鸭粥粿汁 嚼劲十足无腥味

王春泉诚意向读者推荐招牌小食——粿汁及  鸭粥。

王春山及王春泉两兄弟子承父业，每天为粿  汁鸭粥生意打拼。

闻名遐迩的“台牛后113”外观。

报道：李秋缘、翁愫娴
摄影：周达万、罗家文

台牛后113——鸭粥及粿汁
地址：门牌113，乔治市台牛后（Lebuh Melayu）
营业时间：鸭肉粿条汤 （早市）6:30am—11:00am；鸭粥、鸭饭、粿汁 （午市）11:30am—3:00pm
休息日：星期日（午市）
售价：RM3至RM3.50，视顾客的喜好大小加料而异

粿汁是潮州人的传统特色小食，其熬得入味的汤汁、弹口的“粿”及独特的动物内脏配料更是粿汁的特点。然而，要煮得好吃又无腥味的粿汁，相当考功夫。

一般上，粿汁并不是所有人都爱吃。其黑不见底的汤底及动物内脏的配料，往往让人止步，尤其是嫌内脏有腥味的食客更是不敢尝试它独特的味道。

要煮出美味、嚼劲十足又无腥味且清肠的鸭粥，也非一般的“煮功”能完成。而闻名遐迩又让人回味无穷的鸭粥及粿汁都尽在“台牛后113”里。

老东主王贵芳（61岁）表示，20来岁就开始在汕头街一带学厨，后于1968年开始在台牛后路口摆档，并曾迁往沓田仔路边，辗转到去年才购下位于台牛后的一间店面，让“台牛后113”有更宽敞的空间。

他说，粿汁的“粿”主要的材料是以大薯粉、冬粉、米糠为主。再用自家的搅拌器把米糠搅成米浆，加入大薯粉及冬粉，用平厚的平底锅烹煮，嚼劲十足的“粿”就出炉了。

亲自清洗内脏

接手父业十多年的王春泉（34岁）表示，粿汁的汤底是由黑酱油、八角、蓝姜熬出来的，再加入弹口的“粿”或粥、大肠、卤蛋、内脏等等，统统搅拌在一起，就成了一道口感丰富的粿汁及鸭粥。

清晨4时左右就起身准备材料的王春泉表示，每天亲自选购及使用新鲜的配料和亲自清洗内脏。他说，只有亲自清洗内脏才能确保干净，煮起来没有腥味。

他指出，由于父亲已处于退休状态，目前“台牛后113”就由他及哥哥王春山（35岁）携手经营，并由哥哥“主内”，烹煮粿汁及鸭粥的汤底，而他就“主外”，负责门市工作。

吸满汤汁的“粿”，加上入味的汤汁，让您齿颊留香。	好吃有口感的鸭粥，是台牛后113的招牌之一。	色香味俱全的配料，是不是让您想一口吃完？

以上价格仅供参考