五味饮食滋养五脏 扫走自由基

报道：陈晓云
摄影：陈金荣

上期谈到自由基大多是人为制造，而且是致命的杀手，高银燕说，扫除体内自由基，赶走疾病，人们只需从生活细节着手即可，当中以饮食最为关键。明朝医药著作《本草纲目》的作者李时珍亦在此书提及：“饮食者，人之命脉也。”在古时，人们对中药的认识非常有限，当饮食不当造成身体出问题时，常常没药可救，所以，吃得对在亘古时期是非常重要的事；即使是身处医药科技发达的千禧年代的我们，仍不可怠慢此事。而，只有了解你吃进口的每一食物对于身体的帮助，再作合乎健康的调整，让自由基无法得逞，才得以青春常驻。

台湾文化大学教育推广部中医学讲师高银燕说，吃得健康，首先需要了解食物的性质。她说，在中医的观点里，食物可分为5种性质，即寒、凉、温、热、平。凉性食物指的是西瓜、芹菜、梨子等等。

她指出，约90%的水果属于寒凉性食物，不建议人们每天食用性质寒凉的水果。“我们用餐过后，胃的温度自然会升高，血液循环加快，但如果饭后紧接着吃进寒凉性质的水果或甜食冰品，就会导致胃酸逆流、久而久之脂肪肝、酒精肝、胃幽门杆菌等肝胆肠胃问题就会出现，因为脾胃是人体最主要的营养吸收处，如果受冷了，就会操作不良，甚至停工。”

“生姜、香菜、辣椒、榴梿属于温性和热性食物。只要记得在食用后进行降火工作，比如吃了榴梿后，马上用榴梿壳装淡盐水喝下降火消口气，就可放心进食。不过，任何温热、寒凉的食物都不可吃得过多；即使是米、面、牛奶、番薯、苹果和柠檬等这类平性食物，虽然可以每天进食，但也不能每天大量食用，以免物极必反。”

每日饮食指南
奶类1～2杯（可用豆奶取代）
水果类2个（不超过2个拳头）
蔬菜类3碟：一口肉三口菜才是对的，但我们常常是三口肉一口菜。
五谷根茎类3～6碗
蛋豆鱼肉类4份（2个手掌大的体积即可）：过量食用蛋白质会对肠胃造成负担，也会产生自由基。
油脂类2～3匙：可用品质良好的食油如芝麻油，豆油，蔬菜油；炒菜时不要加太多油汁。切记橄榄油不适高温炒，用于凉拌菜肴最好。

五味对应五脏

除此之外，高银燕说，食物里的酸、甜、苦、辛、咸跟五脏也大有关系，即五味对五脏。“比如说，酸入肝经，平时吃一点点乌梅、山楂、石榴、乳酸菌，可养肝，而且酸有敛汗、止喘、止泄、涩精、收涩小便的功效。”惟，她提醒，当肝脏出状况时，我们会特别想吃重口味的食物，尤其是酸味食物，因此，出现这现象时，应联想这或是肝脏求救的讯号。此时应多休息，并且即时做健康检查，而非一味猛吃酸味食物。

• 甜：缓解疼痛

“甘入脾脏，起着补益和缓解疼痛等作用，若在生理周期时适量摄取甜食，可看到显著的功效。这是因为脾脏是藏血的地方，生理期时，人体正在进行血液的汰旧换新，这过程会造成女性不适、疼痛，因此适量进食甜品如红豆汤、麦芽糖、黑糖，甚有帮助，同时有助安抚情绪。”

高银燕指出，其中，原始黑糖是不错的补气补血食物，它可保护脾脏，帮助造血之余，也让子宫保暖。不过，如果排除女性生理期因素之后，你仍然一直很想吃甜食，首先要注意自己的血糖问题。“必须注意的是，淡味食物（即玉米、金针菇、小米、冬瓜）甘味食物发挥同样的效果，因此也应避免进食过量。”

• 苦：解毒降火

苦入心经，越苦的食物越能降火，寒性指数也越高。平时，吃点苦味食物如苦瓜汤、杏仁茶（谨记少糖）有助降心火；它也起着解毒、燥湿的功效。苦味食物包括苦瓜、苦杏仁、穿心莲，陈皮、百合。

