报道/陈诗琪
摄影/骆炜芬

吴潮记菜馆位于峇六拜的斯里里蒙花园,靠近住宅区,营业时间为11am至2.30pm、6pm至10pm,每逢星期三休息,新年期间照常营业。
吴潮记菜馆位于峇六拜的斯里里蒙花园,靠近住宅区,营业时间为11am至2.30pm、6pm至10pm,每逢星期三休息,新年期间照常营业。

年菜系列2

潮州人的美德是出了名的勤奋节俭,这点完全体现在吃这一方面,充分利用食材的每一处,毫不浪费,难怪人家说,潮州人都吃的比较精细。既如此,为迎接己亥猪年的到来,潮州人的年菜又与其他籍贯华人的年菜佳肴有什么不一样呢?就让这上过电视,保留多年不变的潮州风味的吴潮记菜馆推出系列年菜配套,让您有机会品尝有别以往的年菜飨宴。

吴潮记菜馆去年刚翻修,共约25张大桌,拥有一间2大桌的包厢,环境明亮,到处可见喜气装饰。
吴潮记菜馆去年刚翻修,共约25张大桌,拥有一间2大桌的包厢,环境明亮,到处可见喜气装饰。

不必伤脑筋烹调

各籍贯华人过年习俗皆不同,就拿承袭不同文化背景的年菜料理来说,虽然各自绽放不同的精彩,但都象征了吉祥祝福。团圆饭,一家大小、游子归来团聚的那一刻,那一顿捣弄了几个小时的热腾腾的饭,成了城市人伤脑筋的事。随着时间快速运转,城市人的生活节奏越来越快,尽管想在除夕这天放松,也惟有上酒馆餐厅享用年夜饭这一个选择。

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1.金榜提名(香煎一支骨)Master Sauce Glazed Spare Rib
中西合并的排骨,使用黑胡椒、西式酱油、柠檬汁和香料烹调而成,酸甜入味,恰到好处的肉质,快戴上手套,抓起一支大快朵颐!

2.年年有鱼(清蒸白须公)Steamed Redtail Cat Fish with Chef’s Sauce
要想年年有余,那团圆饭怎少得了鱼鲜料理。潮州蒸鱼常搭配番茄、香菇、咸菜、腌梅等,集合了咸、酸和辣,令人吃了非常开胃,加上白须公滑嫩的肉质,定被浓浓的鱼香味所陶醉。

3.四季温馨(精制豪华四宝)Luxury Four Season
4样小菜的冷热盘,由潮州传统小菜的虾枣和桂花肉马蹄、及深受年轻人喜爱口味的日式八爪鱼和沙拉明虾组成,老味道新玩味,别有一番滋味。

4.大展宏图(干贝鱼鳔炖鸡汤)Scallop Fish Maw Chicken Superior Soup
高汤与带子同炖,再把鸡腿、鱼鳔和干贝放入炖汤内,舀起汤时,散发的浓郁芳香撲鼻!

就像该菜馆的老板吴汉如所说:“有个熟客她之前每年煮年夜饭,可是吃完以后,孩子这个去看电影,那个去约会,各有各节目,最后要她一个人来收拾,煮不难,难在收拾是令人最头痛。”也因如此,那位熟客开始跟他预订每年的年夜饭,省下一番功夫之余,又能品尝到自己无法烹调出的年菜佳肴,何乐而不为。

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5.好市大发财Dried Oyster Stewed Cabbage
新年,祝大家好市发财,这道团圆饭桌上唯有的时蔬,材料包括蚝士、发菜、面筋、蘑菇和扁鱼,吃进嘴里带点清鲜,还有洒在菜上的咸香扁鱼碎,口感上层次丰富。

6.腊味荷叶饭Lotus Leaf Rice
先将掺杂糯米的白饭炒至熟香,再添加配料如酒味的腊肠、虾米、香菇,用荷叶包起蒸熟,远远飘着荷叶的清香,端上桌后更是令人垂涎三尺。

7.合家团圆(桂圆花生汤)Double Boiled Peach Jelly with Logan
这道古早味甜汤,不仅闻起来花生味浓,喝起来温润顺滑,且此温热汤品具解腻去火滋补功效。

8.花生芝麻糬Double Boiled Peach Jelly with Logan
来一口甜而不腻,软糯带着芝麻、花生香味口感的甜点,为这个团圆饭划上完满句点。

豪华套餐9菜式

年关将至,以祖传秘方潮州菜最为知名的吴潮记菜馆,于8年前开始加入年夜饭大战,今年更是祭出9样菜式“合家团圆豪华套餐”,计有风山水起、四季温馨、大展宏图、金榜提名、年年有鱼等年菜,除了“合家团圆豪华套餐”以外,该菜馆还有其他新春套餐供食客选择,除夕至元宵不停歇,满足对吃十分讲究的食客和熟客的味蕾。

风山水起(鸿运七彩鲑鱼生)Prosperous “Yu Sheng”with Salmon 捞生,越捞越高,意谓步步高升。店家准备的鱼生拼盘用上切成丝的杨桃、红白萝卜、木瓜、红青粉条、紫高丽菜、脆饼、芫荽、白木耳和荞头,拌以胡椒五香粉、酸梅酱、花生碎、芝麻和麻菜油,味道清新口感爽脆。(食客可选择将三文鱼换成石斑鱼。)
风山水起(鸿运七彩鲑鱼生)Prosperous “Yu Sheng”with Salmon
捞生,越捞越高,意谓步步高升。店家准备的鱼生拼盘用上切成丝的杨桃、红白萝卜、木瓜、红青粉条、紫高丽菜、脆饼、芫荽、白木耳和荞头,拌以胡椒五香粉、酸梅酱、花生碎、芝麻和麻菜油,味道清新口感爽脆。(食客可选择将三文鱼换成石斑鱼。)

 捞生加进芫荽

谈到潮州人的新年,吴汉如告诉我们,本着潮州人爱吃甜食的习惯,除夕吃红枣排骨和年初一的八宝甜粥是必备食谱,而红枣在料理上占据了重要位置,对于潮州人来说,红枣象征着好兆头,喝了甜在心头。

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随着饮食文化的多元发展,老板也将归类为广东菜的捞生,同样加进潮州人最爱的芫荽,添加一点不一样却又熟悉的香味。并且,潮州人的捞生有个传统习惯,那就是没捞过的人不准吃,避免好处被其他人拿走。

承袭家传4代的美味,老板吴汉如多年的精湛厨艺是为我们呈现传统潮菜的故事。
承袭家传4代的美味,老板吴汉如多年的精湛厨艺是为我们呈现传统潮菜的故事。

人称,除夕团圆年夜饭,品的就是家的味道,搭上身兼总厨的吴汉如,拥有逾30年的深厚烹饪功力,又怎能错过这走过4代的潮州年味,细呡到底是何滋味?

(价格仅供参考)


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