报道:陈诗琪
摄影:董坤铭
娘惹风情追忆之旅上篇
料理承载着过往回忆,每一道佳肴背后都有故事,故事包含厨师的百味人生,或是源远流长的饮食文化待人挖掘。于是,作为第一代融合(Fusion)菜肴的娘惹料理,我们尝尽千万遍的辛香酸辣,听掌厨者娓娓道来,那些年有关香料与不知名的情感碰撞出的火花,有多撩人口舌。
五颜六色、七彩缤纷的娘惹糕,一口咬下的软糯口感,不同馅料夹杂着甜、咸、辣等,拥有烤、蒸、炸等料理方法。走在汕头街路上,看见糕点文化坊Kuih Culture的招牌,据说除了非常道地的娘惹糕,楼上还可让人体验制粿过程,有得吃有得玩,何乐而不为!
美食 文化 活动
娘惹菜,浓缩了马来菜的精华和华人餐的烹饪技法,同意味着象征族群融合的娘惹文化。融会了辛香、甜酸、微辣等多种风味的娘热菜,随便一个酱料需用10种以上的香料调配而成,后成为南洋最特别、最精致的一种菜系。娘惹菜偏辣,而具有精致美点之称的娘惹糕,则偏甜,口感软糯,用各种植物的汁液为糕点染色,色彩斑斓的外观,看起来就非常诱人。
来到汕头街的糕点文化坊Kuih Culture,不但可以享用娘惹糕点,还可以体验制作糕点的乐趣,让传统手工艺得以传承。老屋翻修,面积大约160平方尺狭长型的糕点文化坊,空间一点都不狭窄,游客吃完午饭,若想来点本地甜点,可充满余裕来这儿享受下午茶时光。如果深入店面,会发现后方右侧有个楼梯,跟着楼梯爬上去,抵达糕点文化概念馆,看见了神秘的入口处。
楼上的文化概念馆是严凯铃想透过此方法,使大众更进一步了解娘惹糕点文化的由来,其中包括来源历史影片的介绍、拍照打卡的3D壁画,以及亲手制做糕点的工作坊。虽然需额外付费入场体验,但难得有一家集美食、文化和活动共存的店面,仔细想来买一张入场票好像也不亏。
娘惹文化传承
负责人严凯铃和Jason之前与大马旅游局合作,制做一份关于食物文化保留的市场调查报告,其内容表述早年槟城小贩美食到不同籍贯的食物,做好以后便呈上给该局,两方共享报告的版权,后来Jason决定把资料运用在食馆内,将本土的娘惹文化传承下去,也与大家分享独特的本地美味。
店里娘惹糕的制作手艺皆来自于严凯铃的叔叔严国兴,早期跟海南人学做糕点,至今已有30多年经验,稍早时严国兴带着这份手艺和家人前往吉隆坡创业,搞批发,成功创出自己的一片天。时隔几年,他选择回到槟城开店,把手艺传给严凯铃,再传给店员,试图将这份手艺发扬光大,吸引年轻一代的注意和停留。
Kuih Culture的娘惹糕采用100%真材实料、100%椰浆制糕,没有掺和牛奶,品尝得到浓浓的椰浆味。且坚持每天新鲜手工制作,为避免浪费,只能限量提供9至10种糕点,Jason说,不到下午6时,糕点几乎一扫而空,吃不到的客人只好等隔天过来购买。抽个闲暇午后,一起和家人来回味娘惹传统糕点的滋味,相信一试就钟情。
Kuih Culture糕点文化坊
地址:59A, Lebuh Kimberley, 10100 George Town, Pulau Pinang.
营业时间:10am-7pm(星期三休息)
(价格仅供参考)
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