南洋老咖啡飘浓情

文：郑文辉

40多年前我就常常到牛车水一带的咖啡店喝咖啡；而且常常在咖啡店遇见几位老作家，如：苗秀、赵戎、姚紫、张金燕、于沐我，甚至从吉隆坡南下的韦晕等人，他们谈的都是有关写作。

今天，在夏日炎阳高照的午后，我踏进了牛车水桥南路史密斯街口的“南洋老咖啡”店，这间咖啡店在这里开设不是太久，我还是第一次光顾这家咖啡店。

南洋人爱喝咖啡，我也不能例外，但我爱喝传统的咖啡，我不爱喝现在咖啡店用玻璃杯装的咖啡，我觉得这种咖啡既大杯又没有香味，完全失去喝咖啡的情趣。只有“牛饮”，因此，我经常坚持去那种保持传统咖啡杯的咖啡店喝咖啡，只有用那种传统咖啡杯才能喝出咖啡香浓味和情趣。

我在“南洋老咖啡”要了一杯咖啡乌和两片加椰牛油面包。走入后座冷气扑来把一身热气顿时扫光，清爽凉快，甫坐定却发现店后设有一个小小的“新加坡咖啡博物馆”，它展示着旧时那熟悉的泡啡袋、咖啡壶、痰盂、旧日历牌、旧汽水瓶、咖啡杯等，规模虽然不大，但却能勾起了人们对昔日咖啡店的缅怀。

咖啡粉一般上有拉比利卡（Liberica）、阿拉比卡（Arabica）、罗布斯塔（Robusta），而我们本地咖啡店所采用的咖啡粉大都是罗布斯塔。这种咖啡多产在比较平原的地方，而阿拉比卡多在一千多米高原上，这种产地是最适合它的生长。

但我们南洋咖啡多从印尼爪哇或婆罗洲入口，多属于罗布斯塔，他们用慢火炒八分熟加砂糖及少许牛油继续炒到熟，这样咖啡豆色油亮、香浓，而且可以保持新鲜。

在“南洋老咖啡”喝一杯咖啡乌，可以重现旧时的咖啡好味道！它浓烈醇厚，可以使人精神抖擞！在这里缅怀一杯老咖啡，虽然时过境迁，但昔日咖啡香依旧！

这一天，我在这里喝一个下午的咖啡，一个人孤坐沉思；这一杯小小的传统咖啡里，却装着许多古老的故事：

浮现在脑海的旧时咖啡店，有些招牌是写着：“      呸茶室”的，店内摆设几张最简朴的云石圆桌和那种捷克出产的有背靠椅子，一个穿着没有口袋裤子的冲咖啡头手，店内有个小橱，也是收银台，台上摆些烘蛋糕和豆沙饼，墙上会挂一些日历牌和啤酒广告牌等。

在新马经营咖啡店的，最早是海南人，后来却是福州人赶上前头。在咖啡店里工作是许多工作术语的，例如：乌……一声长长，就是“咖啡乌”，白水是“牛奶”，踢球是“美禄”，许许多多的术语不一而足。

坐在咖啡店里可以窥视这些生活百态，真是有趣！

早期的咖啡店还订有报纸给顾客看，现在新加坡已经绝迹了，但马来西亚还有，有时候甚至有几份不同的报纸供顾客阅读。

记得当年我还在念书的时候，那是上个世纪50、60年代，家穷没钱订报纸，放学后就是常常到咖啡店坐在一个角落里看报纸的副刊；那时候的报纸，许多副刊都是聘请名家主编，内容有水准而且精彩，偶尔一天发现自己的文章刊登出来高兴极了，只好和咖啡店老板情商，请他在隔天把这张副刊留给我，但不知要千谢万谢多少次，现在人手一份报纸，看完了就抛弃，真是天渊之别了！

喝咖啡使我的思维掉入了半个世纪前的往事深渊，久久未能回到现实来！