文：蓝赛珍
燕菜糕（果冻）是生日会中最经典的甜品，在吃了炸鸡翼、咖哩鸡、香肠、炒面炒米粉以后，一定不能错过那冰凉甜美的燕菜糕，让油腻的口腔恢复清新。燕菜糕美味做法又简单，只须将杂货店买回来的条状燕菜放入水中煮溶，加入糖调味便可倒入盘中让其凝固，再放入冰箱冷冻一下取出切块，即有可口的冰凉甜品可吃。口味方面可以是淡淡的清香燕菜味，不喜欢颜色透明过于单调，可加入少许红色素带来喜气，或者加入浓郁的椰浆，有时也可做成美禄口味的。
即使甜品，也应该花多心思，做些美观又美味的，好看又好吃，所以可以将果冻做成小杯状，除了赏心悦目，也方便取出食用。口味方面，这里精心准备了几种口味的果冻供大家选择，材料选用了比条状燕菜更容易煮溶的燕菜粉。
注意：在这一辑的果冻食谱中所采用的燕菜粉和水的分量为10g:1000ml，如果喜欢比较软滑的口感，也可用8g:1000ml的比例。
可可和橙是最佳拍档，酸甜的橙汁香味配上浓郁的可可，再做成冰凉的果冻，为太多且油腻的过年小食带来清新的气息。
材料A：200ml水 - 1/2大匙可可粉 - 2g燕菜粉，加入1大匙糖拌匀
材料B：2粒橙，去皮，果肉切片 - 1粒橙，挤汁 - 400ml水 - 5g燕菜粉，加入40g糖拌匀
做法：
1. A：将水煮滚，加入可可粉、燕菜粉和糖搅拌至溶解，离火，倒在模型中。
2. B：煮滚水，加入燕菜粉和糖拌煮至溶解，离火，加入橙汁拌匀。
3. 将橙汁混合料倒在已半凝结的可可果冻之上，排入橙肉，待稍冷后放入冰箱冷藏即可。
雪白的奶冻，原来藏着有酒味的葡萄干哦！ 很惊喜吧？这是专为大人而做的奶冻，小孩子要吃的话，只宜浅尝。如果家里没有兰姆酒的话，可用白兰地或者威士忌代替。
材料：100g葡萄干，浸在2大匙兰姆酒和2大匙水的混合料中隔夜 - 1000ml鲜奶 - 100g糖，拌入10g燕菜粉
做法：
1. 开小火将鲜奶煮滚，加入糖和燕菜粉搅煮至溶，熄火。
2. 将混合料倒在模型里，待稍微冷却后舀入少许的浸软葡萄干。
3. 放入冰箱冷藏至凝结便可随时享用。
奶味浓郁的芒果芝士奶冻，再配上一层酸酸甜甜的橙汁奶味，尝起来有点像在吃芝士蛋糕，但少了那一种油腻而多了一份清新的口感。
材料A：700g鲜奶 - 150g奶油芝士 - 200g熟芒果肉，打烂 - 100g糖，拌入10g燕菜粉
材料B：200ml水 - 30g糖，拌入1/2小匙燕菜粉 - 1粒鲜橙，取汁 - 5g燕菜粉，加入40g糖拌匀
做法：
1. A：开小火将鲜奶和奶油芝士搅煮至滚及溶化，加入糖和燕菜粉搅煮至溶，离火，拌入芒果泥，倒入小杯里，放置待呈半凝结状。
2. B：将水煮滚，加入糖和燕菜粉搅拌至溶解，离火，加入橙汁拌匀。
3. 将B倒在A上，待冷后放入冰箱冷藏至凝固，趁冷享用。
草莓的清香味在稍微煮一煮之后变得更浓郁，配上优格让这道奶冻非常香甜适口。
材料A：300鲜奶 - 80g糖，拌入5g燕菜粉 - 2杯草莓优格 - 1大匙柠檬汁 - 1/2小匙柠檬皮屑
材料B：300ml水 - 50g糖，拌入4g燕菜粉 - 100g草莓，洗净，切丁
做法：
1. A：用中火将鲜奶煮滚，加入糖和燕菜粉拌煮至溶解，离火，加入草莓优格、柠檬汁和柠檬皮屑拌匀。倒入容器内，放置一旁待呈半凝固。
2. B：将水煮滚，加入糖和燕菜粉搅煮至溶，加入草莓粒拌匀。
3. 用叉子在A上划上一些线条，将B倒在A上，待稍冷后放入冰箱冷藏便可。
巧克力香蕉奶冻的灵感是来自日本盒装香蕉奶昔，甜美极了，将它加上巧克力做成奶冻，效果好极了。
材料A：500ml水 - 5g燕菜粉，加入30g糖拌匀 - 100g烘焙用巧克力
材料B：2条熟香蕉，压烂，加几滴柠檬汁 - 300ml鲜奶，200ml水 - 5g燕菜粉，加入40g糖拌匀
做法：
1. A：煮滚水，加入燕菜粉和糖，拌煮至糖溶解，离火，加入巧克力搅拌至溶解，放在热水之上防止巧克力混合料太快凝结。
2. B：将香蕉泥、鲜奶和水一起搅煮至微滚，加入燕菜粉和糖拌煮至溶解，离火，放在热水之上防止混合料太快凝结。
3. 先将A分别倒在10个模型杯子中，待稍微凝结后才倒入另一层B料，如此重复一共四层，放入冰箱冷藏至凝结便可享用。