南瓜饭 小孩的保健食品

作者介绍：刘丽君，马来西亚会计系学士，现任家庭主妇，是FOOD-4TOT部落的网主，提供简单易做，美味可口又具营养的小孩食谱，同时还分享个人经验如何克服小孩挑食的问题，希望不善厨艺的妈妈和职业女性也能亲自下厨做一些孩子们喜欢的菜，让他们有种幸福的感觉。

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南瓜营养价值高，可增强免疫力，是小孩不可缺少的保健食品之一。但吃了太多的南瓜，摄取过量的β-胡萝卜素，就会导自胡萝卜素黄皮症。因此每天不要吃超过一顿主食的份量为标准。

我家的儿子从婴儿时就开始吃南瓜，无论是做汤、煮粥、煮饭，蒸食或炒食，他都一样喜爱。今天我要和大家分享一道非常简易营养的南瓜饭。你可以把它盛进饭盒，给小孩带到学校去。如果加些煮熟的青豆，颜色不但好看而且营养更高。

煮法（份量：4-5人）

材料
白米 - 160g 洗净，滤干水分
南瓜 - 220g 去皮，切丁
鸡胸肉 - 130g 切丁
干冬菇 - 7朵 浸软，滤干水分，切丁
虾米 - 35g 浸软，滤干水分
葱头仔 - 5粒，切片
水 - 350ml（包括浸干冬菇和虾米的水）
青葱粒 - 少许

调味料
生抽 - 1大匙半
老抽 - 1大匙
盐 - 半小匙
麻油 - 少许
胡椒粉 - 少许

作法

1. 把鸡胸肉用少许粟米粉，生抽和糖腌约30分钟。
2. 烧热油，爆香葱头仔，滤 起备用。
3. 烧热油，慢火爆香虾米，加入冬菇翻炒，再加入鸡肉炒至半熟.然后加入白米和调味料炒匀，放入电饭煲，加入水煮至饭八成熟，才加入南瓜和爆香过的葱头仔煮至饭干，将饭弄松。
4. 享用时，洒上青葱粒即可。一道简易套餐就完成了！

贴心建议

1. 澳洲南瓜会比本地南瓜容易熟，所以不要切得太小，约1.5-2公分。
2. 可将爆香过的葱头仔分成两分，一半煮时放，一半享用时洒上， 更加美味。
3. 鸡胸肉可以用鸡腿肉代替。
4. 煮饭的水量应米的品种而异。用平时煮饭的水量多加一点为准。
5. 冬菇可以用新鲜的。 把它放进滚水中，烫一烫捞起，滤干水分。
6. 如果用锅煮，可依照作法（1）- (3)，把全部的材料（除了南瓜和爆香过的葱头仔后放）放进锅里，加入适量的水，开大火（不要过大）煮至水滚，转中火煮至水干，转小火，才加入南瓜和爆香过的葱头仔煮至饭干。偶尔将饭搅一搅，以免黏锅。