报道/光华专题组
摄影/光华摄影组

明明没有猪肠，仅仅因为外表长得像猪肠而被叫猪肠粉，白雪雪、滑捋捋（广东话）的外皮，在舌尖起舞，口感着实不简单！

相信很多吃货到点心店，都会点猪肠粉来吃，不管是港式酱油或本地虾酱，都各有各的拥护者，当那又薄又滑的口感在唇齿间融化，猪肠粉迷都不禁在内心呐喊：太好味啦！

看猪肠粉叔不怕热的把附粘在布上的粉皮摊在桌上，小心翼翼用手将粉皮拉下来，再卷成卷条状，切成一块块，滑嫩白雪的猪肠粉就此诞生！搭配里面若隐若现的馅料，光滑透亮，正式邀你来品尝一口小清新。

槟城老字号港式猪肠粉
手工卡通包点
小清新代表

对广东人来说，猪肠粉是最日常的食物，最熟悉的味道，重点是制作肠粉的步骤不得马虎。

在中路卖20多年的港式猪肠粉，于2年前把档口搬来亚依淡的1189饮食中心里，现场制作纯手工猪肠粉，全透明开放式的制作，不仅成了免费演出的美丽风景线，也让客人久等的时候，可以细细观赏猪肠粉叔的功夫。

猪肠粉叔年届60岁，不怕蒸炉高温，徒手利索地拉起粉皮，叫人等待的同时，多了一点耐心。现场只见他在蒸笼上放一块白布，淋上粉浆，盖上锅盖隔水高温蒸熟2分钟，待凝固成粉皮，冒着热气小心轻手一拉，使粉皮与白布分离。

要确保粉皮完整无缺，一定要蒸满2分钟，粉皮表面得发泡，不然整张皮会黏在白布上，较容易破。另外，往粉皮上摆放鲜虾或其他馅料，全都必须沾过粉浆，这样才能紧紧黏附在猪肠粉皮上，拉起来时虾子才不会从上面掉落。

目前，粉皮除了包裹鲜虾、叉烧，还有虾蛄肉和肉碎，猪肠粉叔补一句：“可以mix（混合）口味！”

广东籍贯的猪肠粉叔，在11岁那年被加入茶楼工会的爸爸带进茶楼向茶楼点心师傅请教做点心，后来开档就以港式点心为谋生技能，猪肠粉以外，他的拿手绝活还包括虾饺、烧卖、包点、炸点等。

猪肠粉叔亲自制作的软热爽滑肠粉，皮可以拉得又薄又透，里面的料蒸得刚熟，混杂着酱汁，吃下去滋味十足。

对猪肠粉迷来说，酱汁也是不能够忽略的重要调味品，港式猪肠粉所使用的酱油，是用鲜味汁加水和糖搅拌煮热，而负责激活味蕾的辣椒酱，则是由大葱、蒜头、虾米和峇拉煎调出来，淋上酱汁、拌上辣椒酱，正要往嘴里送上一口，忽然听到：“好吃吗？慢慢欣赏啊。”猪肠粉叔笑笑地叮嘱。

听完这句话，美肥妞直接张口把猪肠粉一口吃进去，细细咀嚼，入口滑嫩，带点韧劲，厚实得来并不油腻，不愧是猪肠粉界的小清新代表啊！

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大马，有一种神奇能力，可以把各国美食本土化，就像来自广东的猪肠粉，加上东南亚的虾膏，也可以摇身一变成为餐桌上的美味佳肴。

清晨，坐在卖了43年的甄富猪肠粉街边档口旁吃着古早味猪肠粉，眼观四处车水马龙的路况，口里满是爽滑诱人的滋味，很多旅客来到槟岛，就这样开启一天好心情！

甄富猪肠粉
超强古早味

微凉的清晨，路过汕头街，挑食弟今天不挑食，特地到永安茶室前卖了43年的甄富猪肠粉买两条猪肠粉来吃。

老板甄富一如既往的热情款待，因为时间允许，也可能因为老板的热切，于是就坐在档口旁的一张凳子上解决，这时，老板还递给挑食弟一杯热茶，要挑食弟慢慢品、慢慢享用。

以前繁荣热闹的街道，由于疫情袭来变得冷冷清清，来的这天，档口的客人稀少，老板坐下来和挑食弟一起聊天，以往人潮拥挤的汕头街街道，生意好时，他卖猪肠粉卖到早上10时就收档，来捧场的个个都是认识很久的老朋友，有时候甚至不用等对方开口，他就已经知道对方要的是什么了。

“阿富，两条甜酱，唔开！”客人喊道。“富啊，3条唔要甜酱唔要辣椒，净虾膏！”另一个客人也来点餐。

老板的猪肠粉档口只有3种酱，分别是辣椒、虾膏和甜酱，每切好一段段的肠粉，如果对方要求开，那就把猪肠粉皮摊开切成一片片，最后在盘的一角淋上酱汁，接着往猪肠粉浇上麻油，再撒点香香的芝麻就完成。散发着油光闪亮、洁白如玉的猪肠粉，当邪恶的筷子正要下手前，欸，被老板叫住了！

“等一下，先用筷子搅拌中间，吃一口原味，然后再沾虾膏和辣椒、最后沾甜酱和辣椒，试着吃这3种口味，看你喜欢哪一种的？”

试了一遍后真的发现3种口味有差耶，不过对于挑食弟来说，比较喜欢嫩滑嫩滑的原味猪肠粉，带着一股勾人的麻油香，一下子就将整盘给吃光光了。

其实呀，老板的猪肠粉会那么好吃，全是因为老板是用炭烧蒸热猪肠粉，老板用那历史悠久的蒸猪肠粉铁盒箱，在底下塞木炭隔水蒸熟的古早味猪肠粉，真的和一般摊子吃到的不一样呢！