星期五 2024年 3月 29日
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居家英式牛排 古早美味

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Emily’s Steakhouse
地址:107&109 Victoria St, 10300 George Town, Penang. (MERRY ME甜品店毗邻)
电话:019-839 6630
营业时间:5.30pm-11pm(周二休业)

报道/张健欣
摄影/陈友晋、受访者提供

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Fillet Steak(RM98)8盎司/227克
+Surf & Turf – with Skewered King Prawns (RM18)
一头牛只得7至8份牛柳,又是全身最柔软的腰内肉,所以价格相比其它部位来得更高。牛柳部位油花较少,适合不爱油腻感的肉食者。手切马铃薯与甜薯,让人吃出薯条的天然脆软,绿豌豆则是英式牛排的必备配菜。值得一提,每份牛排都可附加海鲜选项(另加收费),成全一顿美味的海陆大餐。

吃一顿“牛”逼餐【下】

刀叉一划,银光闪烁,这个夜晚注定不一样。脆香的表皮、鲜美的肉汁,在舌瓣奏出一曲交响乐。居家英式牛排馆,一身朴素走入,一肚满足步出,冷不防就把心留在了浪漫英国河畔。

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Thermidor XXXXL Tiger Prawn (RM118)
巨大老虎虾,体积与肉质媲美龙虾,价格却来得更便宜。店主从厨房取了生虾样本分享,该大虾是从深海捕捉,而非人工养殖,鲜美弹Q的肉质,吃着不知觉还以为是龙虾。

墙上复古挂钟,流淌英式贵族气息,时针却指向大马时间。下午5时30分,当太阳疲惫下班去了,店里金光灿灿的典雅吊灯,却方才站好岗位,准备用柔黄灯光迎接陆续而至的顾客。

黑白相间的地砖,是时尚的经典色调。壁炉里的电子柴火,暖和了黑夜的冰凉;手工组装飞机模型,是店主的私人珍藏,悬挂采光处颇有意境。英伦式的居家装潢,把华丽与简朴完美融和,唯美的视觉飨宴,一不小心就把思绪带到了英国城镇。

Grilled Truffle Mushroom with Garlic(RM12)
波特贝罗蘑菇肥大肉厚,菇味香浓,微微一烤,撒上剁蒜、香菜和少许盐,即是一道魅力难以抵挡的配菜了。
Datsun and Emily夫妇鹣鲽情深,游走于英国与马来西亚,盛邀两地饕客赴一场低调华丽的牛排宴。

Emily’s Steakhouse确实源自英国南部城市——德比(Derby)。出生自槟城的曾慧妮(Emily),毕业于澳洲墨尔本大学酒店管理系。在伦敦实习与工作期间,她认识了父母皆是香港人,但在英国土生土长的丈夫李德星(Datsun)。两人在异乡谱出一段浪漫爱情故事,更在2007年以夫妻档之姿,在德比这座美丽的河畔城市,开始合营一家小资牛排馆。

Crab Pot with Artisan Toast (RM20)(后)
烤面包佐蟹肉丝,淋上香柠汁,味道清新开胃。
Salmon Parcels with English Garden Herbs (RM18)(左)
三文鱼春卷,是一种中西合璧的概念,轻轻咬下去,香脆表皮裹着鱼块与香料,蘸着特调酱吃,扎实又好味。
Grilled Skewered King Prawns with Rose Marie Sauce (RM20)(右)
焦脆的烧烤痕迹,吻上了虾子边缘,吃着一股淡淡迷迭香在舌尖散开。

由酒店管理系女孩掌管服务与前台,家族三代在餐饮界享负盛誉的丈夫,则挑起厨房油烟的粗活儿。家庭式牛排馆,不仅环境散发一股清幽,新鲜牛排更是精心处理,薯条有手切的温度,酱料含带英式经典的风韵。以女主取名的Emily’s Steakhouse,12年来凭一步一脚印,在美食点评网揽获居高不下的好评,更获得英国印刷媒体的广泛报道,实力不容小觑。

