空心菜|光华网

文：A将僦

在重庆做项目，我对当地的第一印象就是绿叶种类的蔬菜特别多。无论是豌豆尖、青菜、当地人称为折耳根的鱼腥草等，几乎一年四季都会出现。当然，一些蔬菜不能排除是现代化大棚的农业产品。

品种多，也就多了选择性与筛选挑战。来此近乎一年，通过一次次的筛选与淘汰，众多绿叶类蔬菜当中，我的最后选项是重庆空心菜，主要挑选因素是口感特别爽脆。

可能看到吃饭时候我习惯性地点空心菜，一些去过新马泰旅行的重庆朋友偶尔会问我：“东南亚不是很多空心菜吗？您难道还没吃够、吃厌？”

我没有否认，人在泰国、印尼、新加坡、越南、缅甸或者马来西亚，时常遇见并且常吃空心菜。烹饪手法是因地而异，但是主料依然是空心菜。

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我小时候常吃那种水生的蔓延品种，一丛丛长得密密麻麻，也没有全株拔起，只是选择嫩叶嫩枝采摘，收割一茬，几天后，新的一茬茬又长出来。

老一点的空心菜，还会开出一片片纯白色的花，带有百合的形状，又比百合花开得更繁盛。采摘回来，一餐饭换一种烹饪方式，拉拔并且陪伴我长大。

约莫中学时代，市场上开始出现种子培育的空心菜。这种空心菜，个子相对小，口感却相当脆，无论是炒、滚汤、焖咖喱或者生吃，绝对是一种百搭主料。

以前我一直认为这种种子栽种的空心菜已经是同类中的极品，去年来了重庆，吃饭时同事偶尔点了空心菜，我才发现个子大的重庆空心菜一样脆爽。我必点的蔬菜，于是就多了一道重庆空心菜。

当时是初春，同事与客户纷纷说：“过一阵子，口感就不再脆爽了。”春节过了，夏天来了，我点的空心菜，口感还有一样的脆爽。

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“一年四季吃空心菜，您不会吃腻吗？”身边朋友的新问题又来了。

我是没有吃腻，遗憾倒是有那么一点。人在重庆，那么脆爽的空心菜，不是用来涮火锅或者当成重庆小面的配菜，就是蒜蓉爆炒或者清炒，烹饪与处理方式相对单一而单调。

若是在东南亚的话，我绝对相信，烹调空心菜最少会有108种妙方。