香辣鱼生 捞出火旺年

报导、摄影：梁景量

坤泰（泰国）餐馆
地址：
MK.9-914, Permatang Tenggah, 13000 Butterworth（北海）
6,Jalan5/44,Petaling Garden, Jalan Gasing,46000 PJ（八打灵再也）
电话：04-3327523（北海）、03-77817523（八打灵再也）
营业时间：上午11时至凌晨12时（北海）、上午11时至晚上11时（八打灵再也）

年初七捞鱼生相信大家都试过，但泰国风味的鱼生你捞过吗？

传统鱼生的味道都是酸与甜，而泰国鱼生除了以上两种传统味道外，更加入了辣的元素，而辣的程度让人能接受，酸甜辣综合得极其巧妙的泰国鱼生，象征人们得以迎来火红热辣的新年！

三年前突发奇想创造出泰国风味鱼生的坤泰吉隆坡分行负责人严正凉说，在一开始时也曾担心华裔食客会不习惯辛辣的鱼生，但这道菜肴在第一年推出时即获得众人的良好反应，因此鱼生也成为该餐馆每年的年菜之一。

“泰国鱼生如今每逢农历新年期间都会出现在坤泰吉隆坡分行，即将来临的虎年更会首次出现在我们的北海总行。”

另外，相较中餐的《五福临门》，坤泰的《四大天王》也毫不逊色，由鲜猛红润海鲜组成的四大天王乍看之一即相当喜气洋洋，而四种食材更可由顾客从龙虾、螃蟹、蚌、乌贼及各种新鲜鱼类中自己挑选，凑成新春《四大天王》！

泰汁泰味

两兄弟从厨房的门外汉，凭着对泰国文化的了解而果敢地开创泰国餐馆，从几年来的调整、研进，如今餐馆已家喻户晓，更吸引不少来自泰国的旅行团游客到来品尝，之后竖起拇指说：“赞！”

坤泰创办人严正光曾经在泰国工作多年，让他对泰国文化有深入的了解，同时也结识了许多泰国朋友。

由于想到泰国餐的风味其实很适合大马子民，而当时北马一带的正宗泰国餐也少之又少，所以回国后严正光就与四弟正民在威北峇东丁雅开办坤泰，之后其他三名弟兄也加入阵容，五兄弟共同打拼天下。”

厨师全是泰国人，材料从泰国进口，配合坤泰以独门秘方特制的酱料，在坤泰享用泰餐，吃得更开胃。

Miangkam开胃又健康

“泰餐虽然口味较重，但却绝对健康，因辛辣的食材例如姜与洋葱具有祛风效用，这也是为何泰国人患病的机率远比其他国家低！”

许多人都好奇重口味的泰餐吃多了会否导致文明病，例如高血压及糖尿病，对此，严正凉解释道，虽然泰餐辛辣及口味重，但其食材皆是祛风良药，因此，泰餐其实是健康的饮食。

“举例，泰餐的开胃菜，也是坤泰的招牌菜之一的Miangkam（山捞叶）由七种材料合成，即姜、洋葱、辣椒仔、炒椰丝、虾米、花生、酸柑及蜜糖汁，再加上坤泰特制酱料，开胃之余也达到健康效果。”该餐馆经理林海顺表示。

因此，虽然泰餐够呛，但我们还是可以看到许多耐辣度低的人满头大汗地享用泰餐，而这就是泰餐的魅力。

曾陷2年低潮

靠着正宗的泰国厨师坐镇，坤泰一开业即生意火红，但因缺乏饮食业的经营经验，创业初期许多顾客不满餐馆的“新手”手忙脚乱及频频出错，而通常不会回头光顾，导致坤泰之后面临逾两年的低潮！

“当年刚开业时，我们很高兴获得许多顾客的支持，只是我们几个都是饮食业的新人，面对大批食客我们显得失措，顾客经常耗上一两个小时苦等食物上桌，而摆乌龙情况也经常出现。”

这也让业者痛定思痛，在人潮远不如创业初期多时，几兄弟除了卖力撑着餐馆外，也积极学习餐馆管理技巧，因此，通过提升服务水准，顾客再度回流，并且不断扩大经营模式。

如今的北海坤泰餐馆面积相当广，可以同时容纳千余名食客，员工也逾80名，食客中也包括许多外国游客，另外，除了接受本地媒体的采访，坤泰更曾成为新加坡美食节目《食足大马》的主角之一。