英国人薯条蘸醋吃

随着大马新政府的人才回流政策,曾慧妮想把英式牛排的古早好味,牵引到被誉为美食之都的故乡槟城。相同的食谱,经典的烹法,无须千里迢迢飞到欧洲,也能用传统英式牛排启发味蕾。今年3月8日,Emily’s Steakhouse首家海外分店,正式在乔治市海墘新路开业,同年6月再下一城,于吉隆坡5星酒店内拓展新分店。

Rib Eye(RM88)12盎司/340克
肋眼之所以如此受落,是因为油花绵密,圈状的脂肪花纹,吃起来入口即化,赋予美妙极致的感受。刀叉一划,厨师的三分熟诠释,呈献了肉汁的丰腴, 褐红粉的渐层色,焦香到弹嫩的口感,是吃牛排才有的奇妙感官体验。

其胞弟曾权威,亦是大马负责人之一表示,牛排馆嘛,最重要就是牛排的素质,万万不可马虎。澳洲进口的安格斯牛肉,经过21天风干过程,透过本身的蛋白酵素分解,让牛肉的组织和纤维软化,使得肉质达到最佳嫩度,更因为风干过程的浓缩,让肉味更添香浓丰韵。

他强调:“牛肉绝不可用冰冻方式保存,唯有采真空包装、冰鲜(chilled)保存,才能得到柔嫩新鲜的肉质。”

牛只养殖与保存方式恰当,即使生吃也无所畏惧。店家推出罕见的Blue Rare(近生)熟度,牛排每面经过30秒高温烤热,是比一分熟还要再生的情况,敢说只有专业行家才敢推出。翻开菜单,店里主售牛肉4部位——Fillet Steak(牛柳)、Rib Eye(肋眼)、Sirloin(西冷)和Rump(后腿肉),皆用英式炉烤方式,烹出外焦脆内软嫩的质感。

Grilled Salmon with Gratin Potato(RM68)
看不上牛排,或许烤三文鱼,会是另一佳选。与浓香马铃薯融为一体,三文鱼份量给得大方,轻松填饱肚囊、祭五脏庙。

曾权威解释:“牛柳,是最柔软的牛肉部位,但油花不多,适合喜欢吃肉的顾客。肋眼,油脂纹理丰富,俗称入口即化,是最受食客欢迎的部位。西冷,就像五花肉一样,上面一层肥油下方是肉层,也有顾客唯独钟爱这部位。至于后腿肉,就有浓浓的牛肉香味,适合喜欢浓厚膻味的朋友。”

一份传统又好吃的牛排,无须经过腌制。桌上的盐与胡椒,即是最佳自助调味,还可尝到牛肉本质的鲜甜。另有一瓶深褐色调味酱,是英国牛排馆或炸鱼薯条店少不了的醋,据说当地店家若没放可会挨骂,要知道洋人特爱把薯条蘸着醋大口大口吃呢!

知识小库

绿豌豆,是正宗英式牛排不可或缺的配料。
牛肉经过21天风干过程,血液流淌干净,肉质精华浓缩,口感会变得更佳。
英国人吃薯条,都会撒醋与盐。没错,一定要有醋!
好吃的牛排,要用冰鲜(chilled)方式保存,而非冷冻(frozen)。
一份新鲜优质的牛排,口感最好的熟度是三分熟。

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Emily’s Steakhouse牛排熟度指南
■近生(Blue Rare)
所有表面煎上30秒,稍微加热外部后,保留原生肉感端桌。
■一分熟(Rare)
每一面烤至10%熟度,中心是80%生肉,呈宝石般的血红色,口感柔嫩,有肉汁鲜味。
■三分熟(Medium Rare)
每一面臻达20%熟度,中心保留60%生肉,外至内色泽呈层次——从灰褐色、砖红色、粉红色到血红色。口感外微焦内Q弹,是老饕们最爱的熟度,也是厨师最难拿捏的熟度。
■五分熟(Medium)
每一面臻达25%熟度,中心50%为粉红色,口感不会太嫩,质感偏厚重。
■七分熟(Medium Well)
每一面臻达35%熟度,中心30%夹杂粉红,完全没有血红色,有咀嚼感。
■全熟(Well Done)
通体全熟,外深褐内浅褐,硬涩无味,除非对生肉有恐惧,否则很少牛排客会点这熟度。

(价格仅供参考)

 

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