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餐厅负责人李嘉辉(右一)与在国内外中式餐厅掌勺超过20年的主厨罗庸彰(中)对自家餐厅的料理均很用心。
餐厅负责人李嘉辉(右一)与在国内外中式餐厅掌勺超过20年的主厨罗庸彰(中)对自家餐厅的料理均很用心。

报导:彭可晶
摄影:董坤铭

金禧楼大酒家
地址:ALMA COSMO, No.22-30, Lorong Seri Alma,Pusat Perniagaan Alma, 14000 Bukit Mertajam, Pulau Pinang.
电话:04-5400111, 04-5404333
营业时间:11am-3pm、6pm-10pm

无庸置疑的,厨艺基础扎实的主厨,总是能让客人味蕾时刻充满惊喜。潮人广集的槟州大山脚,近日迎来比照顶级酒楼规格的《金禧楼大酒家》,并邀来手艺承旧启新的资深粤菜大厨坐镇,强调选材顶级新鲜的中式料理,让山脚下的饕客吃得猛竖起拇指赞好。

《金禧楼大酒家》在北海是赫赫有名的餐厅,在地稳扎稳打拼出名气后,去年把触角延伸到大山脚,主打粤菜新式料理,高档的宴席菜与宽敞气派的空间,出生大酒楼的主厨与他的厨师团队,让潮州小镇重掀美食话题,去年开业以来,虽不做大宣传,却仍吸引了许多老饕上门大啖来自都门的大厨手艺。

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餐厅负责人李嘉辉是餐厅的第二代掌舵人,他看着父亲与伙伴们从二十年前于北海的小餐厅,打拼成如今无人不晓的大酒楼。“《金禧楼大酒家》2015年年中在大山脚增加了营业聚点,下重本将一排共十二间店面合成的餐厅空间装潢得富丽堂皇,并邀来厨艺令人惊艳的主厨罗庸彰坐镇,务求让客人吃得印象深刻。”

只用好食材

在《金禧楼大酒家》于大山脚设点前,小城内并没有同样高标准格调的餐厅,且因冲着《金禧楼大酒家》的高名气,餐厅一开业就累积许多忠实客人。今年餐厅股东更是为餐单大势改革,邀来资历深厚的粤菜主厨打造传统与新派兼具的菜色,秉持餐厅“只用好食材”的坚持,果然燃起更高人气。

主厨罗庸彰掌灶多年,辗转在国内外的多家餐厅历练多年,早已可独当一面,功力深厚的他既可做传统菜式,也可作新派的中菜,就连西式料理也颇为拿手,他对中菜的炒、煎、煲、焖、卤、焗、炸功娴熟,也独具巧思做出让人惊喜的菜色。

在许多高规格中餐厅待过的罗主厨,运用高档食材入菜的功夫更是毋须置疑,尤其是需要高品质才能发制得好的干货,更是考不倒他。而餐厅老板也豪气地说:“我们敢说,我们运用的食材肯定是真材实料,让人吃到精髓的。”

果然,上桌的纽西兰花胶、南非产的日本吉品干鲍、阿拉斯加蜘蛛蟹、西班牙黑毛猪料理,都让吃遍南北的饕客频频点头赞叹,此刻千滋百味在舌尖,真幸福啊!

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  • 香草盐焗西班牙黑毛猪排 – RM110(1KG)

主厨使用多半为高档西餐所采用西班牙黑毛猪排,以香草盐焗之,西班牙黑毛猪的饲料以橡木子、香草等为主,有着榛果的香味,肋排口感非常香软且油脂丰富,浓郁甘香滋味让人欲罢不能。

  • 雪山飞狐(盐烤鱼) – 时价(需预订)

客人可请主厨推荐适合盐烤的鱼类,主厨将鲜鱼以不去鱼鳞的做法(可保有鱼脂香气),用盐巴涂满鱼外层后,入烤箱烤约五十分钟,入口都是浓浓的鱼鲜香,令人回味。

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  • 米酒焗阿拉斯加蜘蛛蟹 – 时价

主厨以百米酒、绍兴酒、姜酒焗焖来自阿拉斯加的蜘蛛蟹,蟹肉吃来肉质甜嫩香气清雅,非常迷人。

  • 椒盐焗阿拉斯加蜘蛛蟹脚 – 时价

阿拉斯加蜘蛛蟹脚肉质特鲜,主厨以椒盐焗烤方式料理,蟹脚肉饱满清甜、肉质的水分及鲜甜十足,滋味有惊喜。

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  • 红烧吉品鲍鱼 – RM180

主厨选用南非产的日本吉品干鲍,干鲍需以冷水浸泡以及每天换水泡发,需时五天,过后以鲜鸡与蚝油等红烧煨煮8个小时,再置放24小时,吉品鲍鱼肉质弹牙滋味丰润,能吃出大厨的功力。

  • 白汁鲜菌鸡袋 – RM70

烤得喷香鲜嫩的烤鸡内,有着辛香料的香气,切开鸡身,鸡只内还另有乾坤,吸附了鸡汁精华的白酱菇类就躲在里头,多层次的吃法风味极佳。

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  • 老抽虾 – 时价

惹味鲜香的老抽虾,吸附了日本产酱油、本地产酱油与中国产酱油的三种精华,味道非常凸出,虾肉Q弹带镬气,主厨建议直接用手拆食虾肉,更能尝到酱香。

  • 花胶菜胆炖土鸡 – RM25(需预订)

主厨使用花胶(纽西兰大型鱼类的鱼膘)、干贝、火腿,并加入菜胆作提鲜作用,以清水炖六个小时,炖至花胶口感香滑黏糯甚至融入汤头里,滋味可口且兼具养生与美味。

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  • 鱼子脆米饭 – RM60(10人份)

而看似家常的鱼子脆米饭,滋味鲜香有味,主厨在炒饭内加了虾肉与蟹肉,用慢火将炒饭焗至口感软香,他让客人搭配香脆的越南脆米同吃,鱼子与脆米的口感,让炒饭吃起来别有韵味。

  • 抹茶焦糖布丁 – RM6.50(1个)

抹茶香气醇浓,布丁口感绵密香浓,搭配上头的脆焦糖同吃,非常对味。

价格仅供参考


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