报道/陈诗琪
摄影/骆炜芬

想品尝正宗娘惹餐,就到Vantage Tanjung Tokong找Chef Nyonya吧!营业时间为星期一至星期日11.30am-3pm、6pm-10pm,每逢星期三休息。
想品尝正宗娘惹餐,就到Vantage Tanjung Tokong找Chef Nyonya吧!营业时间为星期一至星期日11.30am-3pm、6pm-10pm,每逢星期三休息。

招牌上的一朵粉红牡丹、高挂成串的红灯笼,昭示着一股谜样的东方味道。往前一步,扑鼻而来的浓厚酸辣味勾出肚子里的馋虫,蠢蠢欲动。满怀期待品尝这里的娘惹私房菜,是否叫人不敢忘怀?!

Chef Nyonya店内每个角落都是关于娘惹的记忆,哥峇雅、碗盏、花卉、水壶等,一并体验身处旧年前的娘惹文化环境里用餐。
Chef Nyonya店内每个角落都是关于娘惹的记忆,哥峇雅、碗盏、花卉、水壶等,一并体验身处旧年前的娘惹文化环境里用餐。

装潢摩登有格调

娘惹菜,相传只传女不传男,以传统中式烹饪手法,融合多种香浓天然香料,烹调出一道道含有热带风情的南洋美馔。一提起娘惹,总会让我们想起那玲珑身段,窈窕淑女的深刻印象,从前的她们,一生专事厨艺和女红,她们的存在,成就了娘惹文化里那一股特殊味道。

心血来潮想要尝试一点不一样的晚餐,于是来到丹绒道光这一带寻找美食,赫然发现有个大大的招牌写着Chef Nyonya,同时被旁边的粉色牡丹吸引,毫不迟疑地踏进这家娘惹餐厅。不大不小的空间到处可见娘惹文化里常见的一些小摆件,装潢略显摩登有格调,目光所及之处都透露舒服。甚至有些座位旁还设有帘子,可见老板贴心细腻,懂得营造不受人打扰的用餐氛围。

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1.鱼香菇炒沙葛 Jiu Hu Char-RM14.90(小)/RM19.90(大)
北马朋友可说是对这道菜再熟悉不过了!顾名思义,材料包括鱿鱼干、香菇、萝卜丝和沙葛,炒在一起吃又脆又甜又营养。

2.Nasi Ulam-RM12.90
各种香料和饭的结合体,包括小葱蒜头、香茅、姜花、泰国柑叶、咸鱼、虾米等,再配一颗咸蛋,调配出道地传统野菜饭,准备过程十分繁杂,尝起来是淡淡的清香,一整个心旷神怡。

3.猪肚汤Tu Thor Th’g-RM11.90
一眼望去由猪肚、苦瓜和萝卜拼凑成的滋补暖胃汤,汤头微辣的劲儿让人想一碗接一碗大口喝。

4.莫莫查查Pengat-RM6.90
由木薯粉、番薯、芋头和椰浆熬制而成的甜品莫莫查查,椰香浓郁、甜而不腻,不愧是南洋最佳甜品的代表。

不一会儿,精致小巧的娘惹菜摆在眼前的餐桌上,仅是隐隐约约传来的浓郁辛香,便能如痴如醉,小口细尝极具特色的娘惹味道。

Chef Nyonya的负责人May(左)和厨师马玉华机缘巧合下成为生意伙伴,再次见证娘惹的女性魅力。
Chef Nyonya的负责人May(左)和厨师马玉华机缘巧合下成为生意伙伴,再次见证娘惹的女性魅力。

娘惹后裔掌厨

Chef Nyonya,如店名一样,掌厨者是娘惹的后裔马玉华女士,和店主May共同经营。两人相交多年,在合作开店前马玉华常到访May的家,为她烹调家常料理,久而久之实在喜欢娘惹料理的May,建议两人合开店面,把好吃的娘惹私房菜让更多人品尝,这当中的精致余韵口感。

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5.甲必丹鸡Curry Kapitan -RM19.90(小)/RM29.90(大)
带有独特娘惹风情的甲必丹鸡,味道像咖喱鸡,但因为辛香料和椰浆,使这道料理咸、辣、甜均衡,香味悠长,食后回味无穷。

6.亚叁虾Assam Prawn-RM29.90(小)/RM36.90(大)
把新鲜大虾浸泡在罗望子汁,下油大火煎熟后,抓起一只入口,诱人香气的酸甜鲜味,好吃好下饭,令人食指大动。

7.黄姜鱼Acat Fish -RM26.90(小)/RM34.90(大)
将鱼涂上少许黄姜粉及盐,腌渍一段时间,再把鱼煎至金黄香脆,然后在锅中留下少许油爆香姜丝和蒜片,加入辣椒和调味料煮滚再放入鱼等着入味。滚着的汤汁十分清甜,加上鱼肉嫩滑,十分开胃。

8.猪脚醋Tu Kar Chor -RM27.90(小)/RM32.90(大)
这道酸甜适中,黑得油亮的猪脚醋,将猪脚切小块,不仅方便吃,酱汁也容易入味。

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身为娘惹的后裔,马玉华对娘惹菜有兴趣并掌握得好不是偶然,是从小必备的功课,不管什么菜都难不倒她,一些酱料、叁巴、食材都是自己研究自己调。在别人眼里繁复的烹煮过程,到她手上却是轻而易举。May说,纯正的娘惹菜备料复杂,不好做,间接导致娘惹餐份量不多,但并不影响其美味。

尽管娘惹已成为旧时光的过客,但她所带来的历经百年沉淀下来的饮食文化,让我们有机会认识、品尝。Chef Nyonya,不是多一个选择,而是多一种想念不能忘的味道。

(价格仅供参考)


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