世界第4长期营养不良的马达加斯加竟生产出高品质鱼子酱光华日报

占世界第4长期营养不良的非洲马达加斯加，竟生产出高品质的鱼子酱，成功外销法国，获高档餐厅选用。

提到鱼子酱，一般人都会先想到俄罗斯与伊朗。你很难想像在这个长期面对营养不良的国度里，竟会有每公斤上看700欧元（约3211令吉）的鱼子酱。

眼光独到的3位法国企业家，看上当地的凉爽淡水及廉价劳力，2009年创办“Acipenser”（鲟鱼学名）公司，4年后从法国进口第一批鲟鱼受精卵，2017年推出第一批鱼子酱。当时他们身边的朋友都觉得他们疯了。

公司创办人之一的达贝纪耶（Delphyne Dabezies）说：“就连最亲近的朋友都惊呼‘这太荒谬了，马达加斯加产鱼子酱？接下来是不是沙漠养鲑鱼？’但我们证明了，在这里养鲟鱼很成功。”

Acipenser的鲟鱼养殖场位于海拔高约1400公尺的芒塔索阿湖（Lake Mantasoa），湖畔则有著19个整齐排列的长方形孵化池与加工厂。

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在平凡无奇的建筑里，身穿白色无尘室工作服的人员在冷藏室内，将不锈钢轮床上的鲟鱼切开，小心取出深灰、棕色或黑色鱼卵，进行清洁及筛选。先用镊子挑出变色的鱼卵，随后用秘方调制的混合盐腌制，最终放入罐中等候成熟。约六个月后，这些珍贵的鱼卵会被取出、重新分装、准备出口。

Acipenser按季节雇用250至300人，共养殖300公吨、分属6个品种的鲟鱼，其中250公吨养在水库湖中，另外50公吨则养在陆上的养殖池。

今年将生产约5公吨“Rova Caviar”牌鱼子酱，主要外销法国，已供货给即将开幕的巴黎御宝餐厅（Imperial Treasure Restaurant），另一部分则出口到美国与留尼旺岛。最近新开设电商网站，目标未来5年产量翻倍。