报导/彭可晶
摄影/受访者提供

有着巧思创意的美仪,对餐桌美学有独一无二的天赋,经她搭配的美馔与食器,都有一种愉悦心情的意境。
有着巧思创意的美仪,对餐桌美学有独一无二的天赋,经她搭配的美馔与食器,都有一种愉悦心情的意境。

追随旅居新加坡的生活美学家潘美仪之脚步,探索温暖食器的丰盈美感,汲取关于和食器的有趣新知,学习如何保养食器,如何运用料理用具妆点菜肴,也把她无私提供的各个淘宝据点收进口袋名单。

为平凡生活绘上彩虹,让美丽的食器与料理疗愈自己吧!

美浓烧(Mino Yaki) 和食器。岐阜県的土岐市、多治见市、瑞浪市、可儿市是美浓烧的产地、占了日本全国陶磁器60%的生产量。
美浓烧(Mino Yaki) 和食器。岐阜県的土岐市、多治见市、瑞浪市、可儿市是美浓烧的产地、占了日本全国陶磁器60%的生产量。

1) 碗盘杯壶展现了日本工艺之美,请问你是从什么时候开始爱上日本食器工艺的?

小时候住在日本山口県做古董生意和身为画家大姑的家,当年常在她的住处和店里见不少陶瓷,大姑本身也爱用日本食器,也许是这个原因对日本食器工艺等特别喜爱。

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2)你是否只收集现代化的日本食器?现代化的日本食器也有分不同流派与风格吗?

比较传统的和食器,个人收集比较多摩登和食器(日文写成“和モダン食器”),价格上不但便宜很多,加上其设计能搭配日中西式等料理,比较适合现代家庭使用。

摩登和食器要说有流派和风格的话,因近年日本兴起北欧的简约风格,不少北欧陶瓷品牌如 ARABIA、iittala、Rostrand等深受年轻一代喜爱。日本著名的陶瓷工芸有田烧(Aritayaki)就率先引用其传统技术,制作以及提供比较平价有北欧风格的瓷器。除此之外,有田烧也和海外合作,例如推出瑞典姆咪一族(Moomin)、星球大战 (Starwars)、瑞典插画家 lisa larson (Japan Series) 、新加坡建国记念盘 (One Singapore design by Supermama) 的有田烧等。

3) 常用的基本款和种类有哪些?尺寸各异的盘子,用途与特色又是什么?

以日本料理的和食器来做比例的话,常用的基本款有盛器(主菜)、汁碗(味噌汤)、煮物碗(小菜)、蒸碗(蒸蛋)、饭器(米饭)和豆皿(沾酱)等、吃盖饭的就用井,拉面就用拉面钵,火锅就用土锅等。种类来说如是分成材质,最常见的有陶器、瓷器、漆器、木器和玻璃器等。

吃日本料理向来有个印象,怎么用这样多尺寸各异食器?尤其是吃怀石料理,使用各色各类的和食器绝对让你眼花缭乱。

这些食器都有其用途与特色,比如烤鱼盛在温色的陶器横长皿上,会看起来更美味。耐热的漆器,盛热呼呼的味噌汁不会烫手。饭碗筷子也有分男女,如男碗比较高,女碗比较矮,男筷会比较长大约 18cm、女筷约为 11cm等。另外日本人用这么多食器分开食物,是为了能保持食物的原味,不让步其他食物的味道破坏其原味。

4)瓷器与陶器的差别在哪?收纳时可以全部迭在一起吗?

陶器和瓷器从表面看来很相似,两者之间用的土不同。

陶土较粗,用低温度约1100~1200度烧成。陶器多不上釉,外观古朴,比较厚。

瓷土较细,用高温度约1300度烧成。瓷器通常上釉,外观精致,比较薄。

在收纳和食器,推荐把一样尺寸的和食器迭在一起。也可以分类收纳,如常用的放上面,不常用的放下面。迭在一起时要记得不要迭太多,视尺寸大小约迭5个左右就好。如是收纳白磁、青磁、或皿底有突出的鼎,迭在一起时不被刮伤,可以放小纸或小布间隔之。