• 辣：行气活血

辛入肺经，辛辣食物具有行气活血的功效，信手拈来的食物有姜、葱、辣椒、胡椒。然而，爱吃辣的人，一般上，肺火都很旺，需小心留意。

• 咸：补益阴血

咸入肾经，咸味食物（这也包括腥味食物）具有泻下、软坚、散结、补益阴血的作用；盐、紫菜、海产类、海带是常见的咸味食物。“如果你最近很想吃咸味浓郁的食物，就可能是肾脏出了问题。很多人肾脏不好，如糖尿病患者、肾病患者，尤其是洗肾的人，吃什么都味如嚼腊，以致更想吃咸味食物。可是，这只会造成恶性循环，让病情更严重。总括而言，当你最近特别想吃某一种口味时，或与五脏六腑之一出现状况有关，应尽快进行调理。”

饮食养生精语

高银燕指出，中医营养学主张饮食需依人依地依时依病而有所不同。她举例，同是乳癌病人，基于每人的体质不一样，两者的用药都不同，即使相同，份量也可能不一样，而且，适合的食物也不一样。

唐代医学家孙思藐说，“安生之本，必资于饮食，不知食宜者，不足以生存”，大意是若不懂得摄取正确的营养，就会影响生命的长短。特此摘录他的饮食养生数句精语。

● 大饥无饱食，大渴勿过饮：非常饥饿的时侯，别吃过饱，以免脾胃受到伤害，极度口渴时，不要大口大口地灌喝，会伤脾胃。她解说，真正喝水是先含在口中一会，再分数次慢慢地吞咽下去。可是，运动员常常大口大口喝冷的矿泉水或运动饮料，长久下来会对身体造成很大的伤害。

“运动过后，心脏跳动频率增加，身体也很热，若你同时是胆固醇过高者，却大口大口喝下冰水，就会让心脏血管强力收缩。所以，运动过后建议最好能喝温水，即接近体温的水。同样地，若你的身体大汗淋漓时，也不可马上用冷水洗澡，以免造成风湿。”

● 勉强进食，伤脾伤胃：已经吃不下，还拼命地吃，也会伤脾胃。

● 饮食有度，饥饱适中：早餐宜吃得非常好、午餐宜饱宜丰富、晚餐宜少宜清淡。同时，尽量早一点吃早餐，也早一点吃晚餐，每餐间隔5小时为最佳，让我们的肠胃有充足的休息时间。

● 食毕油腻，不适甜食：吃完饭后，就吃水果是不正确的。“有一位女性朋友的酒精肝指数很高，但她滴酒不沾，只是在每次吃饱饭之后，就喝杯冰水，大吃水果而致。水果有果糖，加上食物，全部聚在高温的胃里发酵，经常这么做，就如同在酿酒，久而久之就会造成酒精肝。”

为了预防酒精肝和糖尿病的发生，高银燕说，享用水果的理想时间是在两餐之间，比如8点吃早餐，中午12点吃午餐，就在10～11点吃水果，总而言之，必须距离用餐时间一个多小时。她亦指吃饭后勿喝冷水，以免油腻食物遇冰凝固，进而衍生高胆固醇的问题。

● 热无灼唇，冷无冰齿：不要吃喝过烫的食物及汤品，以免造成食道灼伤，温度以不烫嘴唇为宜，为此，尽量饮用常温在40度左右的水。同时，也不要喝冰牙齿的饮品，以免伤及身体。

● 食宜细缓，不宜粗速：在台湾，生活步伐紧凑，大家吃饭多是用快速吞咽的，但这对身体非常不好，很多营养都没有通过咀嚼吸收到。“根据营养学说，当我们细嚼食物时，尤其是五谷类食物，嚼咬得越多次，释放的胺基酸就越多，才会吸收到营养；因此，应试着把一口饭咬至少15下，才吞下。”

● 食宜专致，不可分心：吃饭时，应专心。她不建议边吃饭边玩电脑或看电视!

● 宜忌得当，营养适中：不可因为没时间就随便吃一餐，有机会就大补特补，营养食物需均衡。

● 食后宜摩腹与散步，忌睡卧或闷坐：饭后建议缓缓散步、轻轻顺时针按摩腹部，而不要坐着不动或马上睡觉!