镒记餐室父子档　李居仲继承家业（商二代）

報道：戴惠伊

若是经济允许的话，父母都希望送孩子到海外念书，希望他们日后可成为一名专业人士，拥有稳定的收入。而镒记餐室接班人李居仲也是留学生之一，他完成修读有关电脑工程课程后，就顺理成章在本地找一份相关工作，在自己熟悉的领域中发展。

如同一般的上班族，李居仲的工作时间都是周一到周五，周六日则是休息日。遇上假日，一般人会选择留在家里休息，或相约三五知己逛街喝茶，但李氏无法享有这样的享受，因为他必须履行儿子的责任——到爸爸的餐室帮忙。该餐室就是闻名已久的老招牌镒记，这83年的老店坐落于首都金马区（Dang Wangi），除了周一休息外，几乎每一个工作日都可看到顾客蜂拥而至。

这家餐室体积中规中矩，算入老板在内，全店共有20个员工。这些员工都各自忙于自己工作，如泡茶、下订单、捧餐等。这时候的李居仲，并不是双脚翘起，坐在柜台等收钱的“太子爷”，因为他必须时刻留意客人的要求，为等待的顾客安排位子、帮忙下订单、监督员工、帮忙留意是否有交通警察前来开罚单（有时候顾客会违规泊车），当人手不够的时候，上至泡茶和准备食物，下至洗厕所也一律包办。

李氏回忆以前在社会工作和兼顾家族生意时候，叹道一星期忙足七天，就算是机器也需要休息的时候，而这种生活持续两年。李居仲在这些年内反复思考，盘旋于继续留任目前的工作或继承家族生意困惑之中。在经过深思熟虑后，他决定负起独子的责任，回到店里帮忙管理家业，继承家业。”

然而，众所周知，老板不容易当，尤其是餐饮业老板更不容易。他们必须管理员工、维持食物品质、服务水平、向供应商订货、成本控制以及与客人维持友好关系等，都是他们的工作。32岁的他，在经过社会洗礼和父亲的教导下，已可以掌握餐室监管的重要技巧。其中，他谨记父亲给予的教导，即忍让，且无论做什么都好，都要亲力亲为，不可假手于人。

原料短缺随机应变

摊开过去一年的报章，发现欧债危机和美国经济复苏停滞等负面因素，已衍生许多经济问题，李居仲坦言，除了上述原因外，汽油涨价也带来影响。“记得有一次的汽油价格从每公升1.80令吉，攀涨至约2令吉左右时候，导致我们不堪重负，迫使店里把食物价格提高，否则，我们尽量维持每3年起一次价格的次数，尽量不加重顾客的负担。”

而餐饮业者面对的问题，不仅有这些。当中包括供应短缺，导致临时买不到货。

面对这些无法预测的问题，李氏唯有从黑市入货。他申诉，黑市售卖的价格一般都会比较高，但他们也不会因而上调食物的价格，以免把顾客给吓跑。

5代客人最窝心

尽管如此，但再难熬的事，总会拨开云雾。对于李居仲而言，令他父子感到最欣慰的是，自爷爷那个年代至今的顾客，依然风雨不改的光顾，而新一代顾客恰恰是第5代。提到此事，开心之言尽写在他们的脸上。这就是老餐室的特色——人情味，柜台前售卖的糖果，都是10仙左右一颗，而且，顾客来这里不仅仅为了填饱肚子，闲来无事，还可以与别人搭讪，聊个天南地北，多交一个朋友。

用心管理员工

至于管理员工方面，李光汉强调的是将心比心，且都公平对待每一位员工，“我们吃什么，他们就吃什么。”就是怎么简单的道理。

在提供就职训练时，两父子要求边做边学习，倘若发现不足的地方，就可以立即给予纠正，这样可确保员工把处理事情的步骤牢记在心里，减少重复问题的情况出现。李居仲透露，“虽然有些公司提供短期训练中心，但我们还是提供边做边学的平台，要是发现员工有做错的地方，就会及时纠正。”

同时，在很多人印象中，许多雇主对海外劳工都非常刻薄，薄弱的薪水不在话下，吃无温饱及福利不多。惟，眼见镒记员工每个都卖力工作，只要顾客要点餐，他们都会快速察觉，且很主动招呼刚步入餐室的客人。

踏实最重要　不开设分店

继承家业的李居仲是镒记第三代的接班人，虽然有别于这次《商二代》的专题，但第三代承接人往往要打破富不过三代的民间传言。一般可发现，年轻的创业人总想开分行，或办个特许经营，从中取得更多的盈利，但对于留学生的李氏而言，与其开设分店，不如专心打理现有的餐室。

父亲李光汉透露，身边不乏开分行，把业务扩大的朋友，但下场不是关门大吉，就是“两头不到岸”，即使分行在增加中，但不见得每一家的食物品质都一样。因此，在李氏眼中，要做就要做到最好，因为，有些事情一旦做错了，就会抹杀之前所有的功劳。

除此以外，客人等待座位时间长短也扮演着关键作用。李居仲强调，“从事餐饮业，最重要的是不能让客人等太久，这是很重要的！”

因此，身为一家餐室的老板，除了要同时兼顾不同的职责，也要学会察观言色。其次，服务态度也扮演吃重的角色。他说，尽量做到提升速度及提供良好服务的水平，让客人可拥有很好的消费经验。在这次采访中，父子俩不时在专访中与顾客打招呼，不忘与顾客打交道。