报道/光华专题组
摄影/光华摄影组

记得小时候吃肉干面包，那时还年幼的自己不明白说为什么肉干要和面包一起吃呢，直接吃肉干不就好了！直到长大了才知道，肉干和面包，就是分不开的最古早味，刻在脑海里的童年味道。

阿文的档口除了必吃的肉干面包，还有午餐肉面包也是很特别的哟，特别在于选用Tulip牌午餐肉！可惜疫情的关系，该品牌午餐肉厂缺货，暂时吃不到这款美味啦，阿文只好用回普通牌午餐肉。

将近60年历史的胡记肉干行，历经3代不同的双手，温热过烘烤过，承载大部分槟城人的独有记忆，不管是老一辈或新一代都逃不过这档面包香味，想念时咬上一个便可重温儿时记忆的味道，香味层层递进，仿佛从未离开过。

胡记肉干行
飘香一甲子

天阴阴的这天，宜忆起往事。回想小时候奶奶总是会在巴刹买几个肉干面包回家，给孩子们充当早餐，那时就觉得能够吃到蜜汁肉干和蓬松的肉松，已经很是幸福了。

带着满满的往日情怀，来到商务小学对面的一整排档口处，据知这里全是驻扎在此多年的老档口，有炸鸡、印度面、咖喱面、甘蔗水等，十分热闹，周围路边满满都是车辆停车位。

而在众多档口处，一眼就相中胡记肉干档口。听说他们的招牌已有多年历史，最早还是在联邦戏院那里起源。

“我的姑丈公卖了30多年、爸爸卖10多年，到了2011年，长辈们就完全放手给我经营。”第3代档主阿文接手后，依循上一辈的做法和食谱，把胡记肉干面包传承下去，生生不息。

陪伴大家60年的档口有10种面包餐选择、烧烤类有鸡脚和鸡翅膀、串烧类有7样材料、招牌特点则是列出他们自制的包装肉干、金钱肉、肉丝（松）、切肉干等等。

没错，肉干、肉丝、鸭脚包、鸡尾和鸡胗都是他们在家自己做哟，超花时间，但为了档口和多年来保证的品牌美味，他们每天不辞辛苦的守在炒锅、烤箱旁，等待祖传美味出炉。

透过玻璃柜看到前排摆放的一大片肉干，以及小巧可爱四方形肉干，阿文解释说这是传统金钱肉的模样，中间会稍微凸起来一点，不同于别人采用圆形的造型，闻起来却是同样肉香醇厚，随身携带很是方便。

看到档口摆着包装肉丝，原来他们也有分装卖，肉丝都是用猪肉煮熟，然后沥干再拿来炒6个小时，炒好的肉丝蓬松又细腻，口感酥香。

从蒸笼里拿出面包淋上卤汁再放肉干和肉丝，哇塞，真的是很好料喔！不过等等，这蒸笼也太酷了吧，上方当蒸笼，下方却可以拿来炭烤。睁着眼睛看面包整齐有序地置放在蒸笼里，面包下还铺着一层竹片，阿文说放竹片下去主要是让面包不容易干，隔水蒸热它，这样面包才松软可口。天啊，这么讲究，难怪一天可以卖到260粒面包，实力果真不容小觑！

胡记肉干行
地址 | Jalan La Salle,Pulau Pinang,11400（商务华小对面）
营业时间 | 11am至5:30pm，两个星期休一次星期三
价格 | 肉干RM2、肉干+肉丝RM2.60（包含面包）鸭脚包RM3.20

————————————————————————————

从前，它身在发林Shell油站边的大树下，如今虽有了正式的店面，但人们总是念旧，依然称它为“发林Shell油站面包肉干”。带着浓浓的人情味，这档面包肉干不仅飘散着古早肉干香，还有着各种烧烤香轻轻萦绕，拴住了食客们的心。

发林Shell美味面包肉干
丰盛古早味

面包肉干，让这一天变得怀旧。上午11时，古早味飘香在发林草场这一带。放眼望去，“发林Shell油站叻沙”的红色招牌很是夺目，再走近一些，滋美的烤肉干香先迎风而来，后有浓浓的叻沙汤香。

原来啊，这儿的面包肉干和叻沙是死党，往日在发林Shell油站并肩同行，如今到了新地方依旧难分难舍。

面包肉干档老板曾汉文，细数着与叻沙老板的情谊，一片片肉干同时在炭烤着，轻烟不断往上升起，时而轻柔飘渺，时而伴随着小火苗起舞，一袭熏香随即飘散，古早的节奏正式开启。

老板说啊，在他们那个年代，几乎每座老戏院外都有档面包肉干，大家都爱打包拿进戏院吃，那是许多老槟城人的共同记忆。

后来，老戏院都不复存在，于是那古早面包肉干香飘着飘着，飘到了2020年代的今天，成了宝贵的遗产。曾老板的这档面包肉干摊，更是为数不多的古早味。

除了招牌面包肉干，这里还有古早小吃鸭脚包，也是其特色之一。槟城少有的鸭脚包，是传统的广东美食，老板推荐用面包夹着吃，滋味更甚。而比面包肉干、鸭脚包更为诱惑的，是这儿各式各样的烧烤：鸡腿、鸡翅、鸡尾、鸡脚、肉丸、鱼丸等，给食客们更多选择。

发林Shell美味面包肉干
地址 | 1-G-01,Medan Angsana 4,Ayer Itam,11400 Pulau Pinang.
营业时间 | 每日11am至7pm
价格 | 面包肉干RM2、面包肉干+肉丝RM2.80、面包香肠RM2、面包午餐肉RM2、鸭脚包RM2 &更多。