美仪建议平日喜欢上传美食照在Instagram、脸书分享交流的朋友,除了配上好看的器皿、用身边的道路具点缀:如小玩意、花卉、或用写字体的手机程序 如“黄油相机”,增添乐趣感。
美仪建议平日喜欢上传美食照在Instagram、脸书分享交流的朋友,除了配上好看的器皿、用身边的道路具点缀:如小玩意、花卉、或用写字体的手机程序 如“黄油相机”,增添乐趣感。

5)日常保养的基本常识

使用和食器在洗法可注意的有:

●如果粘了难于清冼的污垢,用温水先浸泡后才清冼。

●油污可用厨房纸巾,菜屑或柑橘类的皮抹掉后才清冼。

●洗碗液先弄稀后才清冼和食器。

●没油污的和食器,不用洗碗液可用温水清冼。

●清冼后的和食器,由其是陶器需要多点时间才会干,沥水后可用布抹干。陶器内部出现发霉状态就是水没抹干造成。

6)借由食器的质感与色调,可塑造出美丽的用餐格调,请问你是如何搭配食器与料理?(哪种食器搭配哪种料理)?

食器与料理的搭配,个人认为用漂亮的食器盛放食物,料理就会变得更诱人美味。例如:

●将几种不同颜色的料理盛放在一个碟子上,营造出缤纷色彩。

●选用白色或黑色等简单色调的食器来盛放主菜,和餐桌上其他碟子放在一起时,整体的基调看来更稳定。

●在大碟中迭上小碟增添特殊感,如白色大碟中以对角线方向迭放一个有颜色的小碟。

●蓝色食器用来盛放蔬菜沙拉或是甜品,有起到点缀作用。

●彩色碟子,可为餐桌点缀和增色。

(左)美仪在比利时、布鲁塞尔的跳蚤市场购买的二层架糕点盘,是比利时王室御用之陶磁器商BOCH 制作的瓷器。(右)在伦敦Notting Hill 的Portobello 跳蚤市场购买的手绘古董瓷器杯碟,以高品质骨瓷茶具和餐具闻名、皇家认证的PARAGON CHINA 制作的瓷器。
(左)美仪在比利时、布鲁塞尔的跳蚤市场购买的二层架糕点盘,是比利时王室御用之陶磁器商BOCH 制作的瓷器。(右)在伦敦Notting Hill 的Portobello 跳蚤市场购买的手绘古董瓷器杯碟,以高品质骨瓷茶具和餐具闻名、皇家认证的PARAGON CHINA 制作的瓷器。

7)日本食器哪里逛?(店家推荐!)通常你会透过哪些通路去购买日本食器。(日本当地,新加坡,网络等)

在东京想买和食器,可以到青山逛逛如贩卖波佐见烧的白山陶器(Hakusan Shop),九谷烧的うつわ大福(Utsuwa-daifuku),生活杂货Franc Franc 青山分店,ENCOUNTER Madu Aoyama 等。筑地的うりきり屋(Urikiriya) 贩售有田烧、美浓烧、九谷烧、代官山的MAISON DE REEFUR。

日本各地的Outlets,如全日本最大的两大集团 三井 (Mitsui Outlet)和Premium Outlet。在东京近郊有从东京车站搭车30分钟 出了车站即可看到的三井幕张 (Mitsui Makuhari Outlet) 、离成田空港15分钟路程的酒々井(Shisui Premium outlet)、箱根的御殿场 (Gotemba Premium outlet)等。

日本各地贩售平价100圆Shop 的Seria、Daiso 也有卖有田烧、美浓烧、漆器等。

新加坡可以在高岛屋、伊势丹、Robinson, TANGS、 Daiso等。精品杂货店 Naiise 有贩卖新加坡特色的有田烧。

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网络购买和食器的话、日本的有Rakuten、t-east、utsuwaya、Amazon等。

除了喜欢和食器,个人也喜欢洋食器。到海外旅行时逛在地跳蚤市场去物色食器。相片中二层架糕点盘是在比利时布鲁塞尔的跳蚤市场购买、是比利时王室御用之陶磁器商BOCH 制作的瓷器。

相片中手绘古董瓷器杯碟是在伦敦Notting Hill 的Portobello 跳蚤市场购买,以高品质骨瓷茶具和餐具闻名、皇家认证的PARAGON CHINA 制作的瓷器。


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