报道/光华专题组
摄影/光华摄影组
咦,板面不应该是吉隆坡特有的美食吗?怎么槟城也开始卖起了呢?原来啊,板面是客家人的传统面食之一,早期称为刀麻切,后来才改名为板面,并首次出现在吉隆坡华人社区,至此就常在雪隆一带闻见板面的香气。
不知何时开始,槟城开始卷起一股板面潮,这天,美肥妞和大头贞决定主动出击,尝尝属于岛上滋味的热腾腾板面。
在孔圣庙中华中学对面的咖啡店,那里有一对常被学生的热情招架不住的老夫妻,驼着背用充满皱纹的手捏面团,然后把面条丢进锅里煮,安哥煮面,安娣捧面,两人配合的默契绝佳,送上一碗碗爽滑劲道的手工板面。
中华板面
面条弹牙汤头鲜甜
吃太多煎炸烤辣的食物,偶尔想来点清淡,大头贞心血来潮拉着我一起去青草巷的爱莲园咖啡店,说那里有一档特别好吃的板面,当下便立马开车前往。
来到角落间的咖啡店,一眼望去宽敞的空间塞满了槟城道地美味的档口,想吃什么,这里统统都有,选择众多令人眼花缭乱,而大头贞极力推荐的板面就藏在其中。
不问不知道,原来啊,大头贞是咖啡店对面的孔圣庙中华中学的校友,所以才对这里了如指掌,知道什么档口好吃,尤其最推《中华板面》。
恰好撞到放学时间,看见一对垂垂老矣的老夫妻正忙碌地做面、煮面、捧面,面对一堆学生的热情和点单,难免忍不住替他们担心是否忙不过来。
上前搭话几句,才知道夫妻俩对这拥挤情况已见怪不怪,两人相互扶持40多年,早前20年曾在吉隆坡卖板面,后20年则回到家乡槟城将档口驻扎在此,让槟城人有机会一尝新鲜板面的滋味。
档主林忠成说,由自家独创的板面因采取现点现做,每天会预先备好8-10公斤的面团,都是前一天下午用面粉、鸡蛋、菜油、盐和热水搓成的,揉搓均匀后便放进冰箱,等到隔天一早再拿出来带到档口去。
等客人点了面,他就会把面团辗平放进制面机,先擀薄再切条,这样出来的面条就更加弹牙。
另外,美肥妞发现比起干板面,汤板面好像更受欢迎!也对,鲜甜浓香的汤头是档主特地以鸡骨和江鱼仔一起熬制3个小时而成,喝了过后并不感到口渴,舀起一口配料和汤送入嘴边,情不自禁地一口接着一口喝。
除了汤板面,大头贞认为其实他们的捏面手工也是一流,比粗面还要来得有嚼劲,值得一试哦!
吃完板面,准备离开之际,林忠成偷偷跟美肥妞交换情报说他儿子可能会到其他饮食中心开分档,或是过来继承爸妈的档口,叫我们可要记得捧场。
忙碌了大半辈子,儿子愿意接手,继续传送手工板面的温度,真心替他感到高兴。
爱莲园咖啡店——中华板面 行管令期间照常营业
地址 :Island Park, 38, Tingkat Tembaga, Taman Guan Joo Seng,
11600 Jelutong, Pulau Pinang.
营业时间 :8am-3.30pm(星期二休息)
价格 :RM4.50(小)、RM5.60(大),加料另计
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风和日丽的下午,武吉占姆组屋底楼的板面专卖店,虽然位置偏僻,却仍然阻挡不了附近住客的热情光顾。午餐时间常挤满了人,室内满客,那就坐室外吧,正好可以一边吃面,一边感受大自然的美好。
好味园板面专卖店
新鲜制作没防腐剂
那天带美肥妞去吃青草巷中华中学对面的板面之后,大头贞就开始对板面有点念念不忘,重新燃起对它的爱,于是上网搜寻槟城有没有什么著名板面店,结果就看到了这间好味园板面专卖店,按进去看图片,卖相似乎不错,黑得发亮的干板面,油光满面的样子,叫人看了简直口水直流。
话不多说,大头贞直接开车前往目的地。一转入路口,进到组屋楼下的停车场,不免疑惑怎么会跟着地图来到组屋呢?下车四处走走看看,很快发现了花园游乐场对面的板面店,大大的招牌写着《好味园》,显眼处的两个档口分别是板面和汤品。
点了干板面上桌,黑酱汁散发着蚝香味,稍微拌一拌干面和江鱼仔、木耳、肉碎,入口品尝觉得不失面香之余,各式配料都清甜美味,将独有的风味发挥得淋漓尽致。
好味园已设立21年,老板王详诚其实是接手上一任老板的店面,从对方身上习得手艺,包括酱汁调配和板面的制作烹煮,最后于6年前正式接手好味园。
这里的板面选择只有粗细面条,或汤或干,其中深得熟客喜爱的是干板面。老板一再强调,他们的板面没有放防腐剂和碱水,每天下午新鲜制作,卖完就算。
虽然大头贞点了干板面尝鲜,但也别忽略店家的汤板面,汤头同样用大骨和江鱼仔熬制,配料也一样有5种,只不过鱼丸和树仔菜没有单独一碗,和配料们一起待在汤面里。
说到汤,店里也有提供各种汤品,比如水饺汤、贡丸汤、福州鱼丸汤、肉片汤等等,叫一碗汤配干面吃,最是绝配!
寂静,少有人烟的组屋环境,好味园的用餐区一分为二,若室内满座,不妨坐在室外,有一大片树林可以遮荫纳凉,享受微风吹过的惬意,品味咸甜交错的板面,堪称左邻右舍的好味道。
好味园板面专卖店 行管令期间照常营业
地址 :Block F-G-6, Jalan Bukit Gambir, Taman Bukit Jambul,
11900 Bayan Lepas, Pulau Pinang.
营业时间 :8am-2pm(星期日休息)
价格 :RM4.50(S)、RM5.50(L)、RM6.50(XL)、RM7.50(XXL),加料另计