报道、摄影：光华专题组

滚烫的热度、火烧的痕迹，经得起历练的，绝对都是好东西。风一般狂妄的火候，奠定了砂煲饭的美味，在槟城少有的砂煲饭，能寻获一试难忘的高评价更是难得，今天就来跟着大头贞和美肥妞走一趟吧！

峇都兰樟巴刹砂煲饭 经济又美味

峇都兰樟巴刹砂煲饭
地址：25, Lintang Batu Lancang, Jelutong, 11600 George Town, Pulau Pinang（美食中心，第52号）
营业时间：每日10:30am至4:30pm
价格：小RM5.50、大RM10.50、加蛋+RM0.50

师承金宝大师，峇都兰樟巴刹的砂煲饭，够味、够焦、够料！凡做到这3点，便是掌握了砂煲饭的精髓，若不试试，绝对走宝哦！

久闻大名峇都兰樟砂煲饭，今儿有幸一尝风味，就连平时不怎么爱吃砂煲饭的大头贞也赞叹连连。

峇都兰樟巴刹的美食中心里，每个档口都有属于自己的节奏和特色，而这档名为“驰名金宝砂煲饭”的小档，是最为彪悍的档口之一。这小档口坐落角头，11碗砂煲承受着火烹，砂煲内满溢的饭香极力挣脱锅盖的束缚，从细缝中逃出，飘逸四处。走近档口，立即能感受来自那11碗砂煲的熊热温度。这里头就像个试炼处，老板老板娘都被熏得“冒烟”，他俩轮流把关，被一碗碗的砂煲饭围绕，也掌控着每碗砂煲饭的鲜香。

淋酱油、打蛋、盖锅、控火，尽管只是重复性的几个动作也极考耐力。老板林植松照顾这些砂煲之余，也要抽出炸腊肠、炸咸鱼和煮米的时间，有太太在旁分担忙碌，也能透透几口气。林老板说，每个砂煲的烹调时间大约为15分钟，也凭色泽与鸡肉等的熟嫩程度断定，砂煲使用近一个月就必须更换，以免崩裂或焦黑过度。

林老板在年幼时期师承金宝大师，随着大师凭砂煲饭勇闯江湖，这10多年来，历练不少，早也习惯了砂煲下的熊熊猛火，若离开这试炼场太久，反倒不适应。而后他再回到槟城，创立了自己的一番事业，在峇都兰樟巴刹里头经营这大碗又多料的砂煲鸡饭。

当砂煲上桌，掀开锅盖，一阵香气扑面，映入眼帘的是炸腊肠、嫩鸡肉、咸鱼块、鸡蛋、葱花等拼成属于砂煲饭的黄金比例。搅一搅，把底部微焦的饭粒都搅拌起来，在飞烟中翻腾。待热气散去以后，再把砂煲饭放到准备好的盘中品尝。比例刚好的配料，咸鱼块在里头的角色更是不可或缺，如平凡美好中的一点惊喜。

果然这档“驰名金宝砂煲饭”，真不负众人的极力推荐，经济又美味！如今它已被收纳在大头贞的午餐名单里，说不定也会成为您的心头好之一。

大头贞报你知：这档砂煲饭有“小”和“大”的份量差，但小的份量就等于普通主食了，无论早午晚餐，都绝对足够填饱肚子。大的则可以和朋友一起分享，大头贞认为2到3人份是刚刚好的。另外温馨提醒，一定要等到热气散了才开始品尝哦，以免烫伤舌头就无法尝到其美味了。

一家亲茶餐室 香到骨子里

一家亲茶餐室
地址：8, Lebuh Nipah 5, 11950 Bayan Lepas, Pulau Pinang
营业时间：7am至9pm，星期一休息
价格：排骨RM12、鸡RM8、肉饼RM8、叉烧RM10等

说起砂煲饭，那可是广东人的最爱，也是他们专属的黯然销魂饭。煲了20年砂煲饭的老板Diclee向朋友取经，将其发扬光大，不仅独创几种口味，还扩大经营从小档口变茶餐室，要你尝尝这香到骨子里的味道。

为找到好吃的砂煲饭，美肥妞特地跑来峇六拜这里，找一家在脸书曝光率蛮高的店面，店名很温馨的叫一家亲茶餐室。抵达以后，欸，奇怪！怎么是一家卖饮料和饭面类的咖啡店，一点都不像会卖砂煲饭的地方。幸好，店上方挂着砂煲饭的牌匾，否则美肥妞还真担心白跑一趟呢！

砂煲饭，又名煲仔饭，就是把所有饭、肉、菜放在一个煲里面焖煮。没有华丽的烹调方法或是高级食材，却依旧是许多人的心头好，打开锅盖前的期待满满，直到扑鼻而来的烟香味摄魂勾魄，到嘴里咀嚼时仍叫人唇齿留香，所有结合起来、弥漫整个空气的那一股香气，全都来自那沉至锅底的醇香。

已有20多年烹调经验的老板Diclee说，19岁那年他向一位赴香港学厨艺的朋友，请教怎么煮砂煲饭，这一煮就煮到现在，这也是为什么他的砂煲饭充满港式风味。1年前开在浮罗池滑，可惜停车场少，很多人投诉难停车，于是他才把店面搬来峇六拜这里，小小餐馆布置得温馨幽静。附近的办公室、工厂区都是他的熟客，还时不时外送到双溪里蒙大道的银行，靠自己的特色砂煲饭，使周围地方的食客成为他的常客。

他说，砂煲饭的重点在于饭香，先煮好一锅饭，首先把米倒进饭煲里加调味料、咸鱼骨和腊肠，然后搅动直到均匀为止，接下来就像普通煮饭等蒸熟。熟了后把饭放进陶泥制的砂煲里面，往上铺着排骨、香菇、咸鱼，淋上麻油和绍兴酒，盖上锅盖焗煮，煮到一半掀起锅盖再打颗鸡蛋进去，这样就煲出一道道美味可口的香煲饭啦！

待上桌后，员工帮忙掀起热腾腾的锅盖，阵阵飘来的香味令人着迷。经调味料的砂煲饭甜咸适中，尤其加了蛋，口感要来得香糯，比较软腻，偶尔咬到一点脆脆的锅巴，既香又特别。介绍一下，店里最受欢迎的排骨口味可是专门用药材炖5至6小时，除此，老板还研发其余新口味如小朋友最爱的叉烧、肉饼、鱼和虾。另外还有混合双味或者三味砂煲饭，比如鸡肉加叉烧，由柔嫩鲜香鸡肉配口感略甜的叉烧，叫人吃在嘴里甜在心里啊！

美肥妞报你知：店里的招牌水分别是虎咬狮（咖啡和美禄）和龙咬虎（奶茶和美禄），风味独特，味道非常浓厚，冷热皆有，还有冰沙版的哦！不妨吃砂煲饭的当儿来一杯，感觉十分对味哟。