星期五 2024年 3月 29日
主页 蕉风椰语

香茅

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文:清风无忧

印象中的香茅草是一种亚热带地区独有植物,在一般家庭的日常烹饪中,占据一个非常重要的位置。不确定别人家里,我妈烹煮食物,就特别喜欢采用香茅草。

可能我妈的食谱偏向泰国与娘惹菜系混合体,膳食中借助香茅调味的次数特别多,也可能老人家喜欢香茅草的味道更习惯用这种香料,就是香茅草不是食物里的必须香料,也想办法添加。

烹煮当地人叫做nasi kerabu的香草香料饭,煲饭用的水,必须加点香茅草汁添香。饭煮熟了,各种搭配的香草香菜,又不能少香茅根茎切碎的配料。烹煮当地人叫做par tom的鱼汤,汤底一样不能缺少香茅草。

大展拳脚烹煮tom yam汤,香茅草更是非用不可的香料。平时吃饭没有准备合胃口的菜肴下不了饭,我妈就翻出香茅草,切丝拌白米饭,加点鱼露、柠檬汁和小辣椒,就是美味的一餐。

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有段时候,我以为香茅草是烹煮海鲜与河鲜类食材时扮演去腥作用。后来,我发现我妈烹煮猪肉、鸡肉等,也不忘用上香茅草。就是没有在烹煮时候用,也把香茅草切碎、搅碎,在烹煮之前腌制食材。

时常用到的香茅草,自然变成厨房里不可或缺的重要香料。贪方便又想节约买菜钱,我妈自然在屋子前后种植香茅草。

老人家说:“咱们家穷,能省,就尽量省。香茅草百搭百用,生命力强,又不贵。”

香茅草的繁衍相对简单,买回来用不完的香茅草,我妈去掉多余叶子,根茎部分插进花盆或者空地上,浇点水,香茅草就乖乖地抽芽生长。

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当时,我妈采用香茅草的频率特别频繁,采用量也大,家里栽种的香茅草完全跟不上应用,没有领教到恐怖的香茅草繁衍情况。

我妈离世后几个月后,我回一次老家,打开厨房后门,无端端吓了一跳,原来后面的空地上,已经长满了香茅草,完全不像已经驯服的家庭植物,更像野生丛林。

我找出砍刀,开始收割密密麻麻的香茅草,突然之间,我想起我妈与她的生前。我妈,可能就像香茅草,平时不给她机会,一旦给了机会,就会忘情地繁衍生息。

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