法控制了。口味比较重的顾客可能会嫌我们的汤头清淡，但我们也深知无法满足所有人的口味，欢迎喜欢喝无味精汤头的朋友们亲自过来试试看哦！”

挑食弟报你知：除了必点的无味精清甜清汤底外，挑食弟也想要特别向重口味的你们推荐与酿豆腐非常契合的东炎汤底！

价格仅供参考