报道:张健欣、陈诗琪
摄影:陈友晋、骆炜芬

月饼,以月之圆兆人之团圆,娇小玲珑,却意义深远。这个中秋节,让传统月饼披上亮丽外衣,内馅与外表齐偷心。

以假乱真

43岁的刘慧倩心灵手巧,其中麻将冰皮月饼,更是她的得意获奖之作。

5年前,那副以假乱真的麻将月饼,让家里阿公差点呼朋唤友开局。今年,珍珠奶茶风潮席卷,这位与时并进的烘焙达人,顺应趋势推出“珍奶月饼”。只有想不到,没有做不到,是创意赋予了传统第二次生命。

来自大山脚的刘慧倩,8年前为孩子卷袖烘焙,却意外开启人生的另一扇门。

2014年,栩栩如生的麻将月饼,让她在槟州创意月饼比赛中夺魁。精致的麻将月饼,不仅外型吸睛,还传递忠、孝、义的美德,迅速传开成为城中话题,更受到媒体的争相报导。

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麻将月饼的独特之处,在于细致入微的手绘图。完成模型制作后,刘慧倩将为每一块麻将,一笔一划涂上颜料。按照麻将原型打造,若不仔细近看,还以为谁刚打了麻将忘了收回。

24K四大天王,采用金箔缀饰,金光闪闪,寓意财源滚滚。

本期《悠周》特访刘慧倩,登门大山脚Marves Baking Studio。只见她在烘焙室里认真彩绘,用笔头尖细的彩绘笔,细心勾勒出形色各异的图与字。她解释:“我用的是可食用色素,耐久且不容易晕开,图绘效果比较细腻。”另外,她手中的彩绘笔,专为烘焙而设计,不易脱毛,安全与卫生并济。

“麻将口味有多达10余种,你问我哪个是什么口味,我也没办法回答你。其实就像打麻将一样,你永远无法预测自己会摸到什么牌。”

麻将月饼,属冰皮月饼,表皮吃起来,有麻糬的Q感。内馅口味,随意混搭,包括蓝莓、火龙果、青苹果、冬蜜龙眼、薄荷巧克力、哈密瓜等,皆属莲蓉质地。创意无限的老板娘,还特推精装版“十三幺”,万、条、筒、风、箭五门齐全,备受麻将玩家的喜爱。

两届创意月饼赛夺冠

原来早在麻将月饼之前,刘慧倩也曾于2013年槟州创意月饼比赛中,以娘惹风味的“红龟冰皮月饼”拿下冠军。不仅是蛋糕与甜点烘焙师,她同时也是一名翻糖高手。继两届创意月饼比赛夺冠后,2015年她再次以翻糖作品“脆皮烧煮蛋糕”惊艳四座,和真的烧猪看起来没两样,且反映了道地福建人的文化。

刘慧倩将创意进行到底,研创了珍珠奶茶冰皮月饼,就连珍珠都亲自制作。

正是对烘焙的热忱,燃起了刘慧倩前进的引擎。眼见珍珠奶茶盛夯,一排又一排的长队伍,激起了她创作的灵感。既然大家都想喝奶茶,今年中秋她就顺着市场需求,研发了一款珍珠奶茶冰皮月饼。

煮好后黑溜溜的珍珠,一般只能耐上4个小时。为此,她用“独门秘方”研创了长寿珍珠,和月饼一样可以耐上两周,不过体积比常规珍珠来得小。一口咬下去,馅料还散发幽幽红茶清香,感觉就像吃着化为固体的珍奶。

除了冰皮月饼,刘慧倩也制作烘焙系列月饼,包括养生系列、五仁月饼、24K小霸王、上海月饼、24K四大天王、小猪翡翠椰丝、参峇虾米上海月饼等等,用扎实烘焙功夫和天马行空的创意,先征服眼球,再俘虏味蕾。

少一分甜腻 多一丝苦香

撇开传统月饼的印象,抹茶酱起家的酱酱,研发推出3款创新口味,少了一分甜腻多了一丝苦香,尤其到嘴里散发阵阵酒香,抬头望月亮圆,陶醉在中秋夜,借饼消愁,一点也不愁!

来自大山脚的自家烘焙坊酱酱,于2017年以抹茶酱和抹茶生巧克力迅速在社交平台窜红,细致小巧的生巧,呈清新嫩绿的自然颜色夺人眼球,评论都是一致的好吃。由此可见,酱酱的手艺值得叫人期待,推出的新口味月饼更让人翘首以盼。

酱酱的负责人惠欣自诩吃货一名,曾经一次偶然机会品尝日本某知名品牌的抹茶生巧克力,惊为天人,一直念念不忘。刚好那时本地吹起一股抹茶风,来自韩国某品牌的抹茶酱深受本地人的喜爱,但一罐要价十分昂贵。于是,迷恋抹茶的惠欣决定上网找食谱,尝试制作抹茶酱,做抹茶生巧,一切的开始纯粹慰籍贪吃的嘴。

是什么时候把自家抹茶搬上台面?不过因为掌握了抹茶酱的做法技巧,不断给身边人试味,收到的反馈都建议她开放售卖,分享给大众尝试本地制作的抹茶酱,一点也不输给国外。接踵下来,她慢慢接单、用心制作,经营酱酱的脸书2年,至去年7月开始推出冰皮月饼,因特殊口味获多人购买,反响不错。趁今年中秋,她再次推出3种创新口味的玉石冰纹月饼。

充满大人口味

冰皮月饼包裹生巧克力,是什么味道?以抹茶生巧爆红的酱酱,让惠欣思考生巧该怎么变化,转念一想,恰逢中秋临近,把生巧与月饼搭在一起,或许能完美融合。思考许久,生巧细腻丝滑,比较适合不进烘炉的冰皮月饼。

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(上)将油脂倒进糕粉混合,加一点冷水,然后把面团各搓成一小粒,再擀成饼皮。(下)威士忌黑巧克力的饼皮加入了自己煮的蓝花汁,让月饼有点颜色,看起来不那么寡淡。(右)提早做好馅料,交货前一天才擀好饼皮包馅料,放进月饼模,压出月饼形状,大功告成。

充满大人口味的月饼,其中一款最特别的不外乎威士忌黑巧克力+蔓越莓,扑鼻而来的酒香和果香冲撞出激荡人心的火花。想要把酒加进巧克力,得先将威士忌倒进奶油,煮好以后,再加入已浸好在威士忌的蔓越莓,酒香的味道会更显著,苦中带酸甜滋味的月饼就此诞生。

“越来越少人吃月饼,因为太甜,不管是内陷还是饼皮都是甜的,所以才想说不如做苦味的月饼,酒是我蛮喜欢的材料,就上网找看酒的口味有什么,然后自己尝试搭看味道如何。”

适逢中秋来临之际,来把包装精美,独特口味的月饼带回家,陶醉在弥漫开来的酒香月夜,忆起美好往事。


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