报道/光华专题组
摄影/光华摄影组

饱满厚身的蚝砺，把浓郁的海洋气息，携到了餐桌上。鲜美清甜的滋味，夹杂在面条之中，在嘴里迸发味蕾好感，让饕客们越吃越上瘾！

汕记蚝面
蚝迈到底

前阵子在七条路瞥见新张的汕记蚝面，欲望来了，跃跃一试。没想到刚要登门，它就消失匿迹了。吃不胖哥咽不下这口气，往店里问了问，终得知它的最新位置——双溪槟榔！

热腾腾的美馔当前，一切尘世间的浮华光景，瞬间抛诸脑后。面对蚝面的挑逗，吃不胖哥举筷为先，沾了蚝香的黄面，如此鲜甜润美，“咕噜”一声滑入口里。

汕记蚝面，营业龄尚浅，却吸引不少老饕前来尝鲜。老板吴德汕，年方32岁，却独挑大梁，在厨房里亲自掌锅。炒锅中的面条与勾芡，在猛烈火力的冲击之下，保留食材原味之余也炒出了镬气。

2019年11月，在七条路与崔耀才路交界处，汕记蚝面以新店之姿崛起。今年7月再次搬迁，来到双溪槟榔，饮食中心毗邻。小店焕然一新，吴德汕为之取了个别名——Ah Sai蚝面。汕记按他的原名取没错，那Ah Sai又是谁呢？吴德汕笑了笑：“Ah Sai是我的昵称啦！”

蚝煎食谱传三代

一鼓作气，蚝迈到底！蚝面、蚝煎、蚝冬粉……蚝好吃。佐一碟五香豆干炒蒜那，一碗肉羹汤，搭出了零违和感的美味。美中不足的是蚝的体积不大，吃起来稍欠弹牙。另有每日炖汤，养身益气，配饭送蛋，暖胃满足！

吴德汕表示，蚝煎是祖传三代的食谱。从爷爷开始传到父亲，父亲曾在五条路卖火炭蚝煎，后来转手三伯。同时，吴氏家族也从事生蚝采集的工作，在海边捡生蚝，采集量不多，部分还是必须向外订购。

三十出头，梦想崭露。曾在双溪槟榔饮食中心、中路、牛干冬街设摊，如今迈向店面更上一层楼。环顾四周，各类旧时代器具映入眼帘……电视机、打字机、厨具、脚踏车，捎来怀旧气息，把思绪拉回到久远时代。

吃不胖哥坠入了想象空间：那个年代，没有智能手机，吃饭畅聊，是人生一大乐事。如今围坐的人群，低头才是世界，人与人之间的交流，仿佛要隔着屏幕进行。生命就是活在当下，舌尖上的感动，要当下用心体会；人与人的互动，要当面用心感受，才不负人生最实在的美好！

汕记蚝面

地址| 16,Solok Sungai Pinang 3,11600 Jelutong,Penang.
营业时间 | 11am至3pm/5:30pm至10.30pm
星期四休业，每两周关一次
价格 | 炒蚝面RM10（小）RM19（大）
炒蚝冬粉RM10（小）RM19（大）
五香豆干炒蒜那RM8（小）RM15（大）
肉羹汤RM8（小）RM15（大）

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高佬（鸿记）炭炒沙河粉面食
用心厨艺

依稀记得，当年揪心的不告而别，让吃不胖哥思念泛滥成河。倏地某一天，在街角的一隅，再次瞥见你的踪迹。那一次，我们一起高唱李幸倪的《不再分离》，冀高佬世世代代相传下去，味蕾与你永不分离。

说到新街高佬，首先想起的，可能是炒河粉。对吃不胖哥而言：留得镬气在，不怕没菜烧。无论是招牌炒沙河粉（干与湿）、星洲炒米粉、大禄面、炒伊面、福建炒等，在镬气的加持之下，高佬都炒出了让舌尖眷恋的美味。

“高佬是你吗？”由上至下打量了一番，老板兼主厨谭顺仲，身高不亚于一米八，“高佬”这名字当之无愧。没想到，老板回了一句：“那不是我，是店的创办人。”

蛤？创办人？原来槟城人称呼多年的“高佬”，并非高个子的老板本尊。

61岁的谭顺仲娓娓道出，关于高佬的故事，要追溯到一甲子之前。那是他的太公，从中国飘洋过海而至，在槟城平安巷与中路的交界处，开始投身卖炒河粉。由于长得高大魁梧，街坊市民便给他取了个“高佬”的外号。

后来生意传到第2代，再转至原本就身怀‘炒’技的谭顺仲。兜兜转转，从平安巷到日本新路（Kampung Malabar），店关了一阵子，去年6月在新街重振旗鼓，让念念不忘的饕客直扑怀抱！

好味情牵一代代

蚝面，勾芡鲜甜，配猪油渣，更惹味！

老板递上一瓶醋，说是老福建人的吃法，在面条沾上少许醋，滋味更上一层楼。高佬的各类炒面食，如此深得人心，关键在于镬气。什么是镬气？是否高温快炒即可？

谭顺仲摇了摇头说：“每一盘都要用心炒！不是随便炒几下就端桌！”老板直言，尤其槟城的食客对味道要求可高了，试了一次好吃就会留下，不行就一去不复返了。至于炒蚝面，耗时更久，要焖到入味为止。蚝要最后才放入，保留鲜美丰润的口感。

数年前注册“鸿记”这名字，仍保留更具情感的“高佬”原名。鸿记（广式）竹昇云吞面、鸿记饭馆、鸿记拉面饺子馆，是弟弟谭顺丰的生意。

“高佬”老字号，近1个世纪，传承4代。顾客群亦是，从父母亲携着孩子过来，到孩子扶老携幼前来。在这路遥马急的人间，用食物的好味，情牵一代又一代，这何尝不是老槟城最美的情感？

高佬（鸿记）炭炒沙河粉面食

地址 | 89, Lebuh Campbell, 10100 George Town, Penang.
营业时间 | 9am至9pm，星期日休息（行管令期间）
价格 | 蚝面RM9（小）RM17（中）RM24（大）