肥腴小方块|光华网

文：颜淑娴

有那么一种食材，不是什么山珍海味，乍看平凡无奇，但就是能够让人魂牵梦萦。我承认我一开始是厌恶猪油渣的，那油腻腻的方块，既没什么营养价值，起不到食疗的作用之余，又会让人发胖，就算被奉为人间美食，我也不为所动。

店里有一名常客，是芙蓉大巴刹的菜贩，他常拿一些叫不出名字的蔬菜来给父亲烹调，并嘱咐我交代父亲，只需随便焯一下，淋上酱油和大量猪油渣即可。蔬菜通常带点草涩味，但如此简单的调味和烹调方式，他竟吃得美人照镜，让我难以置信，无法凭空想像个中滋味。

世事难料，没想到一碟炒粿条，让我从此对猪油渣改观。我无法接受血淋淋的蚶就这样赤裸裸的躺在一碟食物上，那股血腥味会导致我食欲全消。未免显得炒粿条太寡味，老板会在炒粿条上洒满酥脆的猪油渣。虽然我已再三吩咐，我只要蛋和芽菜，但人声鼎沸早已掩盖了老板的听觉。秉着金牛座不爱浪费的个性，我硬着头皮将之吞咽，这一吃，从此爱上猪油渣的油香味。

父亲曾说，他小时候最爱吃猪油渣拌饭。用鸡公碗盛满柴火炊熟的热腾腾米饭，在中间挖个洞，打一粒生鸡蛋，淋上少许酱油，再撒上炸得酥脆的猪油渣，将之搅拌均匀，软糯的米饭夹杂脆口的油脂，就是美味又粗饱的一餐。

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比起猪油渣拌饭，我更喜欢外婆煮的猪油渣干捞面。烧开水，将面饼烫熟，捞出并过冷河，在碟子里浇上少许酱油和黑油，洒一点胡椒粉，当然还有那带点油脂的猪油渣，将面条放在碟子里和调味料搅拌均匀，最后再煎一粒荷包蛋盖在面条上，虽简朴，但沾满猪油的弹牙面条香气四溢，味道令人难忘。

猪油渣作为配料，着实难登大雅之堂，但用它入菜，能起到画龙点睛之效。

现代人提倡养生饮食之道，像猪油渣这种会让胆固醇指数超标的洪水猛兽，让人避而远之。不过也有研究报告指出，油脂是我们身体不可或缺的营养之一，依我来看，只要适量摄取并常运动，就不必为了健康而牺牲味蕾上的满足。

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