星期五 2024年 3月 29日
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减重该吃谁? 冻豆腐新鲜豆腐热量比拼

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平时大吃大喝又怕肥,要减去吃出来的体重,许多人开始想出千方百计,就是要甩掉多余脂肪。其中以日本名人流行利用冻豆腐饮食减肥法,据闻成功瘦身,引起特别关注。减重到底要吃传统豆腐好?还是冻豆腐比较好?

冻豆腐是将新鲜传统豆腐切成适当大小后,放入冷冻库放置2天即完成。其实,传统豆腐与冻豆腐两者成分并无改变,所以热量及营养成分相似,每80公克具有热量75大卡、蛋白质7公克、脂肪5公克。

但是,豆腐经过冷冻后形成冻豆腐,且内部结构会形成多孔洞状,当冻豆腐放入汤品或烹调时,这些孔洞状就可以吸附汤汁或酱汁,让冻豆腐更具有滋味。一口咬下就会汁液喷发,也因为多孔状的结构让冻豆腐口感更具咬劲,让吃过的人更想继续吃下去。因此,若冻豆腐烹调得宜,就能够持之以恒的吃下去,相较对于吃肉减肥、水果减肥、巫婆汤等减肥法,利用冻豆腐减重,更健康也会出现有意想不到的功效。

菜加冻豆腐吃饱又燃脂

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日本人从以前就有数百种豆腐料理、每天早餐的豆腐味增汤更是不可或缺,这样的饮食模式是日本人身材匀称的秘诀之一,豆腐热量低、营养价值高、具饱足感,非常适合放入各种料理组合。尤其日本风行的冻豆腐瘦身法,不需要复杂的计算卡路里、挨饿节食,只要在日常菜色中加入冻豆腐,就能吃饱的同时燃烧脂肪!

传统新鲜豆腐饱和脂肪少,蛋白质成分完整,并富含人体有益的植物性化学物质,相较于肉类来得热量低且营养价值相当,吃起来也更具饱足感,就不容易因为肚子饿而乱吃其它高热量又没有营养的垃圾食品,以及含糖风味饮料。

传统豆腐每天适量吃助减重

传统豆腐的制作过程是以黄豆为主要原料,经浸泡、磨浆、过滤、煮浆、挤压、凝固、塑模程序而制成,是相当优质的植物性完整蛋白质,具有人体的必须胺基酸,且不饱和脂肪酸含量高。

许多研究已经证实,适量摄取植物性脂肪酸能够降低胆固醇,因为传统豆腐的制作过程保有水分,因此跟相同热量及蛋白质的肉类相比,传统豆腐的体积与重量,能让吃的民众更具有饱足感。只要在每天日常饮食与汤品内加入适量豆腐,不需要复杂去计算每餐吃了多少卡路里、也不用挨饿节食,体重就能不知不觉间偷偷地消失啰。

传统豆腐是公认的营养食品,它不但天然健康,还简单易做,是我们常吃的家常菜。豆腐做菜,口味可浓可淡,和所有食材几乎都“百搭”。

如果想要更有效地利用地利用豆腐的特效与营养,在餐桌上就要给它找好“搭档”,才能更健康:

吃豆腐搭配好搭档:

1.配点肉、蛋白质好吸收

大豆有“植物肉”的美誉,它是植物性食物中蛋白质最优秀的食品。用大豆做成的豆腐,蛋白质也不会差。不过,豆腐中的蛋白质氨基酸的含量和比例不是非常合理,也不是特别适合人体消化吸收。

如果在吃豆腐的同时,加入一些蛋白质质量非常高的食物,就能和豆腐产生互补作用,使得豆腐的蛋白质更好地被人体消化吸收利用。而这些高质量蛋白质的食物,就非肉类和鸡蛋莫属了。因此,肉末烧豆腐、皮蛋拌豆腐等,都能让其蛋白质更好地吸收。

2.加蛋黄、血豆腐,钙补得更多

就像吃钙片的同时需要补充维生素D一样,吃豆腐要补钙,就要搭配一些维生素D丰富的食物。因为在钙的吸收利用过程中,维生素D扮演非常重要的作用。虽然豆腐含钙非常丰富,豆腐中的钙比同量的牛奶还多,但在吃豆腐时,搭配维生素D含量丰富的食物,才能更有效地发挥作用。

蛋黄中含有丰富的维生素D,因此鲜美滑嫩的蛋黄豆腐是补钙的优秀菜肴。动物内脏如肝脏、血液中的维生素D含量也很高,所以将白豆腐和血豆腐一起做成“红白豆腐”也非常理想。另外,鸡胗、猪肝等动物内脏,也对增加豆腐的钙吸收有很好的作用。

3.加海带、紫菜,能多补碘

豆腐不但能补充营养,还对预防动脉硬化有一定的食疗作用。这是因为豆腐中含有一种叫皂苷的物质,能防止引起动脉硬化的氧化脂质产生。但是,皂苷却会带来一个麻烦,引起体内碘排泄异常,如果长期食用可能导致碘缺乏。所以,吃豆腐时加点海带、紫菜等含碘丰富的海产品一起做菜,就两全其美了。

4.放青菜、木耳,更防病

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豆腐虽然营养丰富,但膳食纤维缺乏,单独吃可能带来便秘的麻烦。而青菜和木耳中都含有丰富的膳食纤维,正好能弥补豆腐的这一缺点。另外,木耳和青菜还含有许多能提高免疫力、预防疾病的抗氧化成分,搭配豆腐食用,抗病作用更好。

冻豆腐属于蛋白质食物,虽然营养价值高,但制作过程仍有添加盐卤(氯化镁)、石膏(硫酸钙)、葡萄糖酸内酯等作为凝固剂,亦可添加海藻糖和植物胶等添加物,增加保水性及口感。

因此,有慢性肾脏病、急性胃部溃疡、急性痛风期的病友,若是因为想减重而三餐大量吃下冻豆腐,反而会加重病情。所以,建议有上述疾病的病友,应该咨询营养师有关冻豆腐的摄取量,会比较安全。

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