吃愈多肚子会愈小的梦幻食材,就是菇类。只要将菇类料理成美味的“菌活”吃下肚,凸出的腹部就会一天天变平坦。“菇类”属于“菌类”,也就是说,菇类最大的优点,就是能将菌类完完整整吃下肚。所谓的“菌活”,就是完整摄取有益身体健康的菌类。

人们不喜欢听到中年发胖一词,追根究底,为什么上了年纪之后,肚子就会跑出来?主要原因包含“基础代谢下降,以致于摄取进体内的食物无法完全消耗”,还有“生长激素分泌量减少,以致于燃烧脂肪的能力变差了”。

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无论什么原因,身体就是会随著年龄增长而容易发胖,因此必须想办法解决才行,最简单的方法,就是多吃菇类料理。

所有的菇类都一样,一盒(平均100公克)的平均热量约为20大卡,热量超低。所以菇类能够让人吃得很开心,就算吃再多,也不必担心热量的问题;且只要多吃菇类,就能看出减肥效果。

菇类富含食物纤维,从菇类摄取到的食物纤维大量进入肠道之后,肠道环境就能改善。食物纤维有助于直接改善及消除便秘,说实话,便秘就是因为坏菌增加太多所导致,此时食物纤维便能增加好菌及有用菌,借此使肠道变干净。当肠道内的好菌不断增加,代谢就会上升,所以能强化减肥效果;也就是说,借由改善便秘和提升代谢的双重效果,圆滚滚的肚子就会日渐缩下去。

近来最引人瞩目的,就是菇类特有的成分“菇类甲壳素”。菇类甲壳素具有抑制脂肪吸收并加以排出的作用,在菇类当中,又以金针菇的菇类甲壳素含量最多。

舞菇、杏鲍菇    B群多助脂肪代谢

杏鲍菇及舞菇含有丰富的维生素B群,有了充足的维生素B群,就能帮助碳水化合物、蛋白质及脂肪代谢,避免多余脂肪囤积在身体上,所以维生素B群能带来减肥和回春效果。

反过来说,当身体缺乏维生素B群时,就会出现老化症状,譬如容易发胖、疲劳等,使外表老化。

3菇类增免疫又防癌

菇蕈类是广受许多人喜爱的食材,常被烹调成美味又平价的料理。不仅好吃,菇蕈类也蕴藏了许多营养,能降胆固醇、助眠、增强免疫力,还可以抗癌。

金针菇 –  增记忆力

金针菇含有多酚类物质,具有抗氧化效果,能避免低密度脂蛋白氧化;取5克晒干的金针菇,用95℃的水煮30分钟,当作茶饮喝,一段时间后可降低26%的内脏脂肪。此外,金针菇还有调节免疫、缓解便秘,以及镇静、安眠的功用。

金针菇还有个别名叫“增智菇”,因为它含有赖胺酸(LYSINE),能增强小朋友的记忆力。但金针菇的蛋白结构很特别,煮愈久结构愈紧密,也愈咬不烂,因此汆烫一下即可。

选购金针菇的方法 :袋内不能有空气、菇柄呈白色、菇伞无断裂腐烂;如果袋内有水气,金针菇易腐烂,也建议不要购买。金针菇是在低温环境培养的,不会有虫害,更不会喷洒农药,甚至一滴水都没接触到,是完全干净的培养环境。因此,料理前只要将末端切掉,轻轻拍掉金针菇上的屑屑,就可以直接下锅,不需要用水清洗。

舞菇 – 不易疲劳

舞菇的烟碱酸含量高,女性只要吃100克,就能达到一天所需量的2/3;舞菇还含有维生素B1和B2,让人较不易疲劳。

舞菇的营养成分不只如此,它富含多醣体,具有抗肿瘤和免疫调节的作用;还可以降血糖,改善胰岛素阻抗性;也对肝炎、高血压、肥胖有帮助。它还含有一种蛋白质分解酶,如果烹煮肉类时,和舞菇一起浸泡,会产生天然的酵素,有助于人体消化吸收。

杏鲍菇 – 抑制乳癌细胞生长

杏鲍菇含有三萜类,能够抑制乳癌细胞生长;它也含有多醣类,动物实验结果显示,杏鲍菇可以减少胰岛素阻抗性和肝脏失调问题。杏鲍菇和其他菇类的烟碱素含量都很高,适合有心血管疾病、手脚冰冷的人吃。这些菇类含有很多矿物元素,而且杏鲍菇也有降血脂、降胆固醇、促进消化的功能。

 

几种菌一起食用效果好

菇类建议大家料理成味噌汤来喝,味噌内含“米麴菌”,而每种菇类的菌种都不相同,将好几种菌混在一起食用,“菌活”的效果才会大幅提升。大家可以将鸿喜菇、香菇等各式各样的菇类加入味噌汤中,尽情享用。

用餐时,建议大家先喝味噌汤。味噌汤的水分容易填满肚子,开始用餐后,很快就容易获得饱足感,再加上其中富含食物纤维,能长时间维持饱足感,得以抑制莫名的食欲。

膳食纤维是人体重要的营养素,有益肠道健康,但不少高纤蔬菜都不好咀嚼,牙口不好的人可能难以食用;蕈菇类不仅纤维含量高,口感又软嫩,正好可以解决这个困扰。

料理秘诀:

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1.)干燥菇类适合煲汤:晒干的菇类大多用来煲汤,煮出来的香气较充足;如果想要下锅炒,则建议选择新鲜菇类,口感更为鲜嫩,水分含量也很充足。

2.)不要煮太久:由于新鲜菇类的水分含量丰富,在料理时可以观察水分排出的状况;如果烹煮太久、水分都流失了,菇类就会变得干扁不好吃。

3.)先放菇再放油:由于菇类容易吸油,建议在烹调时先放菇类,稍微受热后再加油,以免加了太多油而不自知。


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