报道－刘慧贞
摄影－陈友晋、资料库照

巴刹文化，最贴近民生，一座巴刹的兴与衰，牵动着每个市民的神经。

正如七条路巴刹几十年来走过的崎岖道路，所有与之牵系的人们皆风雨同舟，荣辱共存。而这座巴刹，也在不断的求变之中，走出自己的彩虹大道。

七条路巴刹 不断求变

每每提及七条路巴刹，脑海首先闪过的，必定是那美食天堂。然而每当你走进这座巴刹，除了觅食购物之外，还可曾仔细探究它的结构呢？

相较于其他巴刹，七条路巴刹来得更系统化。里头的熟食小贩中心、服装小贩、生果小贩、杂货、湿巴刹，个个都分布得有条有理，因而所有地道美食集中于一处，造就了这座巴刹内的美食天堂。

然而在这一切之前呢？没有宽广的遮蓬、没有基本设备、没有大规模，也没有庞大的消费群。

七条路巴刹的起点，源于70年代一群在七条路路边摆卖的小贩。当时只有约90个摊位，虽然是非法摆卖，但却从未遭到投诉，据说是因当时的小贩以霸道著称，无人敢招惹。

1981年，七条路菜市小商同业公会成立，由于小贩在路边摆卖造成交通阻塞，公会开始为进行规划，申请迁移至一旁的屠猪场，也就是如今所在地点。当时，屠猪场已在更早前搬到了利华律，剩下一大片空地。

1990年，巴刹搬入空地营业，以锌板作遮蓬，有了堡垒，熟巴刹和湿巴刹都分了家，有了正式的规模。

每10年一变，七条路巴刹从杂乱无序，变得井井有条；从荒凉无顶到遮蓬高挂。它虽仅有短短40余年的岁数，却历经跌宕兴衰，走过无数风雨变迁。

时至今日，市政局每日只收取七条路巴刹小贩70仙的租金，从巴刹成功经营至今，未曾变过。只是，简单搭成的巴刹外壳，并不是如此坚固。

由锌板建成的遮蓬已承受不住日晒雨淋的重量，好几个部分已开了天窗，小贩们只能用纸皮和塑料袋贴满残破的屋顶，而大家都很清楚这临时屋顶只耐得一时。

临时屋顶是已搭成，但这仅有10尺高的屋顶，也是问题之一。过矮的空间，使巴刹内长期空气不流通，造成闷热问题。

随后，市政局在2004年拨出100万令吉款项，重新安装巴刹屋顶并改善设施。隔年，七条路巴刹正式迎来遮蓬增高工程，拆除巴刹内原有的小贩中心锌板遮蓬，再兴建更高更稳固的遮蓬及柱子。

七条路内的小贩中心彻底改善，尽管如此，巴刹后半部的改善工程仍被搁置。

间中，人们为这座巴刹的发展经历了争执、误会等等，加上有关承包商怠慢，使七条路巴刹后半部的改善工程不断拖延，甚至是面临困境。

继1990年的搬迁，七条路巴刹欲再迎新变化，步伐虽然稍微慢了些，但最终的改造是势在必行。终于，在各方解决弊病，达成共识以后，七条路巴刹终于在2012年1月完成改造工程，完美落幕。

小贩们新居入伙，继续以每日70仙的租金获得营业之地，高兴不已。如今我们走入七条路巴刹，屋顶高阔，四面透风，档口整齐规范。

巴刹里320多个摊格，熟食小贩摊格居多，还有生果、服装小贩，湿巴刹里更是拥有100多档的鱼虾及鸡鸭小贩。

如今的七条路巴刹，除了是美食国度，更是座应有尽有的巴刹。在众人齐心合力下，这座巴刹树立了自己的标志，也闯出了一定的知名度。在来年里，相信它不改不断求变的风格，将继续迎来更好的面貌。

服装小摊

往日每逢过年过节，家中长辈都会带我们到巴刹，选上几件准备过年穿的新衣，开价砍价、开价再砍价……这画面是否熟悉？这童年回忆，依旧能够在巴刹里再度相遇。

由75岁的黄连运经营的这档服装小摊，每日早上8时到下午5时，在七条路巴刹营业。黄爷爷摆卖的多数是蜡染连身裙或蜡染衣，也有童装、睡衣等。

他在巴刹里的日常，就是和街坊老友们聊天说笑，早上时依旧能看见他坐在店外，近下午的时候，他就会窝在店内休息。然而在来到七条路巴刹之前，他已在关丹路巴刹摆了20多年的服装档口。

