槟城文化拼盘-RM48.90(2人份)
把槟城5大著名美食小吃结合一起,有马来风味的椰浆饭、炸春卷、亚叁叻沙、煎蕊和娘惹糕点,尽享浓浓的槟城味。炸春卷里面包裹着沙葛,馅料料足,爽脆清新的口感;真材实料的煎蕊,嫩Q的绿色粉条由店家手作,红豆也是事先熬制,一碗美味的煎蕊就此诞生;至于亚叁叻沙,大片鱼肉占据了视线,能在酸辣的汤汁尝到鲜鱼的香浓,十分开胃。

 

报道:陈诗琪
摄影:董坤铭

娘惹风情追忆之旅上篇

料理承载着过往回忆,每一道佳肴背后都有故事,故事包含厨师的百味人生,或是源远流长的饮食文化待人挖掘。于是,作为第一代融合(Fusion)菜肴的娘惹料理,我们尝尽千万遍的辛香酸辣,听掌厨者娓娓道来,那些年有关香料与不知名的情感碰撞出的火花,有多撩人口舌。

娘惹蒸鱼-RM50
用娘惹酱蒸金昌鱼,味道偏向甜、酸、辣,非常下饭又刺激味蕾,肉质鲜滑好吃。
店家每天限量提供10种娘惹糕,一块RM1起,也有供多人品尝的糕礼盘,S盘RM48、M盘RM198、L盘RM398。
每天基本推出这几样娘惹美点:Kuih Talam 达兰糕、Kuih Lapis九层糕、Kuih Talam Cendol煎蕊达兰糕、Kuih Kacang Merah红豆糕、Kuih Bingka Ubi木薯糕、Kuih Pulut Tai Tai蓝花咖椰糯米糕、Kuih Seri Muka双色香兰糯米糕、Kuih Kosui椰糖杯子糕,以及3种不同颜色、精致小巧的Ang Ku Kuih红龟粿,尤以中间为主的红龟粿,内馅是榴梿口味,非常新奇的味道交融,却是让人无法拒绝的极致好味。

五颜六色、七彩缤纷的娘惹糕,一口咬下的软糯口感,不同馅料夹杂着甜、咸、辣等,拥有烤、蒸、炸等料理方法。走在汕头街路上,看见糕点文化坊Kuih Culture的招牌,据说除了非常道地的娘惹糕,楼上还可让人体验制粿过程,有得吃有得玩,何乐而不为!

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美食   文化   活动

娘惹菜,浓缩了马来菜的精华和华人餐的烹饪技法,同意味着象征族群融合的娘惹文化。融会了辛香、甜酸、微辣等多种风味的娘热菜,随便一个酱料需用10种以上的香料调配而成,后成为南洋最特别、最精致的一种菜系。娘惹菜偏辣,而具有精致美点之称的娘惹糕,则偏甜,口感软糯,用各种植物的汁液为糕点染色,色彩斑斓的外观,看起来就非常诱人。

Nyonya Nasi Lemak(Seafood)-RM18.90
粒粒晶莹剔透的饭,用亚参腌制1天入味的虾和鱼,辛酸香辣的叁巴峇拉煎,这道娘惹式椰浆饭,吃了叫人容易上瘾,旁边其他的佐料如花生、半颗水煮蛋和几片黄瓜妆点了整份佳肴,简单的配料,一样可以香气扑鼻,勾人胃里馋虫,持续骚动。
Otak otak-RM11.90(小)/RM23.90(大)
把香料、鸡蛋、椰浆、香叶丝和鱼肉组成的乌达,软烂喷香,椰浆味重,微辣的口感让人一口接一口停不下来。
Durian Shake-RM12.90
浓浓的榴莲香气,带出满满榴莲味,添加牛奶吸入时更滑顺,再附加一颗榴莲,叫人忘不了果王的独特气味。
海南鸡扒-RM18.90
炸好的鸡扒,淋上传统海南鸡扒的番茄酱汁,吃进嘴里感受鸡肉的滑嫩嚼劲,一旁搭配的甜豆,水煮过后异常Q脆,加上酥炸薯块带点咸咸滋味,整个超满足!

来到汕头街的糕点文化坊Kuih Culture,不但可以享用娘惹糕点,还可以体验制作糕点的乐趣,让传统手工艺得以传承。老屋翻修,面积大约160平方尺狭长型的糕点文化坊,空间一点都不狭窄,游客吃完午饭,若想来点本地甜点,可充满余裕来这儿享受下午茶时光。如果深入店面,会发现后方右侧有个楼梯,跟着楼梯爬上去,抵达糕点文化概念馆,看见了神秘的入口处。

二楼的糕点文化概念馆,共分为3部分:6分钟的糕点文化历史影片简介、3D壁画互动艺术及糕点制作教学坊,整个流程下来,需花45分钟浏览完毕。

楼上的文化概念馆是严凯铃想透过此方法,使大众更进一步了解娘惹糕点文化的由来,其中包括来源历史影片的介绍、拍照打卡的3D壁画,以及亲手制做糕点的工作坊。虽然需额外付费入场体验,但难得有一家集美食、文化和活动共存的店面,仔细想来买一张入场票好像也不亏。

娘惹文化传承

负责人严凯铃和Jason之前与大马旅游局合作,制做一份关于食物文化保留的市场调查报告,其内容表述早年槟城小贩美食到不同籍贯的食物,做好以后便呈上给该局,两方共享报告的版权,后来Jason决定把资料运用在食馆内,将本土的娘惹文化传承下去,也与大家分享独特的本地美味。

获得清真认证的Kuih Culture,时不时在馆内会看到几个马来同胞享用着美味的糕点。

店里娘惹糕的制作手艺皆来自于严凯铃的叔叔严国兴,早期跟海南人学做糕点,至今已有30多年经验,稍早时严国兴带着这份手艺和家人前往吉隆坡创业,搞批发,成功创出自己的一片天。时隔几年,他选择回到槟城开店,把手艺传给严凯铃,再传给店员,试图将这份手艺发扬光大,吸引年轻一代的注意和停留。

严凯铃一家早期跟海南人学做糕点,如今这功夫传至她手里,建立糕点文化坊,宣扬槟州的娘惹传统糕点,并设立糕点制作教学访,欢迎大家找她学做娘惹糕点。
开在热闹的汕头街,这里是出了名的美食街,除了传闻中的美食四大天王,现在多了一家娘惹文化馆,恰好能吸引来这里逛逛的游客,借机品用和体验娘惹糕点。

Kuih Culture的娘惹糕采用100%真材实料、100%椰浆制糕,没有掺和牛奶,品尝得到浓浓的椰浆味。且坚持每天新鲜手工制作,为避免浪费,只能限量提供9至10种糕点,Jason说,不到下午6时,糕点几乎一扫而空,吃不到的客人只好等隔天过来购买。抽个闲暇午后,一起和家人来回味娘惹传统糕点的滋味,相信一试就钟情。

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Kuih Culture糕点文化坊

地址:59A, Lebuh Kimberley, 10100 George Town, Pulau Pinang.
营业时间:10am-7pm(星期三休息)

(价格仅供参考)


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