最爱还是家常菜|光华网

文：廖淑文

在生活步调忙碌而快速的今天，全家要一起好好吃顿晚餐并不容易。踏入社会工作以后，我与父母亲见面最多的地方是在餐桌上。即使工作再繁忙，我也会抽出时间回家吃饭，只为了吃妈妈做的饭菜。

我妈的厨艺只属于非常一般的水平，做的都是家常菜，无非就是葱姜蒜爆香后把菜放下锅炒，最后简单加点调味料就出锅，调味料一般是盐和味精。说是家常菜，自然也没使用什么名贵佐料，佐料的比例多少，或炒菜火候的大小，全凭老妈数十年的实战经验，因此每个家庭的饭菜，都有自家独有的味道。老妈的家常菜简单不花俏，却带有温暖的妈妈味。

我最爱吃老妈煮的娘惹豆酱焖猪肉（babi pongteh），这是外婆传承下来的私房菜。那褐色的酱汁、肥美的三层肉，入味的马铃薯……让整个厨房弥漫着浓浓的豆酱香味，浓烈且诱人，让人胃口大开。焖煮好的猪肉入口即化，味道咸中带微甜，让我不自觉地吃了一碗又一碗的白饭。

此外，参巴辣椒酱也是老妈的拿手绝活，它是我家饭桌上最受欢迎的调味品。不管老妈煮什么菜，永远少不了参巴辣椒酱这个配角。虽说是配角，却有点睛之效果，倘若少了它，整道菜仿佛少了一个亮点。

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老妈制作的参巴辣椒酱并不复杂，最考究的是火候。每次老妈都会先把峇拉煎、小葱头、大蒜和干辣椒放进搅拌器里搅拌均匀，之后将它们融合一起，倒入油锅中烹煮。不消片刻，一阵浓郁的辣椒香味立刻充斥家里的各个角落。炒好后的辣椒酱，油而不腻，辣香可口。

随着老妈年纪渐大，下厨做饭的时间也越来越少，但每次只要我有回家，老妈都会亲自下厨做几道我爱吃的小菜，然后坐在旁边看着我吃，不时问我：“好吃吗？”每次看到我那幅馋样，她的脸上总是洋溢着幸福的微笑，这是她内心最大的满足。

这些简单的家常菜，虽然用的都是菜市场随处可见的简单食材来烹煮，但每一道菜都有妈妈满满的爱，永远无可取代。

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