“我25岁就开始在巴刹摆卖衣服了，那个时候我也兼职卖报纸，到处跑，四处走。11年前，我在兼职的时候被迎面而来的车辆撞倒，那时手脚都骨折了，我就乖乖待在七条路巴刹，不再乱跑了。” 黄爷爷前排的牙掉了好几颗，说话漏着气，开心地分享自己的一段过去。

他说，从他在这里摆卖的第一天开始，租金就是每日70仙，从未增加，这是他最感恩的事。

炸糕

在七条路巴刹小贩中心摆卖炸物的董小姐，闲来会哼上两句老歌，见人就立刻打开话匣子，自称是个爱疯言疯语的老年人。

在董小姐档口吃着炸番薯的同时，还收获了一段指腹为婚的故事，而故事的主角，正是这位董小姐。

她说起自己为何身在这座巴刹里头，只因在母胎时被指腹为婚，丈夫的母亲正好是个卖炸物的小贩。

她清楚记得那是在1957年，家婆在七条路附近摆摊子，以前的人都用三轮车摆卖。后来她嫁过去了，就自然成了继承人。

董小姐的摊档摆卖着炸年糕、炸番薯、炸香蕉，菜头糕等，口味每日不定，可爱的董小姐还说道：“最重要是看心情！”。偶尔光顾，还会见到董小姐的孩子们在帮她摆卖，而董小姐一如既往地和贩友街坊们闲话家常。

各色香料

七条路巴刹内大名鼎鼎的香料摊子，上了无数次的电视节目，连香港艺人都为了它而窜入巴刹里头呢！

由七条路巴刹主席黄天发经营的这家咖哩香料摊格，每日下午2点半开至6点半，档口上布满了各色浓香四溢的香料，有辣椒干、盐酸、黄姜、麦片（大回香小回香）、沙姜、桂皮、果子、南姜、蒜米、老姜、香茅、洋葱等，任人们选择和调配份量。咖哩就是要自己调配，才能煮出自家人最爱的味道。

这档口身在湿巴刹里，摊子前有个三轮电单车，用了20多年，是黄天发的父母以往用来载香料和用作档口的电单车。

这家咖喱香料小档，受过不少美食节目青睐，由麦长青、滕丽名、江美仪主持的《街市游乐园》，就有它的身影在内啦！当然也少不了本地主持人阿贤的访问，是公认正宗地道的咖喱香料商。

街坊前来买香料，是为了给家人做上几顿好吃的咖喱料理。老板黄天发说，用这些香料煮咖哩鸡、咖哩羊肉、鱼肉等，最是美味。

他更笑言，每每顾客来到，就会让他调制专属配方，他便觉得自己像是在行医，每天都给人们开药呢！

姐妹硕硪炒

七条路姐妹硕硪炒，1975年经营至今的老字号，一路与七条路巴刹不离不弃，成为里头的灵魂部分。

槟城唯一的硕硪炒，就身在这座巴刹里头。这本是一对姐妹共同经营的小食档，如今传到她们的下一代周春蓬手中，和丈夫侯志聪一同经营。

档口由早晨8时开到下午5时，除了有最著名的硕硪炒，还有一系列的糖水如：绿豆、黑糯米、红豆、莫莫查查等，另外还有炒米粉、生面、米粉汤、面线糊、硕硪番薯等哦！老板还说忙起来真的会一头乱呢！

那硕硪炒究竟是何方神物？那晶莹透亮的外形，粘粘腻腻的口感，正是一道极为特别的特色料理—炒甜点，吃起来就像在吃菜燕一般Q弹，只是多了些咸味。硕硪粒多出现在甜品里头，它的另一个名称叫作“西米露”。

炒硕硪，则是把硕硪粒集结成一块块，再拿来炒，这别具创意的巧思，在40多年前就被研发。

硕硪炒价格为2块半（小）和3块半（大），许多人都会慕名而来，只为了尝尝这外形晶莹亮丽的